Az eper a nyár egyik legkedveltebb gyümölcse: illatos, zamatos, tele van vitaminokkal és antioxidánsokkal. Az eperszezon azonban nagyon rövid, ezért is érdemes kihasználni minden pillanatát, vagy esetleg tartósítani.
Citrom a lelke a befőttnek
Befőttnek mindig nagyobb szemű, sérülésmentes epret válasszunk. Az elkészítéshez három kilogramm eperre, két liter vízre, nagyjából hetven dekagramm cukorra és egy kevés citromlére lesz szük-ségünk.
Az epreket mossuk meg, majd hagyjuk lecsepegni. Forraljunk vizet a cukorral, végül adjuk hozzá a citromlevet. A gyümölcsöt szedjük befőttesüvegekbe, de figyeljünk, hogy ne nyomódjanak össze a szemek.
Végül öntsük rá a forró szirupot, zárjuk le az üvegeket, majd néhány percig állítsuk azokat fejre. Ha kész vagyunk, akkor a végső lépés a dunsztolás: két vagy három napig érdemes száraz dunsztban tartani az üvegeket.
Szárítva nassolnivaló lesz belőle
A gyümölcsök szárítása egyszerűbb, mint gondolnánk. Ehhez hosszában szeleteljük fel a gyümölcsöt, a sütőt melegítsük elő 100 fokra, a tepsit béleljük ki sütőpapírral, és rendezzük el rajta az eperszeleteket.
Süssük-szárítsuk a gyümölcsöt négy órán keresztül, de ne felejtsük el két óra elteltével megfordítani a szeleteket. Ha elkészült, hagyjuk kihűlni, végül légmentesen záródó dobozban tároljuk. Télen hálásak leszünk magunknak, hogy egy ilyen egészséges nassolnivaló lapul a polcon.
A fagyasztó segít most a legtöbbet
A fagyasztás nem bonyolult művelet, mégis könnyű elrontani. Az egyik leggyakoribb hiba, hogy a gyümölcsöt mosatlanul vagy pedig nedvesen tesszük a mélyhűtőbe.
Vásárláskor ügyeljünk arra, hogy sérülésmentes, friss és érett szemeket válasszunk – minél frissebb az eper, annál finomabb lesz kiolvasztás után. Az epreket alaposan, de óvatosan mossuk meg hideg vízzel, majd tiszta konyharuhán csepegtessük le róluk a nedvességet.
Ha túl nagyok a szemek, akkor félbevágva is lefagyaszthatjuk őket. Egy sütőpapírral bélelt tálcára helyezzük a már száraz epreket úgy, hogy ne érjenek egymáshoz – így elkerülhetjük, hogy össze-fagyjanak.
Tegyük a tálcát a mélyhűtőbe nagyjából három órára, majd pakoljuk át az előfagyasztott epreket kisebb zacskókba vagy zárható műanyag dobozokba, és tegyük vissza a mélyhűtőbe.
Ragacsos lekvár téli reggelikre
Egy kilogramm friss eperből körülbelül négy deciliter lekvárt tudunk főzni, bár ez függ attól is, hogy milyen módszert választunk. Ha darabos lekvárt szeretnénk, akkor kevesebb ideig kell főzni a gyümölcsöt, vagyis több lekvár marad. Ha viszont sűrűbbre tervezzük a végeredményt, akkor hosszabb főzési idővel kell számolnunk, így pedig a lekvár is kevesebb lesz.
Az eper mennyisége mellett az is fontos, hogy mennyi cukrot használunk. Szakácsok szerint egy kilogramm eperhez körülbelül negyven dekagramm cukor kell, azonban sokan esnek abba a hibába, hogy túl kevés vagy túl sok cukrot tesznek a lekvárba.
Ha túl kevés, akkor a lekvár könnyen megromolhat, ha viszont túl sok, akkor a gyümölcs üde íze elveszhet.
Van még néhány apró trükk, amit ennek a nyár eleji finomságnak a főzésénél érdemes betartani. A megmosott epret alaposan csepegtessük le, mert a víz felhígíthatja a lekvárt. Adjunk hozzá pár csepp citromlevet is, ettől ugyanis szebb színe lesz a végeredménynek, és egyfajta természetes tartósítószerként is funkcionál.
Ha zselésebb állagot szeretnénk, akkor tegyünk bele almát, ami segít a lekvár sűrítésében.
Még több receptet és konyhai praktikát olvasnál?
Szörp, a gyerekek kedvence
Aligha ismerni olyan unokát, aki ne rajongana a házi eperszörpért, ami friss, de akár fagyasztott eperből is könnyedén elkészíthető.
Szükségünk lesz egy kilogramm gyümölcsre, egy liter vízre, ötven dekagramm cukorra és egy kevés citromlére. Az epreket mossuk meg, és vágjuk kisebb darabokra. Tegyük egy lábasba, öntsük hozzá a vizet és a citromlevet, majd lassan forraljuk fel. Körülbelül húsz percig főzzük, a tetején képződő habot szedjük le.
Szűrjük le a levet, de ne nyomkodjuk meg a gyümölcsöt, hogy a szörp szép tiszta maradjon. A leszűrt léhez adjuk hozzá a cukrot, majd főzzük még néhány percig. A végeredményt töltsük üvegekbe, hagyjuk kihűlni, végül pedig tároljuk a hűtőszekrényben.
Fotó: Getty Images, Adobe Stock
