Sült pisztráng sütőtökös rizzsel
HOZZÁVALÓK:
- 4 egész pisztráng
- só, durvára tört rózsabors
- 4 zöldcitrom, 1 dl olívaolaj
- a körethez:
- 30 dkg hosszú szemű rizs
- 3 evőkanál olívaolaj, só
- 4 dkg vaj
- 30 dkg sütőtök
- frissen őrölt bors
- 1 csokor petrezselyem
A pisztrángokat kifilézzük, úgy, hogy a két oldalt a farokrész összetartsa, majd sóval, rózsaborssal ízesítjük, és mindegyik halfilé közé 1-1 felszeletelt zöldcitromot csúsztatunk. Végül a pisztrángokat zsírpapírral bélelt tepsibe fektetjük, meglocsoljuk olívaolajjal, és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.
A rizst a forró olívaolajon megfuttatjuk, felöntjük kétszeres mennyiségű forró vízzel, sózzuk, ha felforrt, megkeverjük, és lefedve 15 perc alatt megpároljuk. A meghámozott sütőtököt kis kockákra daraboljuk, forró vajon megfuttatjuk, sóval, borssal, petrezselyemmel ízesítjük, és lefedve roppanósra pároljuk. A sütőtököt a rizzsel összeforgatjuk, tányérra tesszük, melléfektetjük a sült pisztrángot, és a szaftjával meglocsoljuk. Zöldfűszerekkel díszíthetjük.
Lazacszeletek parajos rizzsel
HOZZÁVALÓK:
- 4 szelet 20 dkg-os lazacfilé
- 1 dl olívaolaj
- a töltelékhez:
- 10 dkg forrázott parajlevél
- 2 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma
- só, őrölt szerecsendió
- 20 dkg párolt rizs
- a hollandi mártáshoz:
- 3 tojás sárgája
- 4 dl 30%-os tejszín
- 3 evőkanál kisütött vaj
- só, frissen őrölt fehér bors
A lazacfiléket elvágjuk, szétnyitjuk, mint egy könyv lapjait, sózzuk, és megkenjük olívaolajjal. Forró vajon megfuttatjuk a zúzott fokhagymát, hozzáadjuk a forrázott, kicsavart parajt, és sóval, szerecsendióval fűszerezzük.
Összekeverjük a párolt rizzsel, és a lazacokra halmokat teszünk belőle. A tetejükre ráhajtjuk a lenyitott lazacszeletet, sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, meglocsoljuk olívaolajjal, és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.
A hollandi mártáshoz a tojássárgákat a tejszínnel habüstben elkeverjük, és gőz fölött habos-krémesre keverjük. Levesszük a tűzről, belekeverjük a kisütött vajat, és sóval, fehér borssal, citromlével ízesítjük.
Afrikaiharcsa-tekercsek
HOZZÁVALÓK:
- 70 dkg afrikai harcsafilé
- só, frissen őrölt bors
- 2 lilahagyma
- 1 dl olívaolaj
a körethez:
- 2 édeskömény a zöldjével
- 2 piros kaliforniai paprika
- 1 kis csokor petrezselyem
- 6 dkg vaj
- só
A harcsafilét nyolc egyforma, kb. 15 centis csíkra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a metéltre vágott lila hagymával, és szorosan felcsavarjuk. Hústűvel összetűzzük, zsírpapírral bélelt tepsibe tesszük, meglocsoljuk az olívaolajjal, és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.
A körethez az édeskömény zöldjét levágjuk, a gumóját szeleteljük, és sóval, az aprított zöldjével megszórjuk. A kaliforniai paprikát kimagozzuk, nagyobb háromszögekre vágjuk, és sóval, aprított petrezselyemmel ízesítjük.
végül az előkészített zöldségeket külön-külön 3-3 dkg forró vajon pirosra sütjük. Tálaláskor a sült zöldségeket vegyesen tányérra halmozzuk, mellétesszük a lila hagymás harcsatekercseket,
és meglocsoljuk a szaftjával. Friss édesköményzölddel díszítjük.
Ez is érdekelhet
Bortésztában sült csukafilé
HOZZÁVALÓK:
- 60 dkg csukafilé
- 12 dkg liszt
- 2 tojás
- só
- száraz fehérbor
- liszt a sütéshez
- 4 dl olaj a sütéshez
a hercegnőburgonyához:
- 70 dkg burgonya
- só, őrölt szerecsendió
- 5 dkg vaj,
- 3 tojás sárgája
a mártáshoz:
- 2 dl majonéz
- 1 dl tejföl
- fél dl száraz fehérbor
- só
- citromlé
- 1 teáskanál mustár
- porcukor
- 2 paradicsom
- petrezselyem
A filéket nyolc egyforma darabra vágjuk, sózzuk, majd a lisztet a tojásokkal és annyi fehérborral simára keverjük, hogy tejszín sűrűségű bortésztát kapjunk.
Ezután a filét lisztbe és bortésztába mártjuk, forró olajban pirosra sütjük, és papírszalvétával bélelt tányérra tesszük. A hámozott burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, sózzuk, megszórjuk őrölt szerecsendióval, hozzáadjuk a puha vajat, és burgonyanyomóval összetörjük. Beletesszük a tojássárgákat, és kézi habverővel habosra keverjük. Csillagcsöves habzsákba kanalazzuk, sütőpapírral bélelt tepsibe rózsákat nyomunk belőle, és 180 fokos sütőben pár perc alatt pirosra sütjük. Meglocsoljuk paradicsomos tartármártással.
Pankómorzsás lazacsült narancsos kelbimbóval
Hozzávalók:
- 70-80 dkg lazacfilé (esetleg tőkehal vagy afrikai harcsa)
- só, frissen őrölt bors
- 15 dkg pankómorzsa
- 1 nagy csokor petrezselyem
- 1 kezeletlen héjú citrom
- 1 gerezd fokhagyma
- 4 evőkanál olívaolaj
- 50 dkg kelbimbó
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 narancs
- 1 teáskanál őrölt szegfűbors
- 2 evőkanál olívaolaj
- 5 dkg törökmogyoró
Egy nagy teflonserpenyőben 2-3 evőkanál olívaolajon, egy gerezd zúzott fokhagymával együtt ropogósra pirítjuk a morzsát. Hagyjuk kihűlni, ezután hozzákeverjük a finomra vágott petrezselymet és a citrom lereszelt héját is. Félretesszük.
A megtisztított, megmosott és szárazra törölt lazacszeleteket enyhén megsózzuk, megborsozzuk, kevés olívaolajjal lecsepegtetjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket.
Közben a körethez a kelbimbót megtisztítjuk, félbevágjuk, és nagy serpenyőben, olívaolajon, a zúzott fokhagymával együtt, erős lángon puhára sütjük-dinszteljük. Megsózzuk, hozzáadjuk a reszelt narancshéjat, majd ráfacsarjuk a narancs levét. Összemelegítjük.
A lazacot közvetlenül tálalás előtt, 160 Celsius-fokra melegített sütőben 15 perc alatt készre sütjük. A szeleteket megszórjuk a ropogós morzsával, és a kelbimbóval tálaljuk.
Fotó: Vrábel Kriszta, pexels
