A fügefákon ősszel gyakran maradnak olyan termések, amelyeknek már nincs idejük teljesen beérni. Ahelyett, hogy ilyenkor sajnálkozva néznéd, készíts belő savanyúságot. A zöld füge ugyanis több országban is kedvelt alapanyag: Ausztráliától a mediterrán térségig készítenek belőle savanyúságokat, chutney-kat és befőtteket.
A zöld füge íze egészen más, mint az érett gyümölcsé: kevésbé édes, karakteresebb, állaga pedig főzés után is kellemesen feszes marad. Az ecetes-fűszeres lé különösen jól áll neki, ezért sajtok, felvágottak, sült húsok vagy akár hidegtálak mellé is kínálhatod.
Erre figyelj a szedésnél
A recepthez kemény, éretlen, zöld fügékre van szükség. Érdemes kesztyűben dolgozni, mert a füge tejnedve irritálhatja a bőrt.
Zöld füge savanyúság
Hozzávalók:
- 300 g zöld füge
- 360 ml víz
- 120 ml fehérborecet
- 70 g kristálycukor
- 1 teáskanál kardamomhüvely
- ½ teáskanál egész szegfűszeg
- 1 fahéjrúd
- 6 szem szegfűbors
- 2,5 cm friss gyömbér felszeletelve
- 1 csík citromhéj
- 1 evőkanál méz
Még több konyhai tippet keresel?
Elkészítés:
A megmosott zöld fügéket több helyen óvatosan szurkáld vagy vágd be, hogy a fűszeres lé később könnyebben átjárja a gyümölcsöket. Ezután egy lábasba öntsd a vizet, az ecetet, add hozzá a cukrot, a mézet és az összes fűszert, majd lassan melegítsd fel.
Amikor a cukor teljesen feloldódott, tedd bele a fügéket úgy, hogy lehetőleg egy rétegben helyezkedjenek el, majd fedd le az edényt. Gyöngyözve főzd fél órán át. Ha a lé nem lepi el teljesen a gyümölcsöket, a főzés felénél óvatosan fordítsd meg őket.
Ezután vedd le a fedőt, és főzd még körülbelül 10 percig, hogy az ízek jobban összeérjenek. A kész fügéket tedd tiszta, kifőzött üvegekbe, majd öntsd rájuk a forró, illatos levet. Hagyd teljesen kihűlni, ezután tedd a hűtőszekrénybe. Néhány nap érlelés után már fogyasztható, de az ízei még jobban összeérnek, ha egy kicsit tovább pihen.
Hogyan kínáld?
A fűszeres zöld füge savanyúság igazi különlegesség. Különösen jól illik lágy kecskesajthoz, camemberthez vagy érlelt kemény sajtokhoz. Hidegtálakon, sült húsok mellé vagy akár egy ünnepi vendégváró tálon is megállja a helyét. Kínálhatod egy kevés mézzel megcsorgatva és friss mentalevelekkel díszítve.
