Diófánk vaníliahabbal
HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt, 20 dkg darált dió
1,5 dkg szárított élesztő
4 evőkanál cukor, 1 kiskanál só
meleg tej, 8 dkg vaj
5 dl olaj a sütéshez
a vaníliahabhoz:
1 csomag, főzés nélküli
vaníliás pudingpor, 3 dl hideg tej
1 kiskanál vaníliaeszencia
6 dl 30%-os habtejszín
4 evőkanál porcukor
A lisztet elkeverjük a darált dióval, élesztővel, cukorral, sóval és annyi meleg tejjel, hogy könnyen keverhető tésztát kapjunk. Meglocsoljuk az olvasztott vajjal, hólyagosra dagasztjuk, és letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük. Ha megkelt, lisztezett gyúródeszkán másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, lisztbe mártott fánkszaggatóval kiszaggatjuk, újból kelesztjük, és forró olajban pirosra sütjük. Lecsepegtetjük, papírszalvétával bélelt tányérra tesszük. A vaníliahabhoz a pudingport a hideg tejbe szórjuk, hozzáadjuk az eszenciát, habverővel felverjük, 10 percig hűtőben pihentetjük. A tejszínt kemény habbá verjük, belekeverjük a porcukrot, a vaníliapudingot, és a forró fánkokkal tálaljuk.
Rózsafánk mézes ribizliöntettel
HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt
3 evőkanál porcukor, fél dl rum
1 dl tejföl, 4 tojássárgája
csipetnyi só
3,5 dkg élesztő, 2,6 dl langyos tej
4 evőkanál olvasztott vaj
5 dl olaj a sütéshez
az öntethez:
4 evőkanál méz
25 dkg mirelit ribizli
fél dl ribizlilikőr
A liszthez adjuk a porcukrot, a rumot, a tejfölt, a tojássárgákat, a sót és az élesztőt. Fokozatosan hozzáöntjük a langyos tejet, összekeverjük. A vajjal hólyagosra dagasztjuk, letakarjuk, és langyos helyen duplájára kelesztjük. A tésztát lisztezett deszkán finoman átgyúrjuk. Fél centisre nyújtjuk, és három különböző méretű pogácsaszaggatóval ugyanannyi tésztakorongot szaggatunk belőle. A tésztalapok széleit hosszanti irányban bevágjuk úgy, hogy a közepük egészben maradjon. A közepüket megkenjük vizes ecsettel. A három különböző tésztakorongot egymásra fektetjük, a közepüket összenyomjuk, és újból megkelesztjük. Közepesen forró olajban pirosra sütjük. A mézet karamellizáljuk, hozzáadjuk a ribizlit. Lassú tűzön 8-10 percig főzzük, lehúzzuk a tűzről, és beleöntjük a ribizlilikőrt.
Csokis gyümölcsös fánk
HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt, csipetnyi só
2,5 evőkanál porcukor
4 tojássárgája
3 dkg élesztő, fél dl rum
2,8 dl langyos tej
3 dkg vaj vagy margarin
20 dkg mirelit gyümölcs
2 evőkanál édes
kekszmorzsa, méz, őrölt fahéj
5 dl olaj a sütéshez
5 dkg étcsokoládé
A liszthez adjuk a sót, a porcukrot, a tojások sárgáját, az élesztőt, és beleöntjük a rumot. A langyos tejet fokozatosan adjuk hozzá, és jól összedolgozzuk. Ráöntjük az olvasztott vajat vagy margarint, és hólyagosra dagasztjuk. Konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen a duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán átgyúrjuk, fél centisre nyújtjuk, és lisztbe mártott fánkszaggatóval korongokat szaggatunk. A gyümölcsökhöz keverjük az édes morzsát és a fahéjat. A fele tésztára 2-2 kiskanálnyi tölteléket halmozunk, és meglocsoljuk 1-1 kávéskanál mézzel. A széleket vizes ecsettel körbekenjük, ráborítjuk a tésztakorongok másik felét, és a széleket jól körbenyomkodjuk. Konyharuhával letakarva újból megkelesztjük. Közepesen forró olajban pirosra sütjük, és lecsepegtetjük. Ha kihűltek a fánkok, a vízgőz felett megolvasztott csokoládét műanyag nyomózsákba töltjük, levágjuk a végét, és vékony csíkokat húzunk a fánkok egyik oldalára.
Gesztenyefánk borsodóval
HOZZÁVALÓK:
5 dl víz, 27 dkg zsír, 32 dkg liszt
20 dkg natúr gesztenyepüré
2 egész tojás, 6 tojásfehérje
8 dl olaj a sütéshez
vaníliás porcukor a tálaláshoz
a borsodóhoz:
8 dl édes muskotályos fehérbor
2 dl víz
2-3 evőkanál méz
1 citrom vékonyan hámozott héja
8 szem szegfűszeg
1 egész fahéj
8 tojás sárgája
A vizet a zsírral felforraljuk, beleszórjuk a lisztet, és lassú tűzön keverve addig főzzük, amíg elválik az edény falától. Ekkor lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a gesztenyepürét, egyesével az egész tojásokat, majd a tojásfehérjéket.
A gesztenyés masszából két kanállal galuskákat szaggatunk a forró olajba, közepes tűzön pirosra sütjük, lecsepegtetjük, és papírszalvétával bélelt tányérra szedjük. A borsodóhoz a muskotályos édes fehérbort a vízzel, a mézzel, a citromhéjjal, a szeg-fűszeggel, fahéjjal felforraljuk, a tojássárgákat kevés forró borral elkeverjük, a forró borhoz visszaöntjük, és habüstbe öntve, vízgőzfürdőre téve, sűrű habosra gőzöljük. Ha elkészült, a tányérra halmozott fánkokat körbelocsoljuk a borsodóval, megszórjuk vaníliás porcukorral, és citromfűvel vagy mentával díszítjük.
Fotó: pexels
