Sokan megszokásból mindig ugyanazt a rizst vásárolják, pedig egyáltalán nem mindegy, milyen fajtát választunk.
Van, amelyik tökéletes köretnek, másból igazán krémes rizottó készülhet, de olyan is akad, amelyik a desszertekhez vagy az ázsiai ételekhez a legjobb. Ráadásul a rizsfajták tápanyagtartalma és főzési ideje között is jelentős különbségek lehetnek. Mutatjuk a hét legismertebb változatot.
1. Hosszú szemű fehér rizs
A hosszú szemű fehér rizs az egyik legelterjedtebb változat. Nem véletlenül népszerű: könnyen elkészíthető, semleges ízű, és szinte bármilyen főétel mellé illik.
Főzés után a szemei általában különállóak és pergősek maradnak, ezért kiváló köret pörköltekhez, sült húsokhoz, zöldséges ételekhez vagy akár rakott fogásokhoz is.
A feldolgozás során eltávolítják a rizsszem külső korparétegét és csíráját, ezért kevesebb rostot tartalmaz, mint a barna változat. Előnye viszont, hogy gyorsabban megfő, és könnyen emészthető köret készíthető belőle.
2. Barna rizs
A barna rizs tulajdonképpen a fehér rizs kevésbé feldolgozott változata. A külső korparétegét és a csíráját nem távolítják el, így több rostot, vitamint és ásványi anyagot őriz meg.
Jellegzetes, enyhén diós íze van, állaga pedig rágósabb, mint a fehér rizsé. Éppen ezért nem mindenki kedveli, de megfelelő fűszerezéssel és elkészítéssel nagyon finom köret válhat belőle.
Különösen jól illik grillezett húsokhoz, párolt zöldségekhez és salátákhoz. Arra azonban számítsunk, hogy a barna rizs főzési ideje hosszabb, ezért több türelmet igényel.
3. Basmati rizs
A basmati rizs hosszú, vékony szemű változat, amelyet különleges, enyhén aromás illata és íze tesz igazán népszerűvé. Főként Indiában és Pakisztánban termesztik, de világszerte kedvelt alapanyag.
Főzés után a szemek szépen szétválnak, így könnyű, pergős köret készíthető belőle. Különösen jól illik fűszeres húsokhoz és zöldséges egytálételekhez.
A basmati rizs fehér és barna változatban is kapható. A barna változat több rostot tartalmaz, de hosszabb főzési időt igényel.
4. Jázminrizs
A jázminrizs elsősorban Thaiföldről ismert, és jellegzetes, finom illata miatt kapta a nevét. Hosszú szemű rizs, amely főzés után kissé puhább és tapadósabb lesz, mint a basmati.
Enyhén édeskés aromája miatt különösen jól illik ázsiai ételekhez, például sült zöldségekhez, wokban készült fogásokhoz, csirkés ételekhez és különféle currykhez.
A jázminrizs nemcsak köretként használható, hanem egytálételek alapja is lehet. Aki szereti az ázsiai konyha ízeit, annak érdemes tartania belőle otthon.
5. Arborio rizs
Az arborio egy olasz, közepes szemű rizsfajta, amelyet elsősorban rizottó készítéséhez használnak. Magasabb keményítőtartalma miatt főzés közben krémes állagot ad az ételnek, miközben a szemek megfelelő elkészítés esetén belül enyhén haraphatók maradnak.
A rizottó egyik legfontosabb titka, hogy az alaplevet fokozatosan, kisebb adagokban adjuk hozzá, miközben folyamatosan keverjük a rizst. Így a keményítő fokozatosan kioldódik, és kialakul a jellegzetes, selymes állag.
Az arborio nem igazán alkalmas hagyományos, pergős köretnek, hiszen éppen az a különlegessége, hogy krémesre fő. Azonban gombás, sajtos, zöldséges vagy akár tengeri herkentyűs rizottóhoz is kiváló.
6. Vörös rizs
A vörös rizs egyre népszerűbb azok körében, akik változatosabbá szeretnék tenni az étrendjüket. Jellegzetes vöröses színét a külső rétegében található természetes növényi pigmenteknek köszönheti.
Általában a barna rizshez hasonlóan kevésbé feldolgozott, ezért több rostot tartalmaz, mint a hagyományos fehér rizs. Íze enyhén diós, állaga pedig főzés után is kissé harapható marad. Kiválóan használható salátákhoz, zöldséges köretekhez és húsételek mellé. Színes megjelenése miatt különösen mutatós fogások készíthetők belőle.
Tipp: a vörös rizs főzési ideje általában hosszabb, ezért érdemes a csomagoláson feltüntetett elkészítési útmutatót követni.
7. Fekete rizs
A fekete rizs, másnéven tiltott rizs különleges, sötét színét az antociánoknak hívott növényi pigmentek adják. A fekete rizs általában teljes értékű, kevésbé feldolgozott formában kapható, ezért a rosttartalma is jelentős. Íze enyhén diós, néha kissé édeskés.
Különösen jól illik salátákhoz, halakhoz és különleges köretekhez. Sötét színe miatt az ünnepi vagy vendégváró fogásokban is látványos alapanyag lehet.
Ez is érdekelhet
Melyik rizst válasszuk, ha egészségesebben szeretnénk étkezni?
Ha a rostbevitel növelése a cél, akkor elsősorban a barna, a vörös és a fekete rizs lehet jó választás. Ezek a változatok megőrzik a rizsszem külső rétegeit, így több rostot és bizonyos mikrotápanyagokat tartalmaznak.
A fehér rizsnek is megvan a helye a kiegyensúlyozott étrendben. Könnyen elkészíthető, sokféle ételhez illik, és megfelelő adagban fogyasztva kifejezetten egészséges.
Fontos kiemelni, hogy nem kizárólag a rizs fajtája számít. Az is lényeges, mivel fogyasztjuk: egy zöldségekkel, hüvelyesekkel és sovány fehérjeforrással összeállított rizses étel táplálkozási szempontból egészen más, mint egy nagy adag, zsiradékban gazdag rizsköret.
Nem mindegy, hogyan főzzük meg a rizst
A tökéletes rizs elkészítéséhez érdemes figyelembe venni a választott fajta tulajdonságait. A hosszú szemű rizsek esetében általában az a cél, hogy a szemek különállóak maradjanak, míg a rizottónál éppen a krémes állag a fontos.
A barna rizsnél például hosszabb főzési időre van szükség. Előtte akár be is áztathatjuk, ami lerövidítheti az elkészítési időt.
A rizs átmosása szintén hasznos lehet, különösen akkor, ha pergős köretet szeretnénk készíteni. A leöblítés eltávolítja a szemek felszínén lévő keményítő egy részét, így kisebb eséllyel tapadnak össze.
