A körteszezon közeledtével sok háziasszonyban ugyanaz az emlék elevenedik fel: egy nagy tál körte a konyhaasztalon, a kezünkben hámozókés, előttünk órákig tartó magozás és darabolás. A házi körtelé ugyan fantasztikus téli finomság, de az elkészítése gyakran több munkával jár, mint amennyit szívesen vállalnánk egy forró nyári délutánon.
Éppen ezért kapott akkora figyelmet az a közösségi médiában terjedő fortély, amely teljesen új megközelítést kínál. A tippet a Facebookon Greens of Daisy néven posztoló anyuka, vagyis Bukovicsné Békefi Daisy osztotta meg.
Daisy korábban a tökéletesen ropogós kovászos uborka, a zöld paradicsomból készült savanyúság és a cukormentes lusta szilvalekvár receptjét is megmutatta – érdemes ezeket is lementeni a nyárra. Oldalán rendszeresen oszt meg egészésgtudatos tartalmakat, amikben olyan gyógynövényeket és konyhai praktikákat szeretne népszerűsíteni, amiket régen minden nagymama ismert és használt, mára azonban már feledésbe merültek.
Házi körtelé egyszerűen, hámozás nélkül
Az anyuka módszerének lényege, hogy a gyümölcsöt nem kell egyenként meghámozni és kimagozni. Épp úgy egyébként, mint ennél a házi cseresznyelikőr receptünknél. A körte egészben kerül a fazékba, majd a főzés és passzírozás végén válik el a héj és a magház a gyümölcshústól.
Nem véletlen, hogy sokan azonnal kedvet kaptak kipróbálni. A módszer nemcsak időt takaríthat meg, hanem a konyhai előkészületeket is jelentősen leegyszerűsíti.
A lusta körtelé módszer lépésről lépésre
Azért teljesen nem munka nélküli ez a módszer sem: mosás után a hibás, sérült részeket ki kell vágni a gyümölcsből.
Ezután:
- a körtéket egészben fel kell tenni főni,
- amikor megpuhultak, a főzőlevet félre kell tenni,
- a gyümölcsöt héjastul és magostul le kell turmixolni,
- majd egy sűrű szűrőn át kell passzírozni.
A passzírozás során a héj és a magház fennakad a szűrőn, míg a selymes gyümölcspüré átjut rajta. Ezután a félretett főzőlével lehet a kívánt állagúra hígítani, ízlés szerint kevés cukorral vagy citromsavval ízesíteni, végül forrón üvegekbe tölteni és dunsztolni.
Az eredeti bejegyzés szerint „a végeredmény egy sűrű, krémes, elképesztően finom gyümölcslé”, amelyen egyáltalán nem érződik, hogy megspóroltuk a hosszadalmas előkészítést.
Még több receptet és konyhai praktikát olvasnál?
Miért nem kell megpucolni a körtét?
A körte főzés közben annyira megpuhul, hogy a turmixolás után a gyümölcshús könnyen elválasztható a nem ehető részekről. A technika valójában a hagyományos passzírozás egyik egyszerűsített változata.
A Nébih tájékoztatása szerint az otthoni tartósítás során a gyümölcslevek készítése és hőkezelése régóta bevált módszer, ugyanakkor kiemelten fontos, hogy kizárólag egészséges, ép gyümölcsöt használjunk fel, és gondoskodjunk az üvegek megfelelő tisztításáról, sterilizálásáról. A hivatal arra is felhívja a figyelmet, hogy a citromsav segíthet a világos húsú gyümölcsök barnulásának megelőzésében.
Mire figyelj a befőzésnél?
Bármilyen receptet választasz, néhány szabályt érdemes betartani:
- csak ép, egészséges körtét használj,
- az üvegeket és a fedőket alaposan tisztítsd és sterilizáld,
- forrón töltsd az italt az üvegekbe,
- ellenőrizd, hogy a fedél megfelelően zár-e,
- hűvös, sötét helyen tárold.
A megfelelő higiénia és a gondos hőkezelés alapvető feltétele annak, hogy a kamrapolcra kerülő házi készítmények biztonságosan eltarthatók legyenek. Ha kíváncsi vagy rá, hogy nagyanyáink hogyan tartósították úgy a befőtteket és a lekvárokat, hogy akár 20 évig is elálljon, arra is van tippünk.
Nem csak körtével működik a lusta gyümölcslé!
A jó hír, hogy ez az időspóroló módszer több más gyümölcsnél is beválhat.
- Alma: Talán ez a legjobb alternatíva. A főtt alma ugyanúgy könnyen passzírozható, mint a körte.
- Őszibarack: A puhább barackfajtákból selymes ivólé készíthető. A héj a passzírozás során fennakad.
- Birsalma: Főzés után rendkívül jól pürésíthető, különösen lekvár és ivólé készítésére.
- Vegyes gyümölcslevek: körte és alma, körte és őszibarack vagy akár alma és birs kombinációjával különleges ízeket lehet készíteni.
A végső ízt citrommal, fahéjjal vagy akár szegfűszeggel is lehet tovább gazdagítani.
