A cseresznyét imádom nyersen a fáról, a piacról hazafelé mosatlanul a zacskóból, lekvárnak, dzsemnek, befőttnek, szörpnek, pitének és gyakorlatilag bárminek. Utóbbiakat szívesen meg is főzöm, csak magozni ne kellene. Bármilyen tartósításnak az a legnagyobb munkahányada, pepecs, koszol és belefájdul az ember keze, mire végez.
Találtam egy cseh receptet viszont, amihez még kimagozni sem kell a cseresznyét, magjával együtt fel lehet használni a gyümölcsöt, nem kell órákig állni fölötte a konyhában, mint egy pitéhez például.
Ez a házi cseresznyelikőr, aminek készítése meglepően egyszerű, az íze pedig egyszerre édes és kissé alkoholos.
Mondjuk likőrt készíteni, ami a 70-es években minden házibuliban ott volt, még nem jutott eszembe, de ezek után nem tartom lehetetlennek, hogy befogjak erre egy befőttesüveget, annyira egyszerűnek tűnik.
A mag a cseresznyelikőrben nem ellenség, hanem ízfokozó
Sokan reflexből kimagozzák a cseresznyét, ha feldolgozásról van szó, a likőr esetében azonban érdemes éppen az ellenkezőjét tenni. A mag ugyanis nemcsak egyszerűen benne maradhat, hanem kötelező eleme az italnak.
Az ázás során finom, mandulára emlékeztető aromát ad a likőrnek, egy különleges, kicsit marcipános ízt.
Fontos azonban, hogy a gyümölcs ép, egészséges és érett legyen, a jó alapanyag itt tényleg kulcskérdés.
Kell félni a cseresznyemagban lévő amigdalintól?
Jogosan merülhet fel benned a kérdés, hogy nem káros-e a cseresznye magjával együtt áztatni alkoholban a gyümölcsöt.
A cseresznyemag ugyanis valóban tartalmaz egy amigdalin nevű anyagot, amely bizonyos körülmények között mérgező hidrogén‑cianiddá alakulhat. Ez azonban csak akkor jelent kockázatot, ha a mag megsérül, összetörik vagy elrágják, mert ilyenkor szabadulnak fel a káros vegyületek.
Házi likőr készítésekor a magok általában egészben maradnak, így a bennük lévő anyag nagyrészt „bezárva” marad, és nem kerül jelentős mennyiségben az italba. Az áztatás során legfeljebb minimális kioldódás történik, ugyanakkor a mag finom, mandulás aromát ad a likőrnek.
A lényeg tehát: a hagyományos recept biztonságosnak számít, ha nem töröd össze a magokat, és normál mennyiséget használsz. A cseresznyelikőr évszázadok óta így készül, nem véletlenül.
A likőr „magától” készül el
A házi likőrben az a legjobb, hogy nem kell hozzá semmilyen különleges képességet vagy alkohollepárló berendezést – írta az Ireceptar. Az első lépések után szinte magára hagyhatod, aztán szépen kidolgozza magát.
A megmosott, leszárított cseresznyét tedd egy nagy befőttesüvegbe, add hozzá a cukrot, majd az alkoholt, és már készen is vagy a munkával. Innen kezdődik a türelemjáték: a következő hetekben a gyümölcs lassan kiengedi a levét, színt ad, és átadja minden aromáját az italnak.
Az eredmény egy mély, rubinvörös likőr lesz, intenzív gyümölcsösséggel és lágy, fűszeres háttérrel.
Klasszikus házi cseresznyelikőr recept
Hozzávalók:
- 1 kg érett cseresznye
- 400–500 g cukor
- 750 ml jó minőségű alkohol (vodka, pálinka vagy tiszta szesz)
- 1 kisebb darab fahéjrúd
- néhány szem szegfűszeg
(Ha nagyobb befőttesüveggel készítenél, értelemszerűen tegyél bele több cseresznyét és ahhoz igazítsd az arányokat.)
Elkészítés:
- A cseresznyét alaposan mosd meg, majd hagys megszáradni. Magozás nélkül tedd egy nagy, tiszta üvegbe. Szórd rá a cukrot és a fűszereket, végül öntsd fel az alkohollal úgy, hogy teljesen ellepje a gyümölcsöt.
- Az üveget zár le és állítsd világos, de nem tűző napos helyre. Időnként keverd össze finoman egy nagy fakanállal.
- Körülbelül 6–8 hét elteltével szűrd le a likőrt, majd töltsd tiszta üvegekbe, ahol tovább is érlelődhet.
Többféle fűszerezéssel is próbálkozhatsz
A házi receptek soha nem teljesen egyformák, minden családban van egy-egy apró trükk, amit általában csak szóban adnak tovább. Van, aki egy darab vaníliarudat tesz az üvegbe, más néhány csík citromhéjjal frissíti fel az ízt.
A merészebbek csillagánizst adnak hozzá, vagy akár fele cseresznye-fele meggy arányban keverik a gyümölcsöt, hogy még rétegzettebb, fűszeresebb karaktert kapjanak.
Még több receptet és konyhai praktikát olvasnál?
- A legtöbben rosszul főzik a rizst: ettől a lépéstől pergős lesz, nem ragad soha össze
- Ezt rontják el a legtöbben a rántott hús sütésénél: ezért lesz puha a panír, miután kivetted az olajból
- Ezekre a konyhai eszközökre nincs szüksége senkinek 60 felett: mégis sokan tartják
- Lejárt az amerikai konyhás nappalik korszaka: a nagymamák régi konyhája most újra divat
Egy üveg nyár télre
A cseresznye gyorsan jelenik meg a fákon, de gyorsan le is érik, szinte néhány nap alatt eltűnik. A likőrt viszont ha megfelelően tárolod, hónapokig eláll és akár a téli estéken kortyolgatva is csempészhet egy kicsi nyarat az estékbe.
