Kevés olyan alapanyag létezik, ami annyira összeforrt volna a magyar konyhával, mint a Piros Arany vagy az Erős Pista. Ezek a paprikakrémek igazi hungarikumok: mára elengedhetetlen egy pörkölt, egy húsleves vagy egy szendvics mellé. Azt azonban kevesen tudják, hogy a piros arany házilag is elkészíthető, ráadásul finomabb a bolti verziónál – írja a Hóvége.
Így lett hungarikum a Piros Arany
A klasszikus Piros Arany 1963-ban született meg az Univer gyárában, majd villámgyorsan meghódította a magyar háztartásokat. Receptje az alföldi paprikatermelők hagyományait őrzi: régen a családok a nyers paprikát sóval keverve rakták el télire, hogy megőrizzék annak színét és ízét.
A házi verzió pontosan ezt a hagyományt viszi tovább. Adalék, tartósítószer és színezék nélkül, csakis a paprika természetes zamatára épít!
Nem mindegy, milyen paprikából készíted
A jó házi paprikakrémnél az alapanyag szinte mindent eldönt. Érdemes ép, feszes, húsos paprikákat választani, a puha, sérült vagy penészes darabokat pedig félretenni.
A kápia és a pritamin remek alap, és egymással is keverhetők. Ha családi változat készül, először inkább kevés csípős paprikával próbálkozz. A masszából akár kétfélét is készíthetsz: egy szelídebb üveget szendvicsekhez, és egy erősebbet pörkölthöz, gulyáshoz vagy bográcsozáshoz.
Miért éri meg otthon elkészíteni a Piros Aranyat?
A bolti paprikakrémek gyakran tele vannak sóval és mesterséges összetevőkkel. A házi változat viszont:
- teljesen természetes
- a saját ízlésedre szabható (édesebb, csípősebb, füstösebb)
- alig fél óra alatt elkészül
Arról nem beszélve, hogy egy adag akár egész télre is elég. Ha pedig egyszer megkóstolja a család, akkor garantáltan soha többé nem fogsz boltba menni érte.
Így szabályozhatod, mennyire legyen csípős
Nem kell az egész adagot erősre készíteni. Daráld le először az édes paprikát, majd válassz le belőle egy adagot, és csak ehhez dolgozd hozzá a csípőset. Így egyetlen munkával készülhet házi édes paprikakrém és házi csípős paprikakrém is.
Erős paprika feldolgozásánál érdemes kesztyűt használni, és munka közben kerülni a szem, az orr és az arc érintését.
Így készítsd otthon Piros Aranyat
Hozzávalók:
- 2 kg pritamin paprika
- 1 kg kápia paprika
- 3-5 csípős paprika (ízlés szerint)
- 60-70 dkg tengeri só
Elkészítés:
- A paprikákat alaposan mosd meg, és csumázd ki. Darabold fel, majd húsdarálóval vagy aprítógéppel daráld le egészen krémesre.
- Add hozzá a sót, majd jól keverd el. Fedd le, és tedd hűvös helyre legalább egy éjszakára, hogy a só teljesen feloldódjon, és a krém összeérjen.
- Másnap steril, kifőzött üvegekbe kanalazd a masszát, és légmentesen zárd le. Ez a mennyiség 5 kis üveg megtöltésére elég.
- Hűvös, fénytől védett helyen tárolva hónapokig eláll, tartósítószer nélkül!
- Ha nincs kamrád, hűtőben is tárolhatod, de fogyasztásnál mindenképp tiszta kanállal nyúlj bele, hogy ne kerüljön szennyeződés az üvegbe.
Ezeket olvastad már?
Tippek a felhasználáshoz
A házi paprikakrém igazi csodaszer a konyhában:
- feldobja a pörköltet, a levest vagy a ragut
- mártásokhoz, szendvicskrémekhez is kiváló
- olívaolajjal elkeverve salátaöntetbe is kerülhet
- bográcsos ételeknél különösen verhetetlen
Ha egyszer elkészíted, biztosan nem térsz vissza a bolti változathoz. A házi piros arany nemcsak finomabb, olcsóbb és gyorsabb megoldás, hanem egy kicsit a régi idők ízét is felidézi.
Meddig áll el a házi Piros Arany?
A házi paprikakrém eltarthatóságánál nem érdemes csak arra hagyatkozni, hogy sok só került bele. Ha nyersen készíted, és nem használsz bevizsgált savanyítási, illetve befőzési eljárást, a biztonság kedvéért tartsd hűtőben, hosszabb időre pedig adagokban fagyaszd le.
Mindig tiszta kanállal nyúlj bele, és ha megváltozik a színe, illata, állaga, esetleg penész jelenik meg rajta, ne fogyaszd el. A fagyasztás azért is praktikus, mert egészen kis adagokat lehet eltenni belőle.
Nem elírás: ezért kerül bele ennyi só
Első pillantásra meghökkentő lehet a só mennyisége, de ebben a receptben a sónak nem csupán ízesítő szerepe van, hanem tartósítási is. A hasonló, nyers paprikakrémreceptek kilogrammonként jelentős mennyiségű sóval dolgoznak.
Éppen ezért főzéskor óvatosan adagold a házi paprikakrémet, és csak utána sózd meg az ételt. Könnyen előfordulhat, hogy külön sóra már alig lesz szükség.
Fotó: archív, gettyimages
