Aki háztáji tojást vesz, vagy a piacon pakolja meg a kosarát, nem kell a számok megfejtésével bajlódnia, ezeket a tojásokat nem kell a termelőnek jelölnie. De ha boltban vásárolunk, érdemes tanulmányozni a dobozra és a tojásra nyomtatott számsort, ezek jelzik többek között azt is, hogy milyen körülmények között tartották a tyúkokat, és magyar terméket tartunk-e a kezünkben.
A termőföldtől az asztalig
„Minden tojáson, amelyet bejegyzett, egészségügyi hatóság által ellenőrzött üzemben, vagy nagyobb gazdaságokban termelnek, tartalmaznia kell egy kódsort, a nyomon követhetőség érdekében. Ez a kódsor sok információt tartalmaz, és elsőre úgy tűnhet, hogy igazi kódfejtőnek kell lennünk, hogy megértsük, de ha tudjuk mi a fontos nekünk, gyorsan ráállhat a szemünk” – meséli Pákozd Gergely a Magyar Tojóhibrid-tenyésztők és Tojástermelők Szövetségének alelnöke.
„Ha piacokon, őstermelőktől, vagy kistermelőktől vásárolunk, találkozhatunk jelölés nélküli tojásokkal. Az 50-nél kevesebb tojótyúkot tartó termelőknek ugyanis nem regisztrált a telepük, nem ellenőrzik őket a hatóságok, és nem kell jelölniük a tojásokat. Az ilyen vásárlások bizalmi alapon történnek, a minőséget és az élelmiszerbiztonságot igazából a személyes kapcsolat garantálja.”
Mit is jelentenek pontosan a számok?
A számsor első számjegye talán a legfontosabb, ez az állatok tartásának a módját jelöli.
A 0 az ökológiai tartásra utal,
vagyis biotojásra bukkantunk, ezeket a tojásokat tojó tyúkok szabadon kapirgálnak, az éjszakát külön nekik berendezett épületben töltik, ahol vannak a pihenésre, takarmányozásra, itatásra, tojásrakásra szolgáló berendezések és biotápot kapnak. Ez a legjobb minőségű termék, de sok helyen sajnos nem lehet kapni. Szigorú szabályok vonatkoznak az állatok ökológiai tartására, rendkívül költséges is, ennek megfelelően az áruk is jóval magasabb a többi tojásnál.
Az 1-es a szabadtartású,
vagyis a „tanyasi” tojás. Ezeket a tyúkokat is külön épületben nevelik, ki-be mászkálhatnak, de „normál” táppal etetik. A hazai szárnyasok 1 százalékát nevelik így. Ez is egy drágább tartási mód, így a tojások is a drágábbak közé tartoznak.
A 2-es a mélyalmos tojás,
ami alternatív tartást jelent. Sokban hasonlít a szabadtartáshoz, azzal a különbséggel, hogy a tyúkok nem járhatnak ki az épületből. A fedett térben van mozgástere a szárnyasoknak, de többnyire mesterséges fénynél élnek. Ez a tojótyúkok 15 százalékára jellemző.
A 3-as kód a ketreces,
vagy zárt tartásból származó tojást jelöli. Az így nevelt állatok ketrecekben, nagyon kis helyen élnek, igen kevés helyük van a mozgásra, sosem látják a napfényt. Ez az egyik legelterjedtebb tartásmód világszerte (a hazai tyúkok 84 százalékát tartják így), ugyanis ez a legköltéghatékonyabb állattartási mód és az innen származó tojás a legkedvezőbb árú.
A tojáson a következő jelölés az ország kódja – a hazai termékek esetében HU – amelyből megtudjuk, hogy a tojás magyar termék. A további számok már járványügyi, élelmiszerhigiéniai célt szolgálnak: a megye egy- vagy kétjegyű és az állategészségügyi kerület egyjegyű sorszáma. Ez után egy T betű jelöli, hogy a tojás tyúktól származik, az utána következő két szám pedig az állattartó telep sorszámára, egy pedig az istálló számára utal. A dobozba csomagolt, vagy tálcás tojáson a csomagoló központ száma is szerepel.
Aki biztosra akarsz menni, a Nébih oldalán találsz egy adatbázist is, amely alapján könnyen megfejtheted, hogy pontosan honnan származik a tojás.
Ez is érdekelhet: Számít a tojássárgája színe: mikor egészségesebb, ha sötét vagy ha világos?
Melyik tojást válasszuk?
A vásárlókra jellemző, hogy a pénztárcájának megfelelőt, vagy a már megszokott terméket veszi le a polcról. A fogyasztók többsége általában ketreces tojást vásárol, de egyre többen a mélyalmos tojást választják.
„Arra a kérdésre, hogy melyiket érdemes vásárolni, nincs egyértelmű válasz. A tartási mód a tojások tápanyagtartalmára, minőségére nincs kihatással.
Ha a vásárlónak fontos az állatvédelem és a hazai termelőket is támogatni szeretné – valamint a pénztárcája is megengedi – biotojást vagy szabadtartású tojást tesz a kosarába.
A bio mindig jobb?
De, hogy a biotojás minőségibb mint a többi, nem lehet egyértelműen kimondani. A tojás beltartalmi értékét (zsír, vitamin) nem befolyásolja jelentősen a tartásmód. A tojás egy olyan nagyszerű élelmiszer, amely a „saját csomagolásában” jön létre, és azon túl, hogy a tyúk egyfajta szűrőként kiválasztja a káros anyagokat, mindig csak a legjobbat fogja a szaporodásra szánt tojásába beletenni.
Persze mondhatjuk, hogy egy igazi házi tojás minőségibb és sokkal finomabb, de ezek egyéni preferenciák, ízlések. Beltartalomban nincsen mérhető különbség. A takarmányozással már jobban befolyásolhatjuk a tojást, ha például repcéből készült takarmányt kap a tyúk, a sütésnél érezhetünk egy jellegzetes mellékillatot. De a vitamin és zsírtartalma nem rosszabb, csak az élvezeti értékén változtathat” – teszi hozzá a szakember.
Tévhit, hogy antibiotikummal kezelik
Sok helyen hallani, olvasni, hogy antibiotikummal is kezelik a szárnyasokat. Ez nem így van! Magyarországon a tojó tyúkoknak nem szabad se antibiotikumot, se hormont adni. Szigorú követelmények vonatkoznak a tojótyúkokra és a tápra is: folyamatosan monitorozni kell a szemes takarmány beltartalmát, és semmi olyat nem tartalmazhat, ami a tyúknak, vagy a fogyasztónak árthat.
„A” minőség
A tojásokat „A” és „B” minőségi osztályokba sorolják.
A „B” jelűaz ipari feldolgozásra szánt tojás, amelyekből tojásport, tojáslevet készítenek. Ezek nem rosszabb minőségűek, csak kicsit más előírások vonatkoznak rá és ipari felhasználásra van kitalálva, például nagy tésztaüzemek használják fel alapanyagként.
A boltok polcain csak „A” minőségű áruval találkozhatunk, ezek az étkezési tojások ezen belül különböző méreteket jelölnek:
- XL – nagyon nagy: legalább 73 gramm
- L – nagy: 63 és 73 gramm közötti
- M – közepes: 53 és 63 gramm közötti
- S – kicsi: 53 grammnál kevesebb.
Fotó: pexels
