Így lesz mennyei finom a sajtos roló: felejtsd el örökre a száraz és zsíros büfés változatot

Ettél már igazán jó sajtos rolót? Kevesen vagyunk ezzel így.

A bolti, büfés változatok sokunkat hosszú időre elriasztottak. A kórházak, művelődési házak és színházak büféinek üvegpultjai mögött gyakran ott sorakoztak a kívánatosnak tűnő sajtos rolók. Aztán jött az első harapás: száraz tészta, túl zsíros krém és meglehetősen kevés sajt.

Miért lett ilyen rossz híre a sajtos rolónak?

A klasszikus büfés sajtos roló különleges módon tudta egyesíteni a kellemetlen állagokat: egyszerre volt száraz, krémes és elázott. Pedig egy jó sajtos rolónál éppen az ellenkezője lenne a cél. A régi változatokban gyakran valamilyen margarinos krém kapta a főszerepet. Ennek jellegzetes, szájpadlásra tapadó érzetét viszont ideje elfelejtenünk – írja az NLC.

Három dolog kell a tökéletes sajtos rolóhoz

Nem kell hozzá különleges alapanyagok sora, de három szabályt érdemes betartani.

1. Szerezz be sajtos rolóhoz való fémcsöveket:
A tésztát ezekre kell feltekerni. Az eszköz sajtos roló cső vagy cannoli cső néven is megtalálható.

2. Használj valódi tejtermékeket:
Vaj, tej, tojás és sajt – nagyjából ennyi kell a krémhez. Nem kell drága külföldi sajtot vásárolni: egy jó minőségű trappista is tökéletesen elég. Ha szeretnéd egy kicsit izgalmasabbá tenni, keverhetsz hozzá füstölt sajtot is.

3. Csak közvetlenül fogyasztás előtt töltsd meg a rolókat:
Ez talán a legfontosabb szabály. Ha túl korán kerül a krém a roppanós tésztába, az hamar elveszíti eredeti állagát.

Nem kell bajlódni a leveles tésztával

Ehhez a recepthez nyugodtan választhatsz bolti leveles tésztát.

A házi leveles tészta elkészítése természetesen megoldható, de meglehetősen időigényes, miközben egy jó minőségű bolti változattal is remek eredményt érhetsz el. A gyorsfagyasztott tésztát időben vedd ki a fagyasztóból, és hagyd kiolvadni. Arra viszont figyelj, hogy ne melegedjen túl: ha nyúlós és kezelhetetlen lesz, tedd vissza körülbelül 15 percre a hűtőbe.

Hagyományos sajtos roló recept

Hozzávalók:

• 1 csomag leveles tészta
• 3 dl tej
• 3 tojássárgája + 1 tojássárgája a kenéshez
• 5 dkg liszt
• 8 dkg vaj + kevés a rolócsövekhez
• 5 dkg krémsajt
• 25 dkg reszelt sajt
• 1 teáskanál só

Elkészítés:

Bélelj ki egy tepsit sütőpapírral. A leveles tésztát lisztezett felületen, ha szükséges, kissé nyújtsd ki, majd vágd körülbelül 1,5 centiméter széles csíkokra. Vajazd be a sajtos rolóhoz használt fémcsöveket, majd tekerd rájuk a tésztacsíkokat úgy, hogy a következő menet mindig kissé fedje az előzőt. A két végén óvatosan nyomkodd rá a tésztát a formára.

Verd fel 1 darab tojás sárgáját, és kend meg vele a tésztát. A rolókat fektetve helyezd a tepsire. Így az aljuk kissé laposabb lesz, de biztosabban a helyükön maradnak sütés közben. Előmelegített sütőben, 180 fokon körülbelül 20-25 perc alatt készülnek el.

Hagyd őket kihűlni a formán.

A krém elkészítése sem bonyolult, egyetlen fontos szabályt azonban érdemes betartani: a vajat ne egyszerűen keverd a sajtos masszához, hanem habosítsd ki. Ettől sokkal könnyebb, levegősebb lesz a töltelék.

Egy kis lábasban, alacsony lángon kezdd el melegíteni a tejet a liszttel és a sóval. Folyamatosan keverd, hogy ne csomósodjon össze. Nem kell felforralni. Amikor besűrűsödött, keverd hozzá a krémsajtot és a három tojássárgáját. Húzd le a tűzről, majd még melegen, de már nem közvetlenül a láng fölött, keverd bele a 20 dkg reszelt sajtot.

Közben a vajat kézi mixerrel habosítsd fel. Amikor könnyű és levegős, óvatosan forgasd össze a sajtos masszával.

Így töltsd meg a rolókat

A kész sajtos krémet töltsd habzsákba. A kihűlt tésztakürtőket húzd le a fémcsövekről, majd óvatosan töltsd meg őket a krémmel. Ne siess: a roppanós tészta könnyen törik, ezért finoman bánj vele. Végül a rolók két végét mártsd a maradék 5 dkg reszelt sajtba. Ettől nemcsak mutatósabbak lesznek, hanem még egy kis extra sajtos ízt is kapnak.