Szüreti bőségtálak: boros tyúkragut és kapros káposztát kíván most a gyomor

Boros tyúkragu

Hozzávalók:

• 2 kg körüli tyúk
• 4 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 1 kisebb zellergumó
• 25 dkg csiperke
• 1 vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma
• 75 g sűrített paradicsom
• 3-4 babérlevél
• 1 kis csokor petrezselyem
• 1 szál zeller
• 1 evőkanál szárított kakukkfű
• 1 evőkanál barna cukor
• só, frissen őrölt bors
• 5 dkg vaj
• 0,75 l száraz vörösbor
• 3 dl húsleves

Elkészítés:

1. A tyúkot daraboljuk, a mellből, farhátból, lábakból levest főzünk. A raguhoz a szárnyakra, az alsó és felső combokra lesz szükségünk. Az alaposan megtisztított, leöblített, szárazra törölt húst nagyobb lábosban vajon körbepirítjuk. Ha nem fér el egyben, akkor részletekben.
2. A húst félretesszük, a visszamaradt vajon körbepirítjuk a feldarabolt zöldségeket, a szeletelt gombát, a felezett vöröshagymát és fokhagymafejeket. Ezeket is kivesszük, és egy tálban félretesszük.
3. A húslevest a lábosba öntjük, a lesült részeket felkapargatjuk, a húst visszatesszük a lábosba, és öntünk hozzá
   a borból annyit, hogy ellepje. Beletesszük a fűszereket, sót, borsot, a cukrot és a paradicsomszószt. Lefedve, takarékon forralva puhára főzzük a tyúkot. Ez akár két óráig is eltarthat, a hústól függően.
4. Az utolsó 30 percre hozzáadjuk az előpirított zöldségeket. Megsózzuk, megborsozzuk. Tócsnival, burgonyafánkkal vagy burgonyapürével kínáljuk.

Kapros káposzta

Hozzávalók:

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 50 dkg sertéscomb
• 3 evőkanál szárított kapor
• 1 gerezd fokhagyma
• 50 dkg édes fehérkáposzta
• 1 dl fehér must
• fehérborecet
• 1 fürt fehér csemegeszőlő
• olaj, só, frissen őrölt bors
• 2 dl tejföl a tálaláshoz

Elkészítés:

1. Az apróra vágott vöröshagymát enyhén sózzuk, és a zsiradékon puhára dinszteljük. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst, a szárított kaprot, a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és körbepirítjuk a húst. Hozzáadjuk a vékonyan csíkozott káposztát, és addig dinszteljük, amíg kicsit össze nem esik.
2. Hozzáöntjük a mustot, 5-6 evőkanál fehérborecetet, és annyi vizet, hogy ellepje. Egy órán át főzzük, ha kell, pótoljunk vizet. Beletesszük a leszemezett szőlőt, további 5 percig főzzük, majd végül tejföllel tálaljuk.

Recept és képek: Vrábel Kriszta