Aki kóstolta már a friss, kemencében sült kenyeret, tudja, hogy nincs párja. Sokan azonban azt is látták az idősebb családtagoknál vendégeskedve, milyen kemény munka és sok idő, amíg elkészül.
Szerencsére a kenyérsütő gépek ezt a terhet is leveszik a vállunkról, de mit tegyen az, akinek nem áll a konyhapultján ilyen gép? Itt az idő, hogy egy kicsit átalakítsuk azt, ahogyan a kenyérsütésre gondolunk, és rájöjjünk, hogy nem kell hozzá túl sok energia.
A jó házi kenyér lelke: pára is kell hozzá
Az egyszerre foszlós és ropogós házi kenyérhez jóformán semmi más nem kell, csak liszt, élesztő és víz. Persze már az alapreceptet is sokféleképpen variálhatjuk:
- a liszt egy részét teljes kiőrlésűre vagy akár rozslisztre cserélhetjük,
- a tésztába pedig kerülhetnek olajos magvak, apróra vágott olívabogyó, sőt akár maradék krumplipüré is, hogy még finomabb legyen.
- Dúsíthatjuk egy kevés olajjal, vajjal, tejjel is, és ha van egy megbízható sütőnk, abban is ugyanolyan remekül megsül, mint régen a kemencében.
- Nem kell sokáig dagasztani, akár kézzel is összekeverhetjük, vagy konyhai robotgéppel rövid idő alatt összedolgozhatjuk.
A legjobb házi kenyér alaprecept
- A legegyszerűbb recept szerint 2,5 dkg élesztőt kevés liszttel, másfél deci langyos vízzel és egy teáskanál cukorral felfuttatunk, majd hozzáadunk 2 dkg olvasztott vajat.
- Ezután alaposan összedolgozzuk fél kiló liszttel, egy evőkanál (vagy kevesebb) sóval és még 1 dl vízzel, amíg szép, sima, a kezünkhöz már nem ragadó tésztát kapunk.
- A tetejét megszórjuk liszttel, konyharuhával letakarjuk, és a duplájára kelesztjük.
- Még egyszer átgyúrjuk, vekni alakúra formáljuk, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és még 40 percig kelesztjük. Közben a sütőt 200 Celsius-fokra előmelegítjük, az aljába egy lábosban vizet helyezünk.
- A kenyér tetejét bevágjuk, negyed óráig 200, majd fél óráig 170 Celsius-fokon sütjük.
- Ha megsült, kikapcsoljuk a sütőt, és még egy kicsit benne hagyjuk a kész kenyeret.
Még több receptet és konyhai praktikát olvasnál?
- A legtöbben rosszul főzik a rizst: ettől a lépéstől pergős lesz, nem ragad soha össze
- Ezt rontják el a legtöbben a rántott hús sütésénél: ezért lesz puha a panír, miután kivetted az olajból
- Ezekre a konyhai eszközökre nincs szüksége senkinek 60 felett: mégis sokan tartják
- Lejárt az amerikai konyhás nappalik korszaka: a nagymamák régi konyhája most újra divat
Segít a jénai a házi kenyér sütésekor
Még egyszerűbb, ha a kenyeret jénaiban sütjük, így szinte formázni sem kell.
HOZZÁVALÓK: 50 dkg lisztet kell összedolgozni 2,5 dkg élesztővel vagy egy tasakkal az instant változatból, 3 dl langyos vízzel és 1-1,5 dl langyos tejjel, valamint egy-egy evőkanál sóval és cukorral.
- A robotgép dagasztókarjával kell összekeverni, de akár egy fakanállal is összeállíthatjuk a szokottnál kissé lágyabb tésztát, ami letakarva másfél óra alatt a duplájára kel.
- Ezután még egyszer áthajtogatjuk, és vajjal kikent vagy sütőpapírral bélelt jénaiba tesszük.
- A tetejét bevágjuk, kissé megvizezzük, és betesszük a 200 Celsius-fokos sütőbe – vigyázzunk, hogy a jénai a sütővel együtt melegedjen fel.
- Az edény tetejével lefedve sütjük körülbelül 20 percig, amíg nagyjából félkész nem lesz. Ezután levesszük a fedőt, és még 15-20 percig sütjük, gyakran ellenőrizve, nehogy odakapjon.
- Végül egy kicsit pihentetjük a kikapcsolt sütőben, és már szeletelhetjük is.
Cigánykenyér serpenyőben
A roma közösségekben alapvető élelmiszernek számítanak a lepénykenyerek, amelyeket kézzel törnek, mártogatnak. Tökéletesen illenek a gazdag, mártásos, szaftos ételekhez, a pörkölthöz, a töltött káposztához, a főzelékekhez, de vajjal, zsírral vagy tejföllel megkenve is finomak. Régen vaslapon sütötték őket, ma pedig sütőben, de serpenyőben is elkészülnek.
Három legismertebb típusuk a punya, a vakaró és a bodag.
- A punya omlós, vajas lepény, amelyhez 50 dkg lisztet egy csomag szárított vagy 2,5 dkg friss élesztővel és egy teáskanál sóval, 10 dkg puha vajjal és kb. 2,5 dl langyos vízzel gyúrunk sima tésztává. Duplájára kelesztjük, 6 egyforma cipóra osztjuk, majd sütőpapíros tepsin még 10-15 percet pihentetjük, végül 180-200 Celsius-fokra előmelegített sütőben készre sütjük.
- A vakaróhoz a fél kiló liszten kívül egy teáskanál só, kb. 2 dl víz és fél csomag sütőpor szükséges. A száraz hozzávalókat elkeverjük, és a vizet fokozatosan hozzáöntve kemény, jól formázható tésztává gyúrjuk. 5‑6 részre osztjuk, és a részeket vastag lepényekké nyújtjuk, majd enyhén kiolajozott serpenyőben a tűzhelyen megsütjük.
- A roma gasztronómia legismertebb kenyere a bodag, amelynek tésztájába a liszten, szódabikarbónán, són és vízen kívül 3-4 evőkanál libazsír is kerül – egyébiránt teljesen ugyanúgy készül, mint a vakaró. Bokoji vagy bokoli néven is emlegetik, és időnként sertészsírral, sőt apróra vágott tepertővel is készítik.
Minden országnak megvan a saját lepénye
A lepénykenyérnek más kultúrákban is nagy hagyománya van, hiszen ezt a kenyérfélét már a kemencék és sütők előtti ősidőkben is fogyasztották.
- A közel-keleti pitát szinte mindenki ismeri, a felvágott lepény „zsebébe” finomabbnál finomabb feltétek, hús, zöldségek, szószok kerülnek.
- Az indiai naan joghurtos vagy tejes alapú, serpenyőben sütött puha, levegős kenyérféle, amelyet fokhagymával, vajjal is ízesítenek. A szintén indiai chapati teljes kiőrlésű lisztből és vízből áll, zsiradék nélkül, forró serpenyőben sütik. A roti réteges, vajjal hajtogatott kenyérféle.
- A mexikói tortilla kukorica- vagy búzalisztből készült, vékony, hajlékony lepény, a taco és a fajita alapja.
- Az olasz focaccia kissé túlkelesztett, rozmaringgal, olívával, durva sóval ízesített, tepsiben sült kenyér.
- De ide sorolhatjuk a mi lángosunkat is, amely bő olajban sül, rokona, a laska pedig burgonyás tésztából, serpenyőben vagy sütőben készül.
- Az észak-amerikai indiánok frybread néven ismert, forró olajban sült kelt tésztája szinte ikertestvére a magyar lángosnak, Indiában pedig bhatura néven, joghurtos tésztából sütnek a lángoshoz hasonló lepényt. Mindkettőt hüvelyesekből készült, esetenként húsos ragukhoz tálalják.
Fotó: Adobe Stock, Fotocentral
