Volt idő, amikor az emberek egészen másképp gondolkodtak az étkezésről. Ha előkerült egy darab szalonna, akkor senkinek nem a koleszterin jutott eszébe, a friss tehéntej hallatán pedig nem a laktózérzékenység. Nagyanyáink természetes, egyszerű alapanyagokból főztek és kevésbé aggódott minden egyes falat miatt.
De vajon mit tudtak ezek az ételek?
Tehéntej
Régen a tehéntej igazi kincs volt. A frissen fejt tejet ugyan már akkor is ajánlott volt felforralni, de ezen kívül nem esett át különösebb feldolgozáson. Nem volt zsírszegény, laktózmentes vagy növényi változat. A tej egyszerűen csak tej volt.
Nagyszüleink gyakran egy bádogbögréből vagy porceláncsészéből itták. És valóban, el sem tudtak volna képzelni jobb reggelit, mint tehéntej kemencében sült kaláccsal. Kedvenc italuk sok fehérjét és kalciumot tartalmazott, ami különösen fontos volt egy fizikai munkával töltött nap kezdetén.
Szalonna
A mai táplálkozási trendek sokszor gyanakodva néznek a zsíros ételekre, pedig egykor a szalonna szinte minden háztartásban alapélelmiszer volt. Reggelire, ebédre és néha uzsonnára is előkerült. Nem volt akkoriban olyan, aki visszautasította volna.
Milyen volt egy klasszikus falusi uzsonna? Szalonna, egy fej hagyma és mellé egy szelet fehér kenyér. Ez a kombináció energiát adott, ami jól jött a földeken vagy az állatok körül végzett egész napos munka során. Nagyanyáink ugyanis nem számítógép előtt ülve töltötték az értékes időt.
Mit készíts szalonnából?
Tökéltes vacsora lehet egy finom túrós csusza füstölt szalonnával.
Hozzávalók:
- 40 dkg csuszatészta
- só ízlés szerint
- 350 g füstölt szalonna
- 2,5 dl víz
- 2,5 dl tejföl
- 450 g tehéntúró
Elkészítés:
A tésztát lobogó, enyhén sós vízben fogkeményre kifőzzük.
A szalonnát kis darabokra felkockázzuk, serpenyőbe tesszük. Felöntjük annyi vízzel, ami éppen ellepi, és közepes lángon melegíteni kezdjük. Egészen addig folytatjuk, amíg minden csepp víz el nem párolog. Sőt, utána szép barnára, zsírjára sütjük. Ha elkészült, akkor szűrőlapáttal kivesszük a szalonnát, és félretesszük.
A zsírt is kiöntjük, csak három evőkanállal hagyunk benne, ehhez hozzáadjuk a tejfölt, és alaposan elkeverjük. A kifőtt tésztát összeforgatjuk a tejfölös keverék és a túró egyharmadával, majd a sütőt grill fokozatra és maximum hőfokra állítjuk. 10-12 percre betesszük, amíg meg nem pirul a tészta széle.
Kivesszük a tésztát a sütőből, átforgatjuk, majd hozzáadjuk a túró és tejföl második harmadát, és újra visszatesszük a sütőbe 10 percre. Ha kész, azonnal tálaljuk. A tetejét a maradék tejföllel és túróval meglocsoljuk.
Fehér kenyér
Érdekes módon a fehér kenyér sokáig luxusnak számított. A finomlisztből készült kenyér az arisztokrácia kiváltsága volt, a hétköznapi emberek inkább rozs vagy barna kenyeret ettek. Később azonban a fehér kenyér is elérhetővé vált mindenki számára.
Puha bélzete és enyhén ropogós héja miatt tökéletes kísérője volt a hagyományos magyar ételeknek. Például egy tányér gulyásleves vagy paprikás krumpli mellé. Manapság is így szokás, ezt a hagyományt megtartottuk.
Ez is érdekelhet
Mi volt a titok?
Bár a régi idők étrendje sokak számára zsírosnak és nehéznek tűnhet, fontos kiemelni pár dolgot. Nagyszüleink ételei kevésbé voltak feldolgozottak, az alapanyagok nagyrésze helyben készült, ráadásul a mindennapok természetes része volt a mozgás.
Ezért is lehet, hogy egy darab fehér kenyér, egy pohár tehéntej vagy egy vastag szelet szalonna akkoriban nem bűntudatot, hanem inkább egy ínycsiklandó étkezést jelentett.
Fotó: Fortepan/Kende János, Getty Images
