A nagymamák nem követték tűpontosan a receptet, hanem a kezükkel érezték, mikor jó a tészta. A krumplilaska, tócsni vagy lapcsánka épp egy ilyen recept, aminek valójában nincs is eredetije, mégis mindenki ismerte és készítette hó végén.
A krumplilaska régen a sparhelt tetején sült, sercegett alatta a vaslap, a konyhát pedig betöltötte az ismerős, otthonos illat. Ették magában, fokhagymás zsírral megkenve, vagy cukorral megszórva, de leves vagy szaftos ragu mellé is gyakran került belőle.
Olcsó volt, laktató és mindig sikerült, ezért maradt meg sok családban generációkon át. És ezért is érdemes ma is megsütni.
Krumplilaska, ahogy régen csinálták
Hozzávalók (4 adaghoz):
- 50 dkg nyers krumpli
- körülbelül 15–20 dkg finomliszt
- 1 teáskanál só
- zsír vagy olaj a sütéshez
Elkészítés:
- Hámozd meg a krumplit, majd reszeld le apróra.
- Enyhén nyomkodd ki a levét, de ne teljesen szárazra – ettől lesz szaftos a tészta.
- Add hozzá a sót, majd annyi lisztet, amennyit felvesz: sűrű, ragadós masszát kell kapnod.
- Forrósíts fel egy serpenyőt, kend ki zsírral.
- Evőkanállal adagold a tésztát, lapítsd el vékonyra, és közepes lángon süsd aranybarnára mindkét oldalát.
Elkészítési idő:
- Előkészítés: 15 perc
- Sütés: 20 perc
- Összesen: körülbelül 35 perc
Még több receptet és konyhai praktikát olvasnál?
Így ették régen: a legjobb variációk krumplilaskára
A krumplilaskában az a legjobb, hogy bár magában is eheted, hogy mindenhez illik köretként is.
- Sósan: fokhagymás zsírral, tejföllel az igazi és legolcsóbb, de savanyúságot is kínálhatsz mellé.
- Édesen: porcukorral megszórva, baracklekvárral megkenve a gyerekek kedvence.
- Tartalmasabban: gulyásleves vagy pörkölt mellé kenyér helyett is kínálhatod.
A krumplilaska nem szép, nem szabályos, mégis szerethető. Olyan étel, aminek készítése közben automatikusan eszedbe jut a nagyi konyhája. Sokkal több lehetőség van benne, mint elsőre gondolnád: a krumplilaskát meg is töltheted különböző ízekkel, sokan éppen azt tették bele, ami akadt otthon.
Klasszikus, régi töltelékek krupmlipaskához
Túrós töltelék
Sovány vagy félzsíros túrót keverj ki kevés sóval, vagy ha édességet készítenél, kevés cukorral. Ez volt az egyik leggyakoribb változat, főleg böjti napokon.
Káposztás
Párolj savanyú vagy édes káposztát borssal, kevés zsíron, mintha káposztás tésztát készítenél és ezzel töltsd meg a krumplilaskát.
Pirított hagymás–zsíros
Egyszerű, de nagyon magyaros: az apróra vágott hagymát pirítsd meg zsírban, majd kanalazd a tésztába. Kis pirospaprikát is tehetsz hozzá.
Ünnepibb, gazdagabb változatok
- Darálthúsos
Ha fűszerezett, pirított hagymás darált sertéshússal töltöd meg már főfogásként is megállja a helyét. - Kolbászos
Vágj apróra kevés kolbászt kevés hagymával, pirítsd meg majd ízesítsd borssal. Különösen jó, ha vastagabb laskába kerül. - Gombás
Piríts meg gombát egy kis fokhagymával és kakukkfővel: húsmentes, mégis tartalmas fogás lesz belőle.
Édes töltelékek tócsniba
- Szilvalekvár: ez az egyik legklasszikusabb édes laska.
- Almás-fahéjas: reszelt, kissé kinyomkodott almát ízesíts cukorral, fahéjjal: melegen a legjobb, de hidegen is el fog fogyni. Már ha marad, persze.
- Diós-cukros: vágj apróra diót kevés porcukorral és ezzel töltsd meg a tócsnit.
Praktikus tipp nagymamáktól
A töltött krumplilaskákat érdemes vastagabbra hagyni, és széleit jól összenyomni, különben sütés közben kifolyik a töltelék. Lassabb tűzön süsd, hogy belül is átsüljön.
