Kávézók kedvence
Történetére többféle magyarázat keletkezett. A középkorban már használták a répát süteményekhez a cukortartalma miatt. Ez aztán feledésbe ment, csak a 20. század második felében jutott újra eszébe az angol háziasszonyoknak, amikor a háború után nagy szükséget szenvedtek mindenből, ami a süteményekhez kellett. A répatorta nemcsak finom volt, hanem egyszerű volt elkészíteni, így Amerikába is hamar eljutott. Ott amúgy is kedveltek a gyümölcskenyerek, tehát nem is keltett akkora megrökönyödést, mint nálunk, akiknek a sárgarépa sok esetben a főzelékkel azonosult. Amerikai kávézók kezdték forgalmazni a 60-as években, és akkora sikert aratott, hogy egy idő után az állandó választékukba is bekerült.
Egészséges csemege
Nem futott volna be akkora karriert a répatorta, ha nem kerül bele az egészséges táplálkozás egyre növekvő divatáramlatába. Tésztája különleges, könnyű, kevesebb liszt és cukor kell hozzá, van olyan változata is, amelyhez tojás sem kell. Elkészítése hasonlít a gyümölcskenyerekéhez, előbb elkeverjük a folyékony anyagokat, majd belevegyítjük a szárazanyagokat és az ízesítőket. Készülhet belőle hagyományos torta, amelyet általában könnyű krémekkel töltünk, vagy cukormázzal bevont gyümölcskenyér, esetleg muffin. A répát érdemes előre lereszelni, és a levét a gyúrás előtt kinyomkodni, hogy ne áztassa el a tésztát. Remekül kombinálható más gyümölcsökkel, kókuszreszelékkel, ananásszal, aszalt gyümölcsökkel, mazsolával, valamint dióval, mandulával. Ízesítői közül nagyon kedvelt a gyömbér, a narancs- és citromhéj, a fahéj, a szerecsendió, de még az ánizs is.
Citromos répatortácskák
Hozzávalók:
■ 3 tojás
■ 18 dkg barna cukor
■ 1,5 dl joghurt
■ 3 dl olaj
■ 20 dkg reszelt répa
■ 15 dkg aprított barack
■ 36 dkg liszt
■ 1 csomag sütőpor
■ 1 citrom reszelt héja
a krémhez:
■ 1 csomag vaníliás pudingpor
■ 0,4 dl tej
■ 10 dkg cukor
■ 3 dl hideg tejszín
■ 1 evőkanál zselatin + 1 dl víz
■ 1-2 citrom leve és reszelt héja
A tojások fehérjét a barna cukor felével habbá verjük, a sárgáját a cukor másik felével kihabosítjuk. Az olajjal, joghurttal, reszelt répával és barackkal elkeverjük. A fehérjehabot óvatosan beleforgatjuk. A szárazanyagokat elvegyítjük, és összedolgozzuk a masszával. A tepsit papírral kibéleljük, a masszából 1,4 cm vastag lapot kenünk, és 170 fokos sütőben megsütjük. Akkor jó, ha nyomásra kissé rugalmas. Kihűlés után lehúzzuk a papírt. 12 kis formával vagy csészével 24 korongot vágunk a tésztából. A csészéket kibéleljük sütőpapírral, az aljukra
1-1 korongot helyezünk, erre töltjük a krémet. A pudingport a tejjel és a cukorral sűrű krémmé főzzük, belekeverjük a citromok levét és héját, és kihűtjük. A hideg tejszínt kemény habbá verjük, a kihűlt pudinggal elkeverjük. A zselatint a hideg vízben megáztatjuk, olvadásig melegítjük, a krémből egy kanálnyival lehűtjük, és visszakeverjük a krémbe, majd a formákba öntögetjük. Ráhelyezzük a másik korongot. Hűtőbe tesszük dermedni, majd kiborítjuk a formából, és mini marcipánrépákkal, tejszínhabbal díszítjük.
Répás-málnás alagút
Hozzávalók:
■ 32 dkg liszt
■ 20 dkg cukor
■ 1 csomag sütőpor
■ 4 tojás
■ 1,5 dl tejföl
■ 3 dl olaj
■ 10 dkg darált mogyoró
■ 1 nagy csipet só
■ 24 dkg reszelt répa
■ 15-20 dkg málnalekvár
a mázhoz és a díszítéshez:
■ 25 dkg porcukor
■ 2 evőkanál forró víz
■ 1 kiskanál citromlé
■ pisztácia
A tojásokat a cukorral laza habbá verjük, majd a sárgáját az olajjal, a tejföllel és a reszelt répával elkeverjük, végül a habot óvatosan beleforgatjuk. A szárazanyagokat összevegyítjük, majd beleforgatjuk a masszába. Két őzgerincformát kikenünk, kilisztezünk, háromnegyedéig megtöltjük a masszával. 180 fokra előmelegített sütőben először 20-25 percig, majd 165 fokon készre sütjük. Hagyjuk kihűlni, a formából kiborítva vízszintesen félbevágjuk, és a málnalekvárral megtöltjük. Cukormázzal bevonjuk, és apróra vágott natúr pisztáciával díszítjük.
Marcipános répatorta
Hozzávalók:
a tésztához:
■ 25 dkg reszelt répa
■ 18 dkg cukor
■ 2 tojás
■ 1,2 dl olaj
■ 1 csomag vaníliás cukor
■ 1 reszelt alma
■ 1 mokkáskanál szódabikarbóna
■ 1-1 csipet só és fahéj
■ 6 dkg darált dió
■ 18 dkg liszt
a krémhez:
■ 0,4 dl tej
■ 1 csomag vaníliás pudingpor
■ 1 citrom reszelt héja és leve
■ 30 dkg margarin
■ 25 dkg porcukor
a díszítéshez:
■ 60 dkg marcipán
■ narancssárga és zöld ételszínezék
■ porcukor a nyújtáshoz
A tészta hozzávalóit elkeverjük, egy 25×20 cm-es téglalapformát kikenünk, kilisztezünk, beleöntjük a masszát, és 180 fokos sütőben 20 percig, majd 160 fokra mérsékelve készre sütjük. Ha langyosra hűlt, átlósan 2 háromszögre vágjuk, répaformát faragunk belőle. A krémhez a pudingport a tejjel sűrű kémmé főzzük, lehűtjük. A porcukrot a puha margarinnal és a citrom levével és héjával kihabosítjuk, a pudinggal jól kikeverjük. A két tortaformát félbevágjuk, megtöltjük és körbekenjük. Hűtőbe tesszük. A marcipánt beszínezzük, porcukorral hintett asztalon 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk, és a tortákat beburkoljuk vele. A felesleges részeket levágjuk, a zöld leveleket egy kevés vízzel ráragasztjuk. A répa és a levél erezetét kés fokával nyomhatjuk a tortába.
Fotó: archív
