Régi kedvencek a sütistálon: ez a 3 legfinomabb retró sütink, aminek eddig a receptjét kerested

A konyhát lassan betölti a vanília, a dió és a frissen sült tészta illata, a tepsik pedig sorban sorakoznak a konyharuhával letakart asztalon. Sok családban így kezdődtek az ünnepek, a névnapok vagy éppen a vasárnapi összejövetelek a nyolcvanas és kilencvenes években.

A házi sütemények aranykora

Akkoriban nem a látványos cukrászati különlegességek hódítottak, hanem azok a házi sütemények, amelyeknek receptje generációról generációra öröklődött, és amelyekből szinte minden háztartásnak megvolt a saját, féltve őrzött változata.

A mandulás szelet zöld krémjével, a diós-meggyes bagolyszem és a takarékos hozzávalókból készülő, mégis ellenállhatatlan olcsó sütemény mind olyan klasszikusok, amelyek ma is képesek visszarepíteni bennünket gyermekkorunk legédesebb pillanataihoz.

Ma is rajongunk a retró sütikért

A retró sütemények iránti rajongás napjainkban újra erőre kapott. Egyre többen keresik azokat az ízeket, amelyeket nagymamájuk vagy édesanyjuk sütött, és amelyek egyetlen falattal felidézik a családi ünnepek hangulatát.

Nem véletlen, hogy Bernáth József legújabb kötete, a Süss! – A 80-as, 90-es évek sütislágerei is ezekből az emlékekből merít. A Boook Kiadó gondozásában megjelent könyv olyan desszerteket gyűjt össze, amelyek egykor szinte minden magyar süteményes tálon helyet kaptak, és amelyek ma is éppen olyan finomak, mint évtizedekkel ezelőtt.

Ha te is régóta kutatod egy-egy gyermekkori kedvenc eredeti receptjét, jó helyen jársz: három igazi klasszikust hoztunk, amelyek garantáltan nosztalgikus hangulatot varázsolnak az asztalra.

Mandulás szelet

Hozzávalók kb. 15-20 darabhoz:

A tésztához:

• 36 dkg finomliszt
• 20 dkg porcukor
• 1 csipet finom só
• 25 g holland kakaópor
• 1 g őrölt fahéj
• ½ csomag sütőpor
• 20 dkg darált dió
• 25 dkg margarin
• 3-4 g rumaroma

A krémhez:

• 2 csomag vaníliás pudingpor
• 10 dkg kristálycukor
• ½ l tej
• 25 dkg vaj
• 8 dkg porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 20 g mandulaaroma
• 10 g zöld ételszínezék

1. A liszthez a margarin és az aroma kivételével hozzáadjuk az összes alapanyagot, és gondosan elkeverjük. Ezután kerül bele a margarin, amellyel morzsalékosra dolgozzuk. Ezután hozzáadjuk az aromát is, és a tésztát egy gombóccá gyúrjuk. Frissen tartó fóliába csomagoljuk, és legalább fél órára a hűtőbe tesszük.
2. A sütőt 170 Celsius-fokra előmelegítjük. A tésztát 3 részre osztjuk, és körülbelül 24 x 30 cm-es lapokat nyújtunk belőle. Az előmelegített sütőben 8-10 perc alatt készre sütjük, vigyázva, hogy ne süljön túl.
3. A krémhez a pudingot a cukorral és a tejjel megfőzzük, majd frissen tartó fóliával letakarva hűlni hagyjuk. A vajat felhabosítjuk a porcukorral és a vaníliás cukorral, hozzáadjuk az aromát és a színezéket, majd a kihűlt, főtt krémhez keverjük. A krémet 2 részre osztjuk, és a kisült tésztalapok közé kenjük. Tálaláskor megszórhatjuk porcukorral.

Bagolyszem

Hozzávalók kb. 15 szelethez:

A tésztához:

• 35 g hideg tej
• 10 g porcukor
• 16 dkg finomliszt
• 5 g friss élesztő
• 1 csipet finom só
• 6 dkg margarin
• 1 db tojássárgája

A töltelékhez:

• 3 db tojásfehérje (az egyik a tésztából maradt)
• 10 dkg porcukor
• 1 csipet finom só
• 25 dkg darált dió
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 db citrom
• 40 dkg magozott meggy (a leve nélkül)

1. A tejbe beleszórjuk a porcukrot és egy kevés lisztet, majd belemorzsoljuk az élesztőt. A maradék liszthez hozzáadjuk a sót, és elmorzsoljuk a margarinnal. Ha felfutott az élesztő, hozzáadjuk a tojássárgáját, és a hozzávalókat könnyen nyújtható tésztává gyúrjuk. Ha töredezne, adjunk hozzá még egy kevés tejet. Kétfelé osztjuk, és frissen tartó fóliába csomagolva hűtőbe tesszük.
2. A töltelékhez a tojásfehérjét a porcukor felével és a csipet sóval keményre felverjük. A darált diót összekeverjük a maradék porcukorral, a vaníliás cukorral, fél citrom reszelt héjával, majd összedolgozzuk a tojáshabbal.
3. A tésztákat 20 x 30 cm-es téglalappá nyújtjuk, feltesszük a sütőpapírral bélelt tepsire. A hosszabbik széleire szorosan felsorakoztatjuk az alaposan kinyomkodott meggyszemeket. A tészta két szélét ráhajtjuk a meggyekre úgy, hogy a két meggyes henger között kb. 8-9 cm-es hely maradjon. Ide öntjük a diós tölteléket, majd elegyengetjük.
4. 165 Celsius-fokra előmelegített sütőben 24-28 perc alatt készre sütjük. A tetejét porcukorral meghinthetjük, vékony szeletekre vágva kínáljuk.

Olcsó sütemény

Hozzávalók kb. 15 kockához:

A tésztához:

• 20 dkg finomliszt
• 2 g szódabikarbóna
• 2-3 g őrölt fahéj
• 10 dkg vaj
• 16 dkg porcukor
• 1 db citrom
• 10 dkg szilvalekvár
• 1 dl hideg víz
• 0,4 dl jobb minőségű barna rum (nem helyettesíthető rumaromával)
• 3 db egész tojás
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 csipet finom só
• 8 dkg szeletelt mandula (vagy tört dió)

A tetejére:

• 12-15 g porcukor

1. A lisztet a szódabikarbónával és a fahéjjal összekeverjük, és félretesszük.
2. A vajat a porcukor felével habosra keverjük, belereszeljük fél citrom héját, majd a lekvárt, a vizet és a rumot is hozzáadjuk. Alaposan elkeverjük, félretesszük.
3. A tojásból a maradék porcukorral, a vaníliás cukorral és a sóval habot verünk, majd a lekváros keveréket fellazítjuk vele egy kicsit. Végül a fahéjas lisztet is hozzáadjuk. Határozott, gyors mozdulatokkal csomómentesre keverjük.
4. Egy sütőpapírral bélelt 20 x 30 cm-es tepsibe öntjük, megszórjuk a mandulával, és 175 fokra előmelegített sütőben 28-30 percig sütjük. Szeletelés előtt hűlni hagyjuk, hogy a tetejére szórt porcukor ne olvadjon el.