A burgonyaröszti Svájcból indult világhódító útjára, ma pedig már szinte mindenhol készítik. Köretként, tejfölös mártással vacsoraként vagy akár önmagában is megállja a helyét.
A tökéletes állag titka azonban nem a sütésnél kezdődik, hanem a burgonya előkészítésénél. Ha a reszelés előtt vagy után vízbe áztatod a burgonyát, a benne lévő keményítő egy része kioldódik. Ennek köszönhetően kevésbé lesz ragacsos, és sütés közben sokkal könnyebben alakul ki az a bizonyos ropogós kéreg.
Nem mindegy, milyen burgonyát választasz
A német Bunte magazin szerint a jó röszti alapja a megfelelő burgonya. Leginkább a keményebb húsú, friss, nem szétfövő fajták alkalmasak erre a célra, mert kevesebb nedvességet tartalmaznak, így sütés közben szebben pirulnak.
Vajjal még finomabb lehet
A rösztit sokan olajban sütik, de ha igazán gazdag ízre vágysz, próbáld ki vajjal. A vaj nemcsak kellemes aromát ad a burgonyának, hanem segít szép aranybarna kérget kialakítani. A reszelt burgonyát egyenletes rétegben oszlasd el a serpenyőben, majd sütés közben enyhén nyomkodd le.
Így megtartja a formáját, és mindenhol egyformán ropogósra sül.
Tipp: a német Lecker gasztronómia magazinban azt ajánlják, hogy a vajat fele-fele arányban keverd olajjal, így még ropogósab lesz.
Ropogós bajor burgonyalepény
Hozzávalók:
- 500 g kemény húsú burgonya
- só, bors
- vaj vagy olaj a sütéshez
Elkészítés:
- Főzd meg a burgonyát előző nap, majd hagyd teljesen kihűlni.
- Másnap hámozd meg, és nagy lyukú reszelőn reszeld le.
- Ízesítsd sóval és borssal.
- Serpenyőben hevíts fel vajat vagy olajat.
- Terítsd el benne egyenletesen a reszelt burgonyát.
- Közepes lángon süsd aranybarnára az egyik oldalát.
- Fordítsd meg, majd a másik oldalát is süsd ropogósra.
- Ízlés szerint szerecsendióval, kakukkfűvel, petrezselyemmel vagy akár néhány csepp citromlével is feldobhatod.
Még több konyhai tippet keresel?
- Szinte minden családban rendszeresen főzik: így készítve a legkárosabb a csirkehúsleves
- 7 régi magyar étel, amit a fiatalok többsége még sosem kóstolt: nagyanyáink kedvencei voltak
- Ez a 3 legjobb receptünk kánikulára: gyorsan kész vannak és mennyeien finomak vacsorára
- Így készül a tökéletes bolognai spagetti: mesterszakácsok figyelmeztetnek egy gyakori hibára
Mivel érdemes tálalni?
A burgonyaröszti remekül illik füstölt lazachoz, tejfölhöz vagy kapros mártogatósokhoz. Saláták mellé is kiváló köret, de sajttal és pirított szalonnával is nagyon finom. Ha szereted a különleges párosításokat, akár almaszósszal vagy gyümölcspürével is kipróbálhatod.
A burgonyalepénnyel ellentétben a rösztibe nem kerül liszt és tojás, ezért sokkal jobban érvényesül benne a burgonya természetes íze.
