A cukkini júliusban szinte észrevétlenül robban be a kertben. Egyik nap még apró, alig látható, pár nap múlva pedig már alig bírod el. Aztán másnapra ott a következő óriás és a következő, és a következő.
Ha már a szomszédnak és a rokonoknak is adtál, mindenbe tettél és még mindig van belőle, mit lehet vele csinálni?
A jó hír, hogy még a hatalmasra nőtt, vastag héjú darabokat sem kell kidobni: egy kis odafigyeléssel meglepően sokoldalúan felhasználhatók.
Tetőzik a cukkiniszezon: így használd fel még a legnagyobb darabokat is
A legnagyobb cukkinik már nem igazán ideálisak sem grillezésre, sem gyors pirításra, de kár lenne lemondani róluk.
A nagyobb, keményebb héjú cukkiniknél elég eltávolítani a héjat és a magos belsejét. A maradék hús könnyen feldolgozható: reszelheted, főzheted, sütheted, ránthatod (naná!) vagy akár le is fagyaszthatod későbbre. Bár az ízük kissé visszafogottabb, ez sokszor éppen előnyt jelent a konyhában.
Így használd fel a felesleget: egyszerű, bevált ötletek
Az egyik legegyszerűbb megoldás a reszelés és a fagyasztás. A reszelt cukkini jól jön levesekhez, szószokhoz, zöldséges ragukhoz, de akár pékárukhoz, süteményekhez is.
- Fontos, hogy fagyasztás előtt alaposan nyomkodd ki belőle a felesleges nedvességet,
- és légmentesen zárható zacskóban vagy dobozban tedd el.
Így hónapokkal később is kéznél lesz egy gyors, egészséges alapanyag, példéul, ha télen cukkinifőzeléket ennél.
Ha már unod a sós fogásokat, a cukkini édes süteményekben is jól működik. Magas víztartalma miatt szaftossá, lazává teszi a tésztát, miközben szinte észrevétlen marad az íze.
Muffinokba, kevert süteményekbe vagy akár édes kenyérbe is keverheted, sokan meg sem mondják, mitől lesz ennyire puha a végeredmény.
Cukkini „spagetti”: könnyű, friss alternatíva
Ha valami igazán másra vágysz, készíts cukkini-spagettit. A még elég feszes húsú darabokat spirálozva vékony csíkokra vághatod, és máris kész a könnyed tésztahelyettesítő. Különösen azok körében népszerű, akik csökkentenék a szénhidrátbevitelt, vagy csak egy frissebb, könnyebb fogást keresnek.
A tartósításról sem kell lemondanod: savanyítva, fermentálva vagy befőzve a cukkini télen is jól jöhet. Most még talán túl soknak érzed, de néhány hónap múlva jól esik majd elővenni egy üveggel – különösen, amikor hiányozni kezd a nyári kert íze.
Így készül a fermentált cukkini: roppanós, probiotikus nyári savanyúság
Ha már nem tudod, mit kezdj a rengeteg cukkinivel, a fermentálás az egyik legjobb megoldás. Ez az ősi tartósítási módszer nemcsak meghosszabbítja a zöldség eltarthatóságát, hanem jótékony baktériumokkal is gazdagítja, vagyis az egészségednek is jót tesz.
Hasonló a kovászoláshoz, mégsem az, ezért nincs benne kenyér. A tejsavas erjedés során például Lactobacillus baktériumok szaporodnak el, amelyek természetes módon savanyítanak és tartósítanak.
Alap fermentált cukkini recept (kezdőknek is biztos siker)
Hozzávalók (kb. 1,5 literes üveghez):
- 1 kg cukkini
- 1 liter víz
- 1 púpozott evőkanál só (kb. 2–3%-os sóoldat)
- 2 gerezd fokhagyma
- 1–2 szál kapor (friss vagy szárított)
Elkészítés:
- A cukkinit mosd meg, nagyobb daraboknál vágd ki a magos belsejét.
- Karikázd vagy vágd hasábokra, hogy jól pakolható legyen.
- Az üveg aljára tedd a kaprot és a fokhagymát.
- Szorosan pakold bele a cukkinit.
- Készíts sóoldatot (víz + só), majd öntsd a zöldségre úgy, hogy teljesen ellepje.
- Fontos: minden darab maradjon a folyadék alatt (leszoríthatod egy zöldséggel vagy súllyal).
- Az üveget lazán zárd le, és tedd 19–22 °C-os, fénytől védett helyre.
Mennyi idő alatt van kész?
- 4-7 nap alatt már kellemesen savanykás lesz,
- melegben gyorsabban erjed,
- amikor az illata friss, savanykás, akkor készen van.
A fermentálásnál apróságokon múlik a végeredmény: a só aránya például nagyon fontos, mert ha túl kevés kerül a lébe, a zöldség könnyen romlásnak indulhat, ha viszont túl sok, az lelassíthatja vagy akár meg is állíthatja az erjedést.
Ugyanilyen fontos, hogy a cukkini végig a lé alatt maradjon, mert ami kilóg, könnyen megpenészedhet.
A víz minősége sem mindegy: érdemes klórmenteset használni, mivel a klór gátolja a hasznos baktériumok működését – erre több nemzetközi fermentálási útmutató, köztük a Old Walsh Farm tapasztalatai is felhívják a figyelmet.
Hűtőben hetekig eláll, és az íze idővel még összetettebb lesz.
