Négy kihagyhatatlan bográcskaja: a halpaprikástól a babos sertésraguig

Halpaprikás túrós csuszával

Hozzávalók:

• 10 dkg sós szalonna
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 evőkanál őrölt pirospaprika
• 6-8 db lecsópaprika
• 2-3 nagyobb szem paradicsom
• 70 dkg afrikai harcsafilé
• 2 gerezd fokhagyma
• só, frissen őrölt bors
• a csuszához:
• 50 dkg túró
• 2 dl tejföl
• 15 dkg füstölt szalonna
• 40 dkg csuszatészta vagy fodros nagykocka
• só, frissen őrölt bors, olaj

Elkészítés:

1. Az apróra kockázott szalonnát zsírjára sütjük, puhára dinszteljük rajta a felaprított vöröshagymát. Beletesszük a fűszerpaprikát, majd a felkarikázott paprikákat, a feldarabolt paradicsomot, a zúzott fokhagymát. Öntünk alá 1 dl vizet, sózzuk, borsozzuk, és lefedve összefőzzük a lecsót.
2. Közben a harcsát megmossuk, szárazra töröljük, nagyobb kockákra vágjuk, besózzuk. Ha a lecsó elkészült, beletesszük a harcsakockákat, és lefedve 10 perc alatt készre főzzük a halat.
3. A túrót villával alaposan áttörjük, elkeverjük a tejföllel, és megsózzuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk, és zsírjára sütjük.
4. Tálalás előtt forrásban lévő sós vízben pár perc alatt kifőzzük a tésztát, leszűrjük, összekeverjük a túróval, a pirított szalonnával, és a halpaprikással tálaljuk.

Pásztortarhonya gazdagon

Hozzávalók:

• 20 dkg füstölt húsos szalonna
• 1 fej vöröshagyma
• 25 dkg tarhonya
• 25 dkg sertéscomb
• 1 szál füstölt kolbász
• 1 evőkanál őrölt pirospaprika
• 2 db tv-paprika
• 1 szem paradicsom
• 50 dkg krumpli
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors

Elkészítés:

1. A kis kockákra vágott húsos szalonnát a finomra aprított hagymával együtt kevergetve zsírjára sütjük, beleszórjuk a tarhonyát, a felkockázott sertéscombot, a felkarikázott füstölt kolbászt, és jól átpirítjuk.
2. Belekeverjük az őrölt pirospaprikát, a felkarikázott tv-paprikát, és a hámozott, darabolt paradicsomot.
3. Hozzáadjuk a hámozott, felkockázott krumplit, a zúzott fokhagymát, majd felöntjük kb. 7-8 dl vízzel.
4. Sózzuk, borsozzuk, és fakanállal folyamatosan kevergetve, a vizet mindig pótolva kb. 1 óra alatt készre főzzük a pásztortarhonyát.

Babos, lecsós sertésragu

Hozzávalók:

• 10 dkg szalonna
• 1 fej vöröshagyma
• 1 evőkanál őrölt pirospaprika
• 50 dkg sertéscomb
• 80 dkg lecsópaprika
• 2-3 szem paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• 35 dkg fejtett bab
• só, bors

Hozzávalók:

1. A szalonnát kockákra vágjuk, a bográcsban zsírjára sütjük, és megdinszteljük rajta a felaprított hagymát.
2. Belekeverjük a pirospaprikát. A sertéshúst felkockázzuk, és folyamatosan kevergetve átfuttatjuk a zsíron.
3. Hozzáadjuk a karikákra vágott paprikát, a meghámozott, feldarabolt paradicsomot és a zúzott fokhagymagerezdeket, majd végül a fejtett babot.
4. Felöntjük 2 dl vízzel, lassú tűzön, ke­vergetve 1,5 óra alatt készre főzzük a ragut. Közben folyamatosan pótoljuk rajta a vizet, végül sóval, borssal fűszerezzük a ragut.

Tárkonyos-tejfölös lucskos káposzta

Hozzávalók:

• 2 evőkanál zsír
• 1 fej vöröshagyma
• 50 dkg sertéshús
• 20 dkg füstölt hús (pl. tarja)
• 2 evőkanál szárított tárkony
• só, bors
• 2 dl száraz fehérbor
• 2 gerezd fokhagyma
• 50 dkg fejes édeskáposzta
• 50 dkg vecsési savanyú káposzta
• 2 dl tejföl
• 1 evőkanál liszt

Hozzávalók:

1. A zsíron finomra dinsztel­jük a felkockázott vöröshagymát. Hozzáadjuk a koc­kára vágott sertéshúst, a füs­tölt tarját, és egyenletesen megszórjuk a tárkonnyal.
2. Megpirítjuk a húsokat, közben sóval, borssal ízesítjük, majd felöntjük a borral, és beletesszük a zúzott fokhagymát. 10 percig pároljuk.
3. Közben a fejes káposztát vékonyan felszeleteljük, és a savanyú káposztával együtt a fővő húsokhoz adjuk. Öntünk alá 2-2,5 dl vizet, és lefedve 1,5 órán át puhítjuk.
4. Amint a húsok megfőttek, a tejfölt elkeverjük a liszttel, behabarjuk vele a káposztát, majd azonnal tálaljuk.

Recept és fotó: Vrábel Kriszta