Vannak ételek, amik már az illatukkal visszarepítenek minket a gyerekkorba. A paradicsomos húsgombóc épp ilyen fogás: sokaknak az iskolai menza, másoknak a nagymama főztje jut róla eszébe. Nem is csoda, ha most kicsit összefutott a nyál a szádban.
A paradicsom sokáig csak dísznövény volt
A paradicsom eredete Dél-Amerika vidékeihez köthető, ahol az aztékok és a maják ismerték fel a paradicsomot, mint zöldséget. Európába csak a 16. században, a spanyol hódítók révén jutott el, ám eleinte senki sem gondolta volna, hogy egyszer az egyik legnépszerűbb alapanyag lesz belőle – írja a Marianne.
Itthon is sokan inkább különleges dísznövényként tartották számon, a fogyasztásával még nagyon óvatosak voltak. Több mint 100 év kellett ahhoz, hogy a paradicsom végül bekerüljön a konyhákba. Végül az első paradicsomszósz recept 1692-ben jelent meg Olaszországban.
Ez azonban még inkább hasonlított egy fűszeres salsa szószra.
A marinara hozta meg az áttörést
Idővel Nápoly lett a paradicsomszósz egyik fontos központja. Itt született meg a híres marinara szósz. A paradicsom természetes savassága miatt a szósz sokáig eltartható volt, ezért a hosszabb hajóutak népszerű alapanyaga lett. Épp ezért a neve is a tengerészekhez kapcsolódik.
Mind ezek után a paradicsomszósz gyorsan meghódította Európát. Eljutott hazánkba is, de már egy jóval sűrűbb, édesebb és gazdagabban fűszerezett változatban. A mennyei szósz sok háztartásban marhahússal és zsemlegombóccal kerül az asztalra, de a töltött paprika és a húsgombóc is igazi kedvenc a paradicsomszósz mellé.
A paradicsomos húsgombóc azért is népszerű, mert laktató és könnyen elkészíthető.
Még több receptet és konyhai praktikát olvasnál?
- A legtöbben rosszul főzik a rizst: ettől a lépéstől pergős lesz, nem ragad soha össze
- Ezt rontják el a legtöbben a rántott hús sütésénél: ezért lesz puha a panír, miután kivetted az olajból
- Ezekre a konyhai eszközökre nincs szüksége senkinek 60 felett: mégis sokan tartják
- Lejárt az amerikai konyhás nappalik korszaka: a nagymamák régi konyhája most újra divat
Paradicsomos húsgombóc
Húsgombócok:
- 750 g darált sertéshús
- 2 tojás
- só
- őrölt bors
- zsemlemorzsa
Szósz:
- 200 g paradicsompüré
- 2 hagyma
- 2 babérlevél
- 4 golyó szegfűbors
- fahéj (ízlés szerint)
- cukor (ízlés szerint)
- olaj
- só
Sűrítéshez:
- 150 ml víz
- 2 evőkanál liszt
Sózd és borsozd meg a darált húst. Add hozzá a 2 tojást, a zsemlemorzsát, és keverd jól össze. Miután a keverék összeállt, formázz belőle golyókat a kezeddel. Ha esetleg a keverék ragacsos lenne, akkor nyugidtan adhatsz hozzá egy kevés zsemlemorzsát.
Hámozd meg a hagymát, és vágd fel. Egy lábasban olajon pirítsd aranybarnára. Add hozzá a paradicsompürét, ezt így pirítsd rövid ideig, adj hozzá egy kevés vizet, és keverd össze. Ezután add hozzá a darált húsgolyókat, és önts hozzá egy kevés vizet. Ügyelj arra, hogy a golyók ne ragadjanak le az aljára.
Add hozzá a babérlevelet és a szegfűborsot, és főzd körülbelül 15 percig.
Az idő leteltével vedd ki a golyókat, adj hozzá még egy kevés vizet a szószhoz, és forrald fel. Készíts egy mártást vízből és lisztből, majd sűrítsd be a mártást. A mártás állagát egy kevés vízzel, esetleg egy kevés alaplével állítsd be, annak megfelelően, hogy milyen sűrű mártást szeretnél.
Ízesítsd fahéjjal, cukorral és sóval. Hagyd legalább 20 percig főni. Ezután szűrd le, majd tedd vissza a húsgolyókat a kész mártásba, és főzd további 5 percig. Tálalhatod főtt burgonyával, rizzsel vagy akár tésztával.
