A recept egyszerű: a vékonyra klopfolt húst vagy halat lisztbe, tojásba, majd morzsába mártjuk, bő zsiradékban, vagy alakbarát módon, sütőben kisütjük, rizzsel, burgonyával és savanyúsággal, uborka- vagy más salátával tálaljuk.
Hogy ez a klasszikus fogás sose váljon unalmassá, variálhatjuk a bundát, és meg is tölthetjük a húst.
Európai variációk
- A legismertebb rántott hússal a bécsiek büszkélkedhetnek. A bécsi szelet, azaz a Wiener schnitzel kizárólag borjúhúsból készülhet, és olajos-ecetes krumplisalátával tálalják.
- Az olaszok Cotoletta alla Milanese nevű borjúszelete ennél valamivel vastagabb, és csonttal együtt sütik ki, vajban.
- A svájci–francia cordon bleu eredeti változatának is borjúhús az alapja. A húst sonkával és sajttal töltik meg, ezután panírozzák.
- A spanyolok ugyanezt az ételt serrano sonkával töltve készítik, ha borjúból készül, akkor cachopónak nevezik, a csirkéből készült változatnak San Jacobo a neve.
- A kijevi csirkemell tölteléke fűszeres, fokhagymás vaj.
Még több receptet és konyhai praktikát olvasnál?
Amerikától Ázsiáig
- A tengerentúlon is kedvelik a rántott húst: a fűszeres rántott csirkeszárnyak és más csirkerészek, valamint a pikáns olajba mártva fogyasztott, csípős nash-ville-i csirke mellett népszerű a Chicken-fried steak is. Ez nem baromfiból, hanem vékonyra klopfolt marhahúsból készül, sűrű, tejszínes gravymártással tálalják. A tojáshoz időnként írót is kevernek, vagy épp abban pácolják a húst.
- A japán tonkatsu alapja a sertéskaraj, amelyet a liszt és a tojás mellett roppanós panko morzsával paníroznak, majd sertészsírban sütik, és káposztával, rizzsel, valamint fűszeres tonkatsuszósszal tálalják.
- Dél-Korea specialitása a duplán sütött, és ettől extrán ropogós csirke, amelyet csilivel, mézzel, gyömbérrel és fokhagymával ízesítenek.
- A kínaiak illatos-omlós csirkéjét fokhagymás, gyömbéres, szójaszószos keverékben pácolják, majd keményítős-tojásfehérjés alapú bundában sütik ki: kívül ropogós, belül viszont omlós.
Izgalmas panírok a vasárnapi ebédhez
Aki nem kifejezetten a ropogós állagot keresi, annak a párizsi szelet lesz a kedvence. A liszt és tojás keverékébe mártott húson vastagabb, kissé levegősebb lesz a panírozás. De megforgathatjuk a hússzeletet sűrűbb palacsintatésztában is, amelyet tej helyett kefirrel, joghurttal is kikeverhetünk.
A sörtészta is hasonlóan készül, a tej és a szódavíz helyett viszont „folyékony kenyér” kerül bele. Ha a húst lisztbe forgatjuk, mielőtt belemártanánk, jobban fog tapadni a panír. Ha reszelt krumplit adunk a masszához, a mátrai borzaska néven ismert, laktató rántott hús lesz a jutalmunk.
Aki viszont ropogósabb bundára vágyik, a zsemlemorzsa helyett használhat apróra tört kukoricapelyhet, magvakat, kukoricadarát vagy kókuszreszeléket. Fűszerekkel, például fokhagymával, csilipehellyel, zöldfűszerekkel is gazdagíthatjuk a morzsát.
Fotó: Nosalty/Simon Gábor, Getty Images, Adobe Stock
