A konyhai praktikák közül sok azért él tovább generációkon át, mert egyszerű, takarékos és meglepően jól működik. Ilyen a „paplanban főzés”, vagy más néven dunsztban készítés módszere is, amellyel a rizs szinte magától válik pergőssé és puhává. Nem kell hozzá rizsfőző, nem kell folyamatosan figyelni a tűzhelyet, és attól sem kell tartani, hogy leég az edény aljára.
A módszert sok családban még ma is alkalmazzák, és több ismert séf is szívesen beszél róla, hiszen a lényege ugyanaz, mint a hagyományos dunsztolásé: a felhalmozott hő végzi el a munka nagy részét – írta az Ireceptar.
A tökéletes rizs első lépése: az alapos öblítés
Akár köretnek, akár rizottóhoz készül a rizs, az első lépést nem érdemes kihagyni. A szemeket többször, hideg vízben mossuk át addig, amíg az elfolyó víz teljesen tiszta nem lesz.
Ezzel eltávolítható a felesleges keményítő, amely főzés közben összeragaszthatná a rizsszemeket. Az eredmény sokkal lazább, pergősebb állag lesz.
Az öblítéshez tegyük a rizst egy tálba vagy lábasba, öntsük fel hideg vízzel, majd a szemeket finoman dörzsöljük át a kezünkkel. Ezután szűrjük le, és ismételjük meg a műveletet többször.
A rizs párolása sokat számít
A mosás után csepgtessük le és kevés olajon pároljuk alacsony hőfokon üvegesre a szemeket. Ez nemcsak az íznek tesz jót, hanem az állagának is.
Víz helyett alaplével még finomabb
A tapasztalt szakácsok szerint a rizs sokkal aromásabb lesz, ha nem sima vízben, hanem hús- vagy zöldségalaplében készül.
A folyadék mennyisége általában a rizs térfogatának másfélszerese vagy kétszerese legyen, a választott fajtától függően. Miután az alaplevet hozzáadtuk, fedjük le az edényt, és kis lángon főzzük a rizst nagyjából öt percig.
Nem az a cél, hogy teljesen elkészüljön, csupán az, hogy elegendő hőt vegyen fel a további párolódáshoz.
Még több konyhai tippet keresel?
- Szinte minden családban rendszeresen főzik: így készítve a legkárosabb a csirkehúsleves
- 7 régi magyar étel, amit a fiatalok többsége még sosem kóstolt: nagyanyáink kedvencei voltak
- Ez a 3 legjobb receptünk kánikulára: gyorsan kész vannak és mennyeien finomak vacsorára
- Így készül a tökéletes bolognai spagetti: mesterszakácsok figyelmeztetnek egy gyakori hibára
Paplanban főtt rizs: így működik a módszer
Az edényt vegyük le a tűzről, majd csavarjuk körbe konyharuhával. Régen sokan újságpapírt is használtak a jobb hőszigetelés érdekében, ma azonban egy vastag törölköző is megfelelő lehet.
A gondosan betekert lábast helyezzük paplanok vagy vastag takarók közé, és hagyjuk állni körülbelül két órán át.
Ez idő alatt a rizs a saját hőjében párolódik tovább. Nem kell keverni, nem kell ellenőrizni, és attól sem kell tartani, hogy odaég. A lassú hőleadásnak köszönhetően a szemek egyenletesen puhulnak meg.
Miért kell a dunszt a rizsnek?
A vastag textíliák kiváló hőszigetelők. Az edényben rekedt hő fokozatosan távozik, így a főzés rendkívül kíméletesen folytatódik. Hasonló elven működik a szénakazalban sütött burgonya vagy a régi parasztházak dunsztos befőzési módszere is.
Ennek köszönhetően a rizs nem szárad ki, nem fő szét, és sokkal kisebb az esélye annak, hogy ragacsos legyen.
Hogyan tálaljuk a kész rizst?
A körülbelül 20 perces pihentetés után a rizs önmagában is fogyasztható, de tovább gazdagíthatjuk az ízét.
Remekül illik hozzá friss petrezselyem, metélőhagyma vagy koriander, de keverhetünk bele párolt zöldségeket, reszelt sajtot vagy előre elkészített húsdarabokat is. Így akár önálló fogásként is megállja a helyét.
A régi módszer elsőre talán szokatlannak tűnik, mégis sokan esküsznek rá. Ha egyszer kipróbáljuk, könnyen lehet, hogy a rizsfőző vagy a folyamatos tűzhely melletti figyelés helyett ez lesz az új kedvenc technikánk.
