A márványos kalács nemcsak mutatós, hanem igazán finom sütemény is, amely sokakban a gyerekkor hangulatát idézi fel. Előfordul azonban, hogy a tészta kissé szárazra sikerül, vagy nem lesz elég könnyű és levegős. Egy egyszerű hozzávalóval viszont sokkal szaftosabb és puhább lesz.
Ez a hozzávaló nem más, mint a joghurt. Körülbelül 150 grammot érdemes a tésztához adni, mert ettől a sütemény nedvesebb, lágyabb állagú lesz, és tovább megőrzi a frissességét.
Ettől a trükktől lesz igazán könnyű a sütemény
Van még egy tipp, hogy a kalács különösen könnyű és levegős legyen: a tésztába érdemes egy kevés szénsavas ásványvizet önteni. A szénsav levegőt juttat a sűrű masszába, így a sütemény lazább állagú lesz.
A márványos kalács receptje
Hozzávalók:
- 50 g étcsokoládé
- 250 g puha vaj
- 250 g cukor
- 4 tojás
- 250 g liszt
- 1 teáskanál sütőpor
- 2 teáskanál kakaópor
Elkészítés
- Melegítsd elő a sütőt 160 °C-ra (légkeveréses módon). Először készítsd elő a kuglófformát: vajazd ki, majd szórd meg liszttel.
- Az étcsokoládét vágd apróra, majd vízgőz felett olvaszd meg. A vajat és a cukrot egy tálban keverd habosra.
- Ezután add hozzá a tojásokat egyenként. A lisztet és a sütőport keverd össze, majd a lisztes keveréket a 100 g joghurttal felváltva dolgozd a vajas-tojásos masszához.
- A tészta felét öntsd a kuglófformába. A másik feléhez keverd hozzá az olvasztott csokoládét, a kakaóport és a maradék joghurtot.
- Ezt a tésztát is öntsd a formába. Ezután egy villával körkörös mozdulatokkal húzd át a masszát, hogy kialakuljon a jellegzetes márványos minta.
- Simítsd el a tetejét, majd süsd a süteményt körülbelül 45 percig.
Még több receptet és konyhai praktikát olvasnál?
- Így derítsd ki már a boltban, hogy a citrus héja tele van-e vegyszerrel: egy gyors teszt
- A hagyma színe nem csak dekoráció: ezért ne tegyél sose lilát a pörkölt és a gulyás alá
- Tócsni liszt és tojás nélkül: a végeredmény kívül ropogós, belül szaftos, nem lehet abbahagyni
- Séf árulta el a trükköt: így készíts tökéletes rántott sajtot, hogy ne folyjon ki sütés közbe
- A tökéletes rántott hús titka: így marad mindig ropogós a panír
Miért lesz néha tömör a márványkalács?
Ha a sütemény fojtós vagy tömör lesz, annak oka gyakran a túl sok sütőpor. Sütés közben a sütőpor szén-dioxidot termel, amitől a tészta megemelkedik. Ha azonban túl sok gáz képződik, a szerkezet instabillá válik, és a sütemény még a sütési idő vége előtt összeesik – így alakulnak ki a tömör, nedves csíkok a tésztában.
Fontos az is, hogy a tejet fokozatosan adagoljuk, amíg a tészta megfelelő állagú nem lesz, mert túl híg massza esetén is jelentkezhet ez a probléma.
Hogyan tárold, és meddig áll el?
A márványkalácsot légmentesen lezárva, szobahőmérsékleten érdemes tárolni – a hűtőszekrény nem ideális számára. Alternatív megoldásként alufóliába is csomagolható.
Csokoládémázzal is bevonható, mert így kevesebb nedvesség párolog el, és a sütemény tovább marad szaftos. Fagyasztani is lehet, de csak akkor, ha a kalács nincs bevonva mázzal.
Forrás: bunte
Fotó: Adobe Stock
