Ha van fügefád, valószínűleg te is találkoztál már azokkal a termésekkel, amelyek őszre sem érnek be teljesen.
A legtöbben ilyenkor leszedik vagy a fán hagyják őket, pedig a zöld, éretlen füge számos országban önálló alapanyagnak számít. Görögországban, Törökországban és Dél-Afrikában évszázadok óta készítenek belőle kandírozott vagy szirupban eltett édességet.
A kandírozás során a kemény, zöld fügék lassan főnek fűszeres cukorszirupban, amíg áttetszővé és üvegesen fénylővé nem válnak. Az eredmény egy különleges csemege, ami egyszerre édes, gyümölcsös és enyhén karamellás ízű.
Mire használhatod?
A kandírozott zöld füge önmagában is desszert lehet, de remekül illik:
- sajttálakhoz
- görög joghurthoz
- vaníliafagylalthoz
- palacsintára
- ünnepi sütemények díszítésére
A holland gasztronómiai magazin, a The Green List szerint a mediterrán országokban gyakran kínálják kékpenészes vagy kecskesajtok mellé is, mert az édes füge és a sós sajt különösen jól kiegészíti egymást.
Így készül a kandírozott zöld füge
A hagyományos receptek több órás vagy akár többnapos folyamatot írnak le. A Dél-Afrikában népszerű „Green Fig Konfyt” esetében az éretlen fügét először sós vízben áztatják, majd gyömbéres cukorszirupban főzik addig, amíg áttetszővé válik – írja a World Food receptoldal.
Még több konyhai tippet keresel?
Kandírozott zöld füge recept
Hozzávalók:
- 1500 g zöld füge
- 1500 g kristálycukor
- 1,5 l víz
- 50 g friss gyömbér
- 2 tk só
Elkészítés:
Alaposan mosd meg a zöld fügéket, szurkáld meg, vagy egy kis, éles késsel óvatosan ejts 4-6 sekély bemetszést minden füge tetején, ügyelve arra, hogy ne vágd át teljesen a közepéig. Így a szirup később könnyebben átjárja a gyümölcsöt. Tedd a bevagdosott fügéket egy nagy tálba, majd öntsd fel hideg vízzel.
Tedd a sót is a vízbe, és hagyd a fügéket szobahőmérsékleten 12-16 órán át, egy éjszakán keresztül ázni. Ez segít eltávolítani a füge esetleges kesernyés ízét, és feszesebbé teszi a gyümölcsöt.
Az áztatás után szűrd le a fügéket, majd hideg, folyó víz alatt alaposan öblítsd le, hogy eltávolítsd róluk a só minden maradékát. Tedd őket egy nagy lábasba, és öntsd fel friss, hideg vízzel.
Forrald fel a vizet, majd blansírozd a fügéket 5-10 percig. Ez az első forralás kissé megpuhítja a gyümölcsöt, és előkészíti a cukrozáshoz. Szűrd le a blansírozott fügéket, a főzővizet pedig öntsd ki, majd tedd a lábosba a cukrot, a vizet és az előkészített gyömbérszeleteket. Közepes lángon, óvatosan melegítsd, közben kevergesd, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután forrald fel a szirupot.
Óvatosan tedd a blansírozott fügéket a forrásban lévő szirupba. Vedd vissza a hőfokot, és főzd nagyon lassú tűzön. A fügéket lehetőleg teljesen lepje el a szirup. Fedő nélkül, gyöngyözve főzd 4-5 órán keresztül. Időnként óvatosan keverd meg, ügyelve arra, hogy ne törd össze a fügéket. Akkor van kész, amikor a füge áttetszővé és kissé puhává válik, a szirup pedig jelentősen besűrűsödik.
Ha kihűlt, kanalazd a fügéket a sziruppal együtt sterilizált üvegekbe vagy jól záródó tárolóedényekbe. Ügyelj arra, hogy a fügéket teljesen ellepje a szirup. Sötét helyen tárold. Megfelelően lezárva több hónapig is eláll.
