Vásárláskor sokan automatikusan a filézett csirkemellet vagy csirkecombot teszik a kosarukba. Valljuk be, az elkészítése kényelmesebbnek tűnik. Pedig ha megtanulod otthon kicsontozni az egész csirkét, akkor sokkal több felhasználható alapanyagot kapsz, miközben ár-érték arényban pénzt is spórolsz.
Ősi trükk, ami ma is hasznos
A hús kicsontozása nem egy modern találmány – írja a Marianne. Az emberiség több millió éve alkalmazza ezt a technikát, hogy könnyebben szállíthassa, tárolhassa és készíthesse el az ételt. Bár a kőeszközöket mára éles konyhakések váltották fel, a cél még így is ugyanaz: a teljes termék kihasználása.
Ne félj, a csontozás nem ördöngösség, és hosszú távon kifizetődik.
Miért éri meg otthon kicsontozni?
A boltban egy kicsontozott húsért mindig többet fizetsz. A feldolgozás költségét ugyanis a vásárló állja. Egy egész csirke esetében viszont a csontok, a bőr és a zsiradék mind jól felhasználható a konyhában, így összességében kedvezőbb áron veheted meg a vacsorádat.
A csontokból gazdag alaplé készíthető, a bőrt és a zsiradékot tálalhatod pirítós kenyér mellé is.
Mire lesz szükséged?
A siker kulcsa egy keskeny pengéjű, nagyon éles kés. A tompa eszköz lassítja a munkát és balesetveszélyes. Emellett a csirkét érdemes közvetlenül a hűtőből kivéve feldolgozni. A hideg hús jobban tartja a formáját, így könnyebb pontos vágásokat végezni.7
Még több receptet és konyhai praktikát olvasnál?
- A legtöbben rosszul főzik a rizst: ettől a lépéstől pergős lesz, nem ragad soha össze
- Ezt rontják el a legtöbben a rántott hús sütésénél: ezért lesz puha a panír, miután kivetted az olajból
- Ezekre a konyhai eszközökre nincs szüksége senkinek 60 felett: mégis sokan tartják
- Lejárt az amerikai konyhás nappalik korszaka: a nagymamák régi konyhája most újra divat
Lépésről lépésre: így csontozd ki a csirkét
1. Vágd fel a mellrészt
A megmosott csirkét helyezd egy vágódeszkára, majd a mellcsont mellett hosszában ejts egy vágást.
2. Haladj a szegycsont mentén
A penge segítségével fokozatosan fejtsd le a húst a szegycsont mindkét oldalán.
3. Óvatosan távolítsd el a gerincet
Ez a művelet sok türelmet igényel, mert itt kapcsolódik legszorosabban a bőrhöz a csontozat. Lassan és apró mozdulatokkal dolgozz.
4. Vedd ki a combcsontokat
A comb belső oldalán ejts egy vágást, majd a késsel válaszd el az inakat és a húst. Az ízületnél vágd el kapcsolódást, és húzd ki a csontot.
5. Távolítsd el a szárnycsontokat
Épp úgy csináld, mint a combcsont esetében. Ez kicsit nehezebb feladat, légy óvatos.
6. Kész az egyenletes húslap
Terítsd ki a csirkét. A vastagabb mellrészből vághatsz vékony szeleteket, ami kitölti a ritkább részeket. Kész is a húslapod.
Mit készíthetsz belőle?
A kicsontozott csirke tökéletes alapja a töltött csirketekercsnek. Megtöltheted spenóttal, sajttal, sonkával, gombával vagy akár mediterrán zöldségekkel is. Feltekerve, összekötözve és megsütve látványos ünnepi fogás lehet belőle.
