A pattogatott kukoricát mindenki imádja: moziban, otthon a tévé előtt, gyerekzsúrokon és gyors nassolnivalóként is tökéletes. A szülők nyugodtan odaadják a gyerekeiknek, mert „végül is csak kukorica”. Ám az orvosok szerint az elkészítése és fogyasztása olyan helyzetekhez vezethet, hogy ez a népszerű finomság a háztartás egyik legveszélyesebb ételévé válik.
A pattogatott kukorica alapvető összetevője – a kukorica – önmagában is értékes tápanyagokat tartalmaz. A pattogatott kukorica tulajdonképpen egy magas rosttartalmú, alacsony cukortartalmú, és antioxidánsokban, különösen polifenolokban gazdag étel, amelyek segít megvédeni a sejteket a szabad gyökök okozta károsodástól. Más sós snackekhez, például a chipshez vagy a kekszhez képest a pattogatott kukorica alap formájában valójában egészségesebb választás.
Teltségérzetet biztosít, alacsony az energiatartalma, és rosttartalmának köszönhetően hosszabb ideig jóllakottnak érzed magad. Ha otthon szárazon vagy minimális zsiradékon készíted el, valóban diétás nassolnivaló, amely az egészséges étrend része lehet.
Mikor válik veszélyessé a pattogatott kukorica?
A probléma akkor jelentkezik, amikor a pattogatott kukorica odaég. Ez a legnagyobb gyengesége – nagyon könnyen megég, akár mikrohullámú sütőben, serpenyőben vagy forrólevegős fritőzben készíted. Az odaégett pattogatott kukorica magas akrilamidszintet mutat, amely akkor keletkezik, amikor keményítőtartalmú ételeket magas hőmérsékleten sütnek, olajban vagy pirítanak. Az Egészségügyi Világszervezet szerint az akrilamid rákkeltő anyagnak számít, amely hosszú távú fogyasztás esetén növelheti a rák kockázatát.
Ez is érdekelhet
Az odaégett pattogatott kukorica gyakran gyerekek kezébe kerül, akiknek fogalmuk sincs arról, hogy a sötét darabok veszélyesek az egészségükre . A gyerekek érzékenyebbek az akrilamid hatásaira, mint a felnőttek, mivel a testük még fejlődésben van.
A pattogatott kukorica fogyasztásának egyéb kockázatai
A mikrohullámú sütőben történő pattogtatás során nemcsak akrilamidok, hanem más káros anyagok is keletkezhetnek a csomagolásból, például perfluorált vegyületek , amelyek a zacskó belső rétegéből szabadulnak fel. Ezek az anyagok a rák kialakulásának és a májkárosodás fokozott kockázatával járnak.
A kereskedelmi forgalomban kapható pattogatott kukorica, különösen a moziban beszerezhető vagy az előre elkészített pattogatott kukorica, gyakran magas só- és telítettzsírtartalommal rendelkezik. Az ilyen pattogatott kukorica rendszeres fogyasztása növeli a magas vérnyomás, a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a súlygyarapodás kockázatát.
Bizonyos pattogatott kukoricafajták transzzsírsavakat is tartalmaznak, amelyekről kimutatták, hogy károsak a szívre és az erekre.
A pattogatott kukorica félrenyelése a fulladás egyik leggyakoribb oka a kisgyermekeknél, mivel a kemény héjak és a kis darabok könnyen beszorulhatnak a légutakba.
Hizlal a pattogatott kukorica?
Maga a pattogatott kukorica nem kalóriabomba, ha zsír és só nélkül készíted. 100 g száraz pattogatott kukorica körülbelül 375–400 kcal-t tartalmaz, ami nagyjából a gabonapelyhekének felel meg. A probléma akkor merül fel, ha nagy adagot eszünk belőle (például a moziban általában 100–150 grammot adnak), vagy ha a pattogatott kukoricát vajjal, karamellel, sajttal vagy más összetevőkkel ízesítik. Egy ilyen adag könnyen tartalmazhat 600–800 kcal-t, ami energiatartalmában összehasonlítható egy főétkezésével.
- A pattogatott kukorica terjedelmes, ezért laktató, de ha gyakran és nagy mennyiségben eszed, súlygyarapodást okozhat, akárcsak más szénhidráttartalmú nassolnivalók.
- Ráadásul a só és a zsír fokozza a sóvárgást, így könnyű többet enni belőle, mint tervezted.
- Ezért, ha otthon készíted, lehetőleg ne a zacskós, előre csomagoltakat pattogtasd ki. Otthon szárazon vagy minimális, jó minőségű zsiradékkal (pl. olívaolaj) is készíthetsz pattogatott kukoricát.
- Az elkészítés során szigorúan figyeld a minőséget! Dobd ki a sötét, odaégett darabokat.
- Korlátozd a só és a vaj használatát: ízesítsd inkább fűszernövényekkel, paprikával vagy parmezánnal.
- Kerüld a mesterséges aromákkal ellátott, mikrohullámú sütőben készíthető pattogatott kukoricát.
Fotó: archív
