Az őszi erdő ízei: ez a 3 legfinomabb és legszaftosabb gombás receptünk borongós estékre

Nincs is jobb annál, amikor ősszel először érezzük meg a serpenyőben piruló gomba illatát. Mintha egy pillanatra beköltözne a konyhába az erdő: avar, nedves föld, hűvös reggelek és azok a napsütéses délutánok, amikor még jólesik nagyot sétálni, de hazafelé már egy forró vacsoráról álmodozunk.

A gomba éppen ezért az ősz egyik legjobb alapanyaga. Karakteres, mégsem tolakodó, és néhány egyszerű hozzávalóval egészen más arcát tudja mutatni.

A csiperkéből selymes, forró krémleves készülhet, amelyet a csirkehús tartalmasabbá tesz, de ugyanilyen jól érzi magát egy lassan főtt, szaftos marhahús mellett is. Ha pedig nincs kedvünk hosszasan a tűzhely mellett állni, néhány szelet ropogós kenyér, vaj, fokhagyma és gomba is elég ahhoz, hogy percek alatt elkészüljön egy igazi őszi vacsora.

A gomba szereti az intenzív fűszerezést!

A gombához különösen jól illenek az évszak meleg, fűszeres ízei: a kakukkfű, a fokhagyma, a bor és az olvadt sajt. Nem kell túlbonyolítani. Néha éppen az a legjobb benne, hogy miközben odakint egyre hamarabb sötétedik, bent csak egy serpenyő serceg, és máris sokkal barátságosabbnak tűnik az ősz.

Ehhez gyűjtöttünk össze három gombás receptet: egy krémes levest, egy kiadós húsos fogást és egy ropogós, villámgyors bruschettát.

Ezt olvastad már? Megnézem

Ezt olvastad már?

Gombafagyasztás nyersen: így marad illatos és friss hónapokig az őszi erdő ajándéka

Csirkés gombakrémleves

Hozzávalók 4 személyre:

• 2-3 evőkanál olívaolaj
• 2 szál póréhagyma
• 40 dkg barna csiperkegomba
• 70 dkg krumpli
• 2 evőkanál friss vagy 1 evőkanál szárított kakukkfű
• 1,2 dl száraz fehérbor
• 1 liter csirkealaplé
• 2,5 dl főzőtejszín
• 30 dkg főtt csirkehús
• só, frissen őrölt fekete bors

1. A felhevített olívaolajban kb. tíz percig pirítjuk a karikákra vágott póréhagymát, a felszeletelt gombát, valamint a felkockázott krumplit és a kakukkfüvet.
2. Felöntjük a borral, és 1 percig forraljuk. Ezután az alaplevet is hozzáadjuk, és további 10 percig főzzük a levest, amíg a póréhagyma és a krumpli teljesen meg nem puhul.
3. Az egészet botmixerrel pürésítjük, majd hozzákeverjük a tejszínt és a felaprított csirkehúst. Megsózva és megborsozva összeforraljuk, amíg a hús is átveszi a leves hőmérsékletét. Forrón, kakukkfűvel megszórva tálaljuk.

Ezt olvastad már? Megnézem

Ezt olvastad már?

Parádésan egyszerű étel a borongós őszi napokra: Fehérboros kakukkfüves gombaleves – Recept

Marhapörkölt gombával és sajtos pirítóssal

Hozzávalók 4-6 személyre:

• 1 kg marhahús
• 2 fej vöröshagyma
• 0,5 dl barna sör
• 0,5 dl marhaalaplé
• 25 dkg csiperkegomba
• 2 evőkanál olívaolaj
• kevés liszt a sütéshez
• 3 babérlevél
• 3 ág kakukkfű
• 2 evőkanál sűrített paradicsom
• 1 evőkanál cukor

A sajtos pirítóshoz:

• 4-6 szelet kenyér
• 5 dkg reszelt trappista

1. A húst felkockázzuk, kevés lisztben megforgatjuk, az olajon, serpenyőben három-négy perc alatt megpirítjuk, és félretesszük.
2. A megmaradt zsiradékon alacsony lángon puhára pároljuk a hagymát. Hozzáöntjük a barna sört, és addig forraljuk, amíg a felére nem sűrűsödik. Ráöntjük az alaplevet, a mártásba visszatesszük a húst, a szeletelt gombát, a fűszereket, a sűrített paradicsomot és a cukrot. Kb. 1,5 óráig főzzük, amíg a hús teljesen meg nem puhul.
3. A pörköltet kisebb hőálló tálkákba kanalazzuk, a tálak tetejére helyezzük a kenyérszeleteket, megszórjuk őket reszelt sajttal, és 200 Celsius-fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük a kenyeret. A forró edényeket óvatosan tálaljuk.

Gombás bruschetta

Hozzávalók 4 személyre:

• 2 evőkanál vaj
• 10 dkg csiperkegomba
• 10 dkg vargánya (szárított is lehet)
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ág kakukkfű
• 1 baguette
• 3 dkg parmezán

1. A felolvasztott, felhevített vajban megpirítunk 1 gerezd összezúzott fokhagymát, a kakukkfüvet és a gombát. Ha szárított vargányát használunk, pirítás előtt 15-20 percre vízbe áztatjuk, alaposan lecsepegtetjük, felaprítjuk, és így tesszük bele az olvasztott vajba.
2. A baguette-et ferdén szeletekre vágjuk, és a szeleteket bedörzsöljük a másik gerezd fokhagymával. Előtte ízlés szerint kissé meg is piríthatjuk őket.
3. A gombás keveréket a kenyérszeletekre kanalazzuk. Parmezánforgácsokkal vagy reszelt parmezánnal megszórva tálaljuk a bruschettát.

Fotó: Archív