A nagymamák receptjeiben van valami különleges. Nemcsak az alapanyagok vagy a pontos arányok miatt, hanem azért is, mert generációk tapasztalata, szeretete és gondoskodása rejtőzik bennük. Ez a túrós süti is ilyen.
Túrós süti hozzávalók
A tésztához
- 30 dkg liszt
- 15 dkg vaj vagy margarin
- 6 dkg porcukor
- 1 tojás
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 csipet só
A töltelékhez
- 60 dkg félzsíros túró
- 15 dkg cukor
- 2 tojás
- 2 dl tejföl
- 1 citrom reszelt héja
- 1 csomag vaníliás cukor
- ízlés szerint mazsola (elhagyható)
Még több receptet és konyhai praktikát olvasnál?
Elkészítés
1. Készítsd el a tésztát.
Keverd össze a lisztet a sütőporral és a sóval. Morzsold el benne a hideg vajat, majd add hozzá a porcukrot és a tojást. Gyors mozdulatokkal dolgozd egynemű tésztává.
2. Oszd két részre a tésztát.
Az egyik részt nyújtsd ki, majd helyezd sütőpapírral bélelt, közepes méretű tepsibe úgy, hogy ez alkossa a sütemény alsó tésztarétegét.
3. Készítsd el a túrós tölteléket.
Törd össze villával a túrót, majd keverd hozzá a cukrot, a tojásokat, a tejfölt, a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat. Ha mazsolával készíted a süteményt, a végén forgasd azt is a túrós masszába.
4. Töltsd meg a süteményt.
Simítsd a túrós tölteléket egyenletes rétegben a tepsibe helyezett tésztára.
5. Készítsd el a felső tésztaréteget.
A tészta másik felét nagy lyukú reszelőn reszeld egyenletesen a túrós töltelék tetejére. Ha nem reszelt változatot készítesz, nyújtsd vékonyra a tésztát, és ezzel fedd be a tölteléket.
6. Süsd meg a túrós sütit.
Tedd a süteményt 180 fokra előmelegített sütőbe, és süsd 35-40 percig, amíg a teteje szép aranybarna lesz.
Hagyd kihűlni.
A megsült túrós sütit vedd ki a sütőből, és szeletelés előtt hagyd kihűlni.
A nagymamák titka
A régi háziasszonyok szerint a túrós süti akkor lesz igazán finom, ha sütés után nem vágod fel rögtön. Érdemes megvárni, amíg teljesen kihűl, mert így az ízek jobban összeérnek, a töltelék pedig szépen megszilárdul. Sőt, sokak szerint másnap még finomabb, mint frissen.
Mitől lesz igazán krémes a túrós süti?
A jó túrós süti egyik titka, hogy a tölteléke ne legyen száraz és morzsálódó. Ebben a receptben 60 dkg félzsíros túróhoz 2 dl tejföl és 2 tojás kerül, így a túróréteg sütés után is lágyabb, krémesebb marad.
A túrót először villával alaposan törd össze, majd keverd hozzá a cukrot, a tojásokat, a tejfölt, a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat. Nem kell teljesen simára dolgozni: a túrós süti akkor igazán házias, ha a töltelékben megmarad valamennyire a túró jellegzetes állaga.
A kész krémet egyenletesen simítsd a tésztára, hogy minden szeletbe bőségesen jusson belőle.
Tálalási tipp
A kihűlt sütemény tetejét hintsd meg egy kevés porcukorral, és kínálj mellé egy csésze kávét vagy teát. Pont olyan lesz, mintha a nagymama konyhájában ülnél egy vasárnap délutánon.
Így lesz omlós a túrós süti tésztája
Az igazán finom túrós süti egyik titka az omlós tészta, ezért ezen a ponton nem érdemes siettetni vagy túldolgozni a hozzávalókat.
- A lisztet először keverd össze a sütőporral és a csipet sóval, majd hideg vajat morzsolj el benne. Akkor jó, amikor a keverék már morzsás állagú.
- Ezután add hozzá a porcukrot és a tojást, majd gyors mozdulatokkal dolgozd egynemű tésztává. Ne gyúrd hosszasan, csak addig, amíg összeáll.
- A kész tésztát oszd két részre: az egyikből lesz az alsó réteg, a másik kerül a túrós töltelék tetejére.
- Ha klasszikus reszelt túrós sütit készítesz, a felső tésztarészt nagy lyukú reszelővel reszeld közvetlenül a töltelékre. Így sütés közben rusztikus, morzsás felső réteg alakul ki, amely jól illik a lágy, krémes túróhoz.
