Van az a kifli, amire mindenki emlékszik a 90-es évekből: vékony héj, puha tészta, ami vajjal megkenve maga volt a tökéletesség. Aztán valahogy eltűnt, és maradtak a gumis, száraz verziók – írja a Hóvége. Ideje tehát kicsit felidézni a régi időket.
Így készítsd el
Hozzávalók:
- 500 g BL55 búzafinomliszt
- 300 ml langyos tej
- 25 g friss élesztő
- 30 g puha vaj
- 10 g só
- 10 g cukor
Elkészítés:
1. Dagasztás
A lisztet keverd össze a sóval. Az élesztőt futtasd fel a meleg tejben a cukorral együtt, majd öntsd a liszthez. Amikor a tészta már nagyjából összeállt, dolgozd bele a puha vajat. Ezután következik a lényeg: legalább 10-15 perc alapos dagasztás. Akkor jó a tészta, ha sima, rugalmas és enyhén lágy tapintású.
2. Kelesztés
A kidagasztott tésztát letakarva, szobahőmérsékleten keleszd 45-60 percig, amíg nagyjából a duplájára nő. Ha túlkeleszted, akkor a kifli lapos és formátlan lesz, ha pedig nem eléggé keleszted meg, akkor tömör marad. A megkelt tésztát oszd 8 egyforma részre, formázz belőlük gombócokat, majd pihentesd még 10 percig.
3. Formázás
Minden gombócot nyújts ki háromszög alakúra, majd a szélesebb végétől indulva tekerd fel kifli formára. Ne legyen se túl laza, se túl szoros a tekerés, valamint a csúcs mindig alulra kerüljön. Ügyelj rá, hogy ne lisztezd túl a munkafelületet, mert a sok liszt szárítja a tésztát. Végül a megformázott kifliket hagyd 30-40 percet kelni.
4. Sütés
A sütőt melegítsd elő 220 fokra. A kifliket 15-18 percig süsd, amíg szép aranybarnák nem lesznek. Figyelj rá, hogy se túl világosak, se túl sötétek ne legyenek. A megfelelő szín és hőfok adja meg a klasszikus, 90-es éveket idéző végeredményt.
Tudtad?
Miért fontos, hogy BL55 lisztet válassz? Mert elég erős ahhoz, hogy szép szerkezetet adjon, de nem lesz tőle rágós a kifli. Ha túl gyenge lisztet használsz, akkor nagyon tömör marad a végeredmény. Ha pedig túl magas fehérjetartalmúval próbálkozol, akkor inkább kenyérjellegű lesz.
Mitől nem lesz száraz másnap?
Szinte az egyik legfontosabb lépés. Sütés után rácson hűtsd ki a kifliket. Ne takard le azonnal, mert bepállik a héja. Ha viszont teljesen kihűlt, lazán letakarva tárold. Például egy konyharuhával. Habár, ha biztosra szeretnél menni, akkor még aznap fagyaszd le, majd felhasználás előtt pár percre tedd vissza forró sütőbe.
Még több receptet és konyhai praktikát olvasnál?
A leggyakoribb hibák
- Rövid dagasztás
- Sok liszt nyújtáskor
- Gyors kelesztés
- Alacsony sütési hőmérséklet
- Túl sok vaj a tésztába
Egy kifli elkészítése házilag nem lehetetlen küldetés. Tartsd be az arányokat és ne siess sehova. Ezt követően olyan kiflit kapsz, ami tényleg visszahozza a 90-es évek hangulatát. Majd, amikor kettétöröd, és nem morzsálódik, hanem szépen húzható, akkor tudni fogod: minden jól csináltál.
