Júliusban a cukkini szinte megállíthatatlanul terem. Egyik nap még csak néhány zsenge darabot szedünk le, pár nappal később már alig győzzük osztogatni a termést a családnak és a szomszédoknak. Ha már unjuk a rántott cukkinit, a krémlevest vagy a tócsnit, akkor érdemes elővenni egy régi, jól bevált tartósítási módszert.
Kevesen tudják, de a cukkiniből kiváló savanyúság készíthető – írja az Ireceptar.
Miért működik jól?
A cukkini egyik legnagyobb előnye, hogy semleges ízének köszönhetően könnyen magába szívja a fűszereket. Néhány nap érlelés után kellemesen roppanós marad, miközben átveszi a páclé minden aromáját.
Kiváló kísérője lehet:
- sült húsoknak
- grillezett fogásoknak
- szendvicseknek
- hidegtálaknak
A titok a páclében rejlik
Az igazán finom savanyított cukkini alapja a klasszikus ecetes lé. Az ecet és a cukor megfelelő aránya mellett a fűszerezés adja meg azt az ízt, ami az ecetes uborkára emlékeztet minket. Leggyakrabban ezek kerülnek az üvegbe:
- mustármag
- zellermag
- kurkuma
- babérlevél
- bors
- fokhagyma
Ha azt szeretnénk, hogy a cukkini savanyítás után is ropogós maradjon, akkor a szeleteket először sós vízbe kell áztatni. Szakemberek szerint legalább kétórás pihentetésre van szükség. Ez segít kivonni a felesleges nedvességet a zöldségből, így a befőttesüvegben sem puhul el.
Még több receptet és konyhai praktikát olvasnál?
- A legtöbben rosszul főzik a rizst: ettől a lépéstől pergős lesz, nem ragad soha össze
- Ezt rontják el a legtöbben a rántott hús sütésénél: ezért lesz puha a panír, miután kivetted az olajból
- Ezekre a konyhai eszközökre nincs szüksége senkinek 60 felett: mégis sokan tartják
- Lejárt az amerikai konyhás nappalik korszaka: a nagymamák régi konyhája most újra divat
Pácolt cukkini
HOZZÁVALÓK:
- 1,5 kg cukkini
- 2 nagyobb hagyma
- 4 csésze fehérborecet
- 2 csésze kristálycukor
- 4 evőkanál mustármag
- 2 evőkanál zellermag
- 2 teáskanál őrölt kurkuma
- só
- víz
ELKÉSZÍTÉS:
Mosd meg a cukkinit, és vágd vékony karikákra. Hámozd meg a hagymát, és vágd vékony szeletekre. Tedd mindkettőt egy nagy tálba, szórd meg sóval, öntsd fel vízzel annyira, hogy a zöldségek ellepjék, és hagyd pihenni két órán át. Ezután alaposan csöpögtesd le az egészet.
Egy lábosban forrald fel az ecetet, a cukrot, a mustármagot, a zellermagot és a kurkumát. Add hozzá a cukkinit és a hagymát a forrásban lévő keverékhez, majd főzd alacsony lángon öt percig. A végeredményt öntsd tiszta üvegekbe. Figyelj rá, hogy a páclevet színültig töltsd. Zárd le a fedeleket, ezután hagyd kihűlni.
Körülbelül két hét érlelés után lesz a legfinomabb.
