Ha éppen nincs szezonja a kedvenc gyümölcsödnek vagy zöldségednek, jó eséllyel két lehetőség közül választasz: a mélyhűtött vagy a konzerves változat kerül a kosaradba. Sokan úgy gondolják, egyik sem ér fel a friss alapanyagokkal, pedig a kép ennél árnyaltabb.
A frissen szedett zöldségek és gyümölcsök valóban rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Ezek a tápanyagok azonban érzékenyek a fényre, a hőre és az oxigénre, ezért már a szállítás és a tárolás során is csökkenhet a mennyiségük. A német Utopia magazin szerint a mélyhűtött termékek egyik legnagyobb előnye, hogy gyakran már néhány órával a betakarítás után lefagyasztják őket.
Így a bennük található vitaminok és ásványi anyagok jelentős része megmarad.
Miért marad több vitamin a fagyasztott zöldségben?
A fagyasztás szinte megállítja azokat a természetes biológiai folyamatokat, amelyek a vitaminok lebomlásához vezetnek.
A Hamburgi Egyetemen készült kutatás szerint a nyers borsó C-vitamin-tartalma szobahőmérsékleten tárolva már egy hét alatt jelentősen csökkent. A mélyhűtött borsó esetében ugyanakkor a C-vitamin szintje még egy év elteltével is jóval magasabb maradt. Az eredmények arra utalnak, hogy a gyorsfagyasztás hatékonyan segíthet megőrizni az értékes tápanyagokat.
A mélyhűtött zöldségek és gyümölcsök további előnye, hogy tartósításukhoz általában nincs szükség tartósítószerekre.
Még több konyhai tippet keresel?
- Szinte minden családban rendszeresen főzik: így készítve a legkárosabb a csirkehúsleves
- 7 régi magyar étel, amit a fiatalok többsége még sosem kóstolt: nagyanyáink kedvencei voltak
- Ez a 3 legjobb receptünk kánikulára: gyorsan kész vannak és mennyeien finomak vacsorára
- Így készül a tökéletes bolognai spagetti: mesterszakácsok figyelmeztetnek egy gyakori hibára
A konzervnek is vannak előnyei, de…
A konzervek hosszú eltarthatóságukat hőkezeléssel érik el. A sterilizálás elpusztítja a mikroorganizmusokat, de közben a hőérzékeny vitaminok egy része is károsodhat. A konzervdobozos termékek ráadásul gyakran tartalmaznak hozzáadott vizet, cukrot, savanyító anyagokat vagy más összetevőket is. Ez természetesen nem minden termékre igaz, de vásárlás előtt érdemes elolvasni az összetevők listáját.
Az is szempont lehet, hogy a konzervek csomagolásához általában alumíniumot vagy ónozott acélt használnak. A dobozok belső felületét védőbevonattal látják el, hogy a fém ne érintkezzen közvetlenül az élelmiszerrel.
És mi a helyzet a környezetvédelemmel?
Sokan automatikusan azt feltételezik, hogy a fagyasztott termékek rosszabbak a környezet számára, hiszen előállításuk és tárolásuk energiát igényel. A vizsgálatok azonban ennél összetettebb képet mutatnak.
A kutatások szerint a mélyhűtött és a konzerves termékek üvegházhatásúgáz-kibocsátása sok esetben meglepően közel áll egymáshoz.
A kutatók arra jutottak, hogy a vásárlói szokások, a tárolás módja és még az is jelentős hatással lehet a környezeti terhelésre, hogy autóval vagy gyalog indulsz-e bevásárolni. A tanulmány szerint egy rövid autóút nagyobb hatással lehet a karbonlábnyomodra, mint az, hogy friss vagy mélyhűtött zöldséget választasz.
Mit érdemes választani?
Ha szezonban vásárolsz, továbbra is a friss, helyi zöldségek és gyümölcsök jelentik az egyik legjobb megoldást. Szezonon kívül azonban a szakértők szerint a mélyhűtött termékek kiváló alternatívát jelentenek.
A kutatások alapján a vitamin- és ásványianyag-tartalom megőrzésében a fagyasztott zöldségek és gyümölcsök általában jobban teljesítenek, mint a konzervek. A texasi Houston Methodist egészségügyi központ klinikai dietetikusa, Emma Willingham szerint mindkét tartósítási mód jól megőrzi a zöldségek tápanyagainak jelentős részét.
