Befőtt, lekvár, sőt pálinka is készül ebből a népszerű gyümölcsből – a lassan rotyogtatott szilvalekvárt sokan azért is kedvelik, mert alig vagy akár egyáltalán nem kell hozzá cukrot tenni, az édes gyümölcs már önmagában is zamatos.
Süteménybe is kerülhet, sőt a nemzetközi konyha elterjedésével csatni alapanyaga is lehet a szilva, amely akár a húsfélék mellé is jól illik. Ha a piacon felismerjük a különböző fajtákat, azt is tudjuk majd, mihez vásároljuk meg őket.
Korán érő szemek
Cacanska lepotica
A Szerbiából származó Cacanska lepotica már július végétől, augusztus elejétől szüretelhető. Gyümölcse közepes vagy nagy méretű, tojásdad, hamvas, sötétkék héjú. Húsa zöldessárga, kellemesen édes-savas. Érett állapotában is kemény, jól szállítható, hosszabban tárolható. Friss fogyasztásra a legalkalmasabb.
Stanley
A Stanley fajta augusztus közepétől szedhető. Az Amerikában nemesített gyümölcs mérete közepes vagy nagy, nyújtott tojás alakú, héja sötétkék, erősen hamvas. Húsa sárgászöld, magvaváló. Frissen fogyasztva is kitűnő, de befőzésre, fagyasztásra is alkalmas.
Penyigei nemtudom
Augusztus közepén-végén érkeznek meg a standokra az olyan hazai fajták, mint a kissé vicces nevű Penyigei nemtudom, amelyből a Tisza és a Szamos mentén, az ártéri területeken van a legtöbb. Az apró, kökényszilvához hasonló, kékesvörös, foltokban hamvas héjú, gömbölyded gyümölcs világosságra húsa nem magvaváló, viszont annál édesebb, aromásabb. Magas cukortartalma alkalmassá teszi a legfinomabb szatmári szilvalekvárok készítésére, de pálinkát is gyakran főznek belőle.
Ringlók
A szabályos gömb formájú, általában zöld, sárgászöld ringlók is ilyenkor érnek. Ezek a fajták jellegzetesen fűszeres, gazdag ízűek, magjuk könnyen elválik a gyümölcshústól. Az Althann, a zöld, illetve sárga ringló és a Bianca di Milano egyaránt kiváló friss fogyasztásra, befőzésre, süteménybe.
Vadon termő apróság
- A Mirabella, cseresznyeszilva, potyóka vagy enyhe hashajtó hatása után fosókaszilva néven ismert gyümölcs szinte bárhol megél, így sok helyen vadon is szedhető.
- Sokszor már június végén, júliusban felfedezhetjük az utak mentén.
- Az apró, leggyakrabban sárga, néha piros, bordó és sötétlila héjú, félig éretten savanykás, a teljes érés után mézédes,
- Ám egyáltalán nem magvaváló szemek kiváló alapanyagot adnak a pálinkához, lekvárhoz, süteménybe vagy szószokhoz.
Az ősz finomságai
Bluefre
Szeptember beköszöntével érnek meg az amerikai Bluefre fajta nagy, kissé aszimmetrikus ellipszis alakú, sötétkékes-feketés héjú, sárgászöld, édes-savas húsú gyümölcsei. A magvaváló szemek kemények, jól szállíthatók, akár 10-30 napig is tárolhatók. Friss fogyasztásra és aszalásra is kiválóak.
Cacanska rodna
Körülbelül szeptember elejétől indul a középnagy méretű, hamvas, sötétkék, tojásdad, magvaváló Cacanska rodna szezonja is. A tömör, sárga gyümölcshús jól szállítható, nem hajlamos a megnyomódásra. Friss fogyasztásra és feldolgozásra is alkalmas, remek lekvár, befőtt, sütemény vagy akár szeszes ital is készülhet belőle.
Besztercei
Másik hazai kedvencünk, a besztercei fajta is az őszi, szeptemberi szezon gyümölcse. Viszonylag kis méretű, de teljesen magvaváló, aszalásra, lekvárnak és pálinkának is kiváló.
Jojo
A Jojo gyümölcse középnagy, ovális, héja sötétlila, húsa sárga, édes-savas, lédús, magvaváló, friss fogyasztásra és feldolgozásra is alkalmas.
Debreceni muskotály
- A hazai Debreceni muskotály messziről felismerhető éretten intenzív, muskotályos illata miatt, amiről a nevét is kapta.
- Szeptember elején már könnyen lehullanak a fákról a középnagy, hosszúkás alakú, hamvas sötétlila héjú gyümölcsök, amelyek húsa aranysárga, kemény, lédús, magvaváló.
- Bármilyen felhasználási módot találunk neki, nem fogunk csalódni, lekvárnak, süteményben is remek.
Jó tudni, hogy a szilva nem utóérő, éretten érdemes leszedni, mert a húsa akkor sem esik szét, amikor a kocsány körül már ráncosodni kezd a héja. Friss fogyasztásra, lekvárnak, ivólének, szörpnek, aszalványnak ilyenkor a legjobb, ha viszont befőttnek szánjuk, némileg korábban jó szüretelni.
Még több konyhai tippet keresel?
- Szinte minden családban rendszeresen főzik: így készítve a legkárosabb a csirkehúsleves
- 7 régi magyar étel, amit a fiatalok többsége még sosem kóstolt: nagyanyáink kedvencei voltak
- Ez a 3 legjobb receptünk kánikulára: gyorsan kész vannak és mennyeien finomak vacsorára
- Így készül a tökéletes bolognai spagetti: mesterszakácsok figyelmeztetnek egy gyakori hibára
A rózsa rokona
A szilvafa a rózsafélék családjába tartozik, történészek szerint jó esély van rá, hogy az egész világon ez volt az első háziasított gyümölcs. Mivel a virágai érzékenyek a fagyra, ha bő termést szeretnénk, érdemes védett, napos helyre, megfelelő vízelvezetésű, agyagos talajba ültetni.
Ha jól terem, támasszuk ki az ágakat, hogy ne törjenek le a gyümölcsök súlya alatt, ha pedig nem akar teremni, ültessük mellé ezeket a zöldségeket.
A szilvafákat a kertészek három fő csoportba, a japán, az európai és az amerikai hibridek típusába sorolják.
- A japánszilva, amelynek legnépszerűbb típusa a satsuma, az európai fajokkal ellentétben nem öntermékeny, keresztbeporzásához egy másik fajta szükséges.
- A legszívósabb növények az európaiak közül kerülnek ki, hazánkban őshonosnak számítanak.
- Az amerikai hibridek lényegében az előző két fajta keresztezéséből jöttek létre.
(Forrás: Adobe Stock)
Lekvár sütőben
Ha nem tudjuk a hagyományos módon, üstben, hosszan kevergetve főzni a szilvalekvárt, a sütőben is elkészíthetjük. Két kiló gyümölcsöt kimagozunk és elfelezünk. Egy ecettel kissé megkent tepsin elrendezzük a gyümölcsszemeket, és megszórjuk kevés cukorral (ha édes a gyümölcs, ez nem is kötelező).
A tepsit alufóliával betakarjuk, és 150 Celsius-fokra előmelegített sütőben, 2,5-3 óráig sütjük a gyümölcsöt. Ha levet engedett, levesszük a fóliát, megszórjuk fahéjjal, és még nagyjából két órára visszatesszük a sütőbe. Ezután sterilizált üvegekbe szedjük, légmentesen lezárjuk.
Fotó: Adobe Stock, Getty Images
