A vasárnapi rántott hús sok magyar családban szinte szent hagyomány. A ropogós panír, a szaftos hús, a krumplipüré és az uborkasaláta együtt nehezen felülmúlható kombináció. Van azonban néhány olyan hiba, amelyet még a rutinos háziasszonyok is elkövethetnek a panírozás során. Ezek nemcsak az étel minőségét ronthatják, hanem akár ételmérgezéshez is vezethetnek – írta az Ireceptar.
Élelmiszer-biztonsági szakértők szerint a rántott csirke elkészítésénél nemcsak az számít, hogy mennyire aranybarna a bunda, hanem az is, hogyan bánunk a nyers hússal, a panírral és a tojással. Az apró figyelmetlenségek ugyanis könnyen baktériumok elszaporodásához vezethetnek.
A csirkehús vásárlásánál kezdődik minden
Ha a rántott csirke élelmiszer-biztonságáról van szó, azt nem a konyhában, hanem már a boltban kell elkezdeni. Ha a húst nem megfelelő hőmérsékleten tárolták, vagy hosszabb ideig tologattad a kocsidban a boltban a hűtőn kívül, esetleg még dugóba is keveredtél hazafelé, megnőhet a baktériumok elszaporodásának kockázata.
Érdemes olyan csomagolt csirkét választani, amelyet folyamatosan hűtött pultban tárolnak, és mindig ellenőrizni kell a lejárati dátumot is. A nyers szárnyas különösen érzékeny élelmiszer, ezért a hazaszállítás után minél hamarabb a hűtőbe kell kerülnie.
A washingtoni székhelyű CDC (Amerikai Járványügyi Központ) figyelmeztetése szerint a nyers csirkehús olyan baktériumokat hordozhat, mint a Salmonella vagy a Campylobacter, amelyek ételfertőzést okozhatnak, ha a húst nem megfelelően kezelték vagy sütötték át.
A panír újrahasználása veszélyes lehet
Sokan sajnálják kidobni a megmaradt zsemlemorzsát, lisztet vagy a panírozás után visszamaradt tojást. Pedig ez az egyik leggyakoribb és legkockázatosabb hiba.
Amikor a nyers csirkehús belekerül a lisztbe, majd a tojásba és a zsemlemorzsába, a hús felületéről baktériumok kerülhetnek a panír alapanyagaiba. Ha a maradék morzsát később újra felhasználjuk, a kórokozók más ételekre is átjuthatnak.
Élelmiszer-biztonsági szakemberek szerint a nyers hússal érintkezett panírt mindig ki kell dobni. Elsőre pazarlásnak tűnhet, de ez az egyik legegyszerűbb módja a keresztszennyeződés elkerülésének.
Hasonló kockázatra hívja fel a figyelmet az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma is. A USDA kutatása szerint a nyers szárnyas kezelése során meglepően könnyen kerülhetnek baktériumok a salátára, a munkafelületekre vagy más élelmiszerekre. Ezért azzal is óvatosnak kell lenned, hogy mire használod a vágódeszkát utána és hogyan fertőtleníted előtte.
Még több konyhai tippet keresel?
- Szinte minden családban rendszeresen főzik: így készítve a legkárosabb a csirkehúsleves
- 7 régi magyar étel, amit a fiatalok többsége még sosem kóstolt: nagyanyáink kedvencei voltak
- Ez a 3 legjobb receptünk kánikulára: gyorsan kész vannak és mennyeien finomak vacsorára
- Így készül a tökéletes bolognai spagetti: mesterszakácsok figyelmeztetnek egy gyakori hibára
Ne használj repedt héjú tojást
A rántott hús panírozásakor használt tojásra is érdemes odafigyelni. A hajszálrepedt vagy sérült héjú tojások esetében nagyobb az esélye annak, hogy mikroorganizmusok kerültek a belsejébe.
Ez nemcsak az étel ízét és állagát befolyásolhatja, hanem egészségügyi kockázatot is jelenthet. A panírozás előtt mindig vizsgáld meg a tojás héját, és ha sérülést látsz rajta, inkább válassz másikat.
Az amerikai FDA tojásbiztonsági útmutatója szerint vásárláskor kizárólag tiszta, ép héjú tojást érdemes megvenni, mivel a repedések utat nyithatnak a baktériumok számára
A legtöbben ezt sem tudják: a csirkét nem szabad megmosni
Magyar konyhákban még ma is sokan megmossák a nyers csirkét feldolgozás előtt, pedig az élelmiszer-biztonsági szakértők szerint éppen ezzel növeljük a fertőzésveszélyt.
A csapból fröccsenő víz ugyanis a mosogatóra, a munkapultra és a környező eszközökre is szétterítheti a baktériumokat. A nyers csirkén esetlegesen jelen lévő kórokozók így könnyen átkerülhetnek más élelmiszerekre.
A szakemberek szerint a csirkehús megfelelő hőkezelése önmagában elegendő a baktériumok elpusztításához. A mosásnál sokkal fontosabb, hogy a hús teljesen átsüljön.
Így lesz biztonságos a rántott csirke
A tökéletes rántott hús titka nemcsak a ropogós bunda. Ugyanilyen fontos a friss alapanyag, a megfelelő hűtés, a tiszta munkafelület és a keresztszennyeződés elkerülése.
Ha a panírozáshoz használt morzsát nem tesszük el későbbre, csak ép héjú tojást használunk, a nyers csirkét pedig nem mossuk meg és mindig teljesen átsütjük, minimálisra csökkenthető az ételfertőzés kockázata. Így a vasárnapi rántott hús valóban csak az örömszerzésről szól majd, nem a kellemetlen következményekről.
Ha úgyis megsütjük, nem mindegy, mi van a baktériumokkal?
Csirkét senki nem eszik nyersen, és fentebb írtuk, hogy a baktériumok a sütés során elpusztulnak. Így érthető, ha te is kételkedsz elsőre, miért is olyan fontos mindez.
Valóban, sok élelmiszer-biztonsági tanács elsőre furcsának tűnhet, hiszen a csirkét végül úgyis forró olajban sütjük ki. Való igaz, hogy a megfelelően átsütött húsban a legtöbb kórokozó elpusztul. A szakértők szerint azonban a fő veszély nem feltétlenül a kész rántott húsban rejlik, hanem a sütés előtti folyamatokban.
- Ha a nyers csirkéről baktérium kerül a konyhapultra, a vágódeszkára, a salátára vagy akár a megmaradt zsemlemorzsára, ezek a felületek és élelmiszerek már nem biztos, hogy hőkezelést kapnak.
- Ugyanezért nem ajánlott a panírozás után megmaradt morzsát későbbre eltenni,
- illetve a nyers csirkét a csap alatt mosni, mert a vízpermet szétterítheti a baktériumokat a konyhában.
- A repedt héjú tojás sem jelenti automatikusan azt, hogy megbetegszünk, de nagyobb eséllyel juthatnak bele mikroorganizmusok, ezért az élelmiszer-biztonsági ajánlások inkább az ép héjú tojások használatát javasolják.
A lényeg tehát nem az, hogy a kisült rántott csirke önmagában veszélyes lenne. A kockázatot elsősorban a nyers alapanyagokkal való helytelen bánásmód és az úgynevezett keresztszennyeződés jelenti. Ha friss csirkét vásárolsz, megfelelően tárolod, alaposan átsütöd, és ügyelsz a tisztaságra a panírozás során, a rántott hús továbbra is biztonságosan fogyasztható kedvenc maradhat az asztalon.
