Sütőpapír minden háztartásban van: megakadályozza, hogy az étel leragadjon a tepsi aljára. Tagadhatatlanul praktikus ezsköz. Kevesen tudják azonban, hogy a sütőpapír bizonyos körülmények között problémát is okozhat – írja a PoznatSvet.
A sütőpapírnak se bírja örökké a magas hőmérsékletet
A legtöbb sütőpapír felületét élelmiszeripari minőségű szilikonréteg borítja. Ez a vékony bevonat teszi lehetővé, hogy akár zsiradék nélkül is használhassuk, miközben az étel nem tapad meg rajta. A szilikon alapvetően stabil anyag, de nem korlátlanul terhelhető.
A legtöbb hagyományos sütőpapír körülbelül 220-230 fokig biztonságos. Ennél magasabb hőmérsékleten a bevonat károsodhat. Amikor a papír elkezd sötétedni, barnulni vagy feketedni, az már annak a jele, hogy túl nagy hőhatás érte. Ilyenkor a bevonat bomlani kezd, ami során kellemetlen gázok szabadulhatnak fel.
Mikor kerülhetnek káros anyagok az ételbe?
Normál sütési körülmények között a sütőpapír használata biztonságos, de a papír megégetése már más helyzet. Fokozott ő hatására a sérült papírról káros anyagok kerülhet az ételbe. Bár szakértők szerint a szervezet ezeknek a kezelésére képes, amennyiben kis mennyiségről van szó.
Az „örök vegyszerek” problémája
Egy másik kérdés a PFAS-vegyületek jelenléte. Ezeket az úgynevezett „örök vegyszereket” korábban egyes gyártók azért alkalmazták, mert kiválóan taszítják a vizet és a zsírt. A gond csak az velük, hogy a természetben és az emberi szervezetben nagyon lassan bomlanak le.
Olcsóbb termékek esetében különösen érdemes figyelni arra, hogy termék PFAS mentes legyen.
A barna sütőpapír egyébként sokak szerint jobb választás lehet, főleg ha megbízható gyártótól származik. A hófehér sütőpapír színét általában fehérítési eljárással érik el. A modern gyártásban szigorú szabályok vonatkoznak erre a folyamatra, ennek ellenére, aki szeretné minimálisra csökkenteni a felesleges vegyi anyagok jelenlétét, az inkább válasszon barnát.
Jöhet egy kvíz?
Ne használd fel ugyanazt a sütőpapírt újra
Sokan spórolásból több alkalommal is felhasználják ugyanazt a sütőpapírt, ám ez nem mindig jó ötlet. A papír ugyanis minden használat során veszít a tartósságából, a védőréteg fokozatosan meggyengül.
Mindneképp cseréld le, ha a papír:
- elszíneződött
- kiszáradt
- törékeny lett
- égett szaga van
Óvatosan a forrólevegős sütővel
Az egyre népszerűbb air fryer készülékeknél is sokan használnak sütőpapírt, hogy kevesebb legyen vele sütés után a gond. Arra azonban figyelni kell, hogy az üres papírlapot ne tedd be előmelegítéskor. Az eleinte jelentkező erős légáram könnyen felkaphatja, vagyis a papír meggyulladhat.
