A kenyér lefagyasztása elsősorban azért praktikus, mert így nem pazarolsz ételt. Most azonban egy másik előny is felkeltette a háziasszonyok érdeklődését: egyes kutatások szerint a fagyasztás, majd az újramelegítés növelheti a kenyérben található rezisztens keményítő mennyiségét.
Ez azt jelenti, hogy ugyanazt a szelet kenyeret egy kis előkészítéssel másképp dolgozhatja fel a szervezetünk.
Mi történik a kenyérrel, amikor lefagyasztod?
A magyarázat a keményítő szerkezetében keresendő. A keményítőt a szervezetünk általában lebontja, és glükózzá alakítja, ami bekerül a véráramba. Fagyasztás során azonban a keményítő egy része átrendeződik, és úgynevezett rezisztens keményítővé alakul – írja a Mindmegette.
Ez a fajta keményítő kevésbé emésztődik meg a vékonybélben, így kisebb és lassabb vércukorszint-emelkedést eredményez. A vastagbélbe jutva pedig a bélbaktériumok számára szolgál táplálékul. Hasonló folyamat figyelhető meg például a megfőzött, majd lehűtött rizsnél, tésztánál és burgonyánál is.
Jelentős lehet a különbség
Az egyik European Journal of Clinical Nutrition című folyóiratban publikált kutatásban azt vizsgálták, hogyan hat a kenyér elkészítésének és tárolásának módja a vércukorszintre. Az eredmények alapján a fagyasztott, majd felengedett és megpirított kenyér kisebb vércukorszint változást generálhat.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy a fagyasztott kenyér automatikusan egészséges étellé változik, vagy hogy korlátlanul fogyaszthatjuk. A kenyér fajtája, az elfogyasztott mennyiség és a tálalás formája is sokat számít.
Még több konyhai tippet keresel?
Mi az a rezisztens keményítő?
A rezisztens keményítő különleges szénhidrátféle: a vékonybélben nem bomlik le teljesen, hanem a vastagbélbe jut, ahol a bél mikroorganizmusai fermentálhatják. Ez azért érdekes, mert a bélbaktériumok számára táplálékot jelenthet, és olyan anyagok képződéséhez járulhat hozzá, amik fontosak a bélrendszer megfelelő működéséhez.
Nem mindegy, milyen kenyeret választasz
A fagyasztós trükk azonban nem írja felül a kenyér alapvető tápértékét. Ha egészségesebb reggelit szeretnénk, továbbra is érdemes előnyben részesíteni a teljes kiőrlésű, magasabb rosttartalmú vagy kovászos kenyereket.
Az is sokat számít, mit eszünk mellé. Egy szelet kenyér tojással, natúr tejtermékkel, zöldségekkel vagy más fehérjeforrással kiegyensúlyozottabb, mint ha önmagában, nagy mennyiségben fogyasztanánk rezisztens kemyénítős kenyeret.
Így próbáld ki otthon
Ha szeretnéd tesztelni a módszert, akkor egyszerűen szeleteld fel a kenyeret, majd a szeleteket jól záródó zacskóban vagy dobozban tedd a fagyasztóba. Amikor szükséged van rá, vedd elő, hagyd felengedni, majd pirítsd meg kenyérpirítóban vagy sütőben.
Ha nagyobb mennyiségű kenyeret fagyasztasz le, érdemes már eleve adagonként elcsomagolni.
Fontos szabály: frissen sült, még forró kenyeret ne tegyél azonnal a fagyasztóba, előbb hagyd teljesen kihűlni.
