A serpenyőben sült burgonya az egyik legnépszerűbb köret: gyorsan elkészül, laktató, és szinte mindenhez illik. Mégis sokan küzdenek ugyanazzal a problémával, hogy a krumpli vagy szétesik sütés közben, vagy nem lesz igazán ropogós.
Alexander Herrmann Németország egyik legismertebb televíziós séfje és étteremtulajdonosa szerint a tökéletes sült burgonya titka több apróságon múlik – írja a Fit for fun.
A legtöbben már a főzésnél hibáznak
A sztárséf szerint az egyik legfontosabb lépés, hogy a burgonyát héjában főzd meg, majd még melegen hámozd meg. Ez elsőre furcsának tűnhet, de így a krumpli jobban megtartja a formáját, és kisebb eséllyel esik szét a serpenyőben. Ezután viszont türelmesnek kell lenni.
A burgonyát nem szabad azonnal megsütni, hanem teljesen ki kell hűteni. Ettől az állaga szilárdabb lesz, és sokkal könnyebben alakul ki rajta a ropogós kéreg.
A titok a lassú sütésben rejlik
Ha a burgonya már kihűlt, jöhet a sütés. A séf szerint közepes hőfokon érdemes pirítani, és nem szabad túl gyakran kevergetni. Minél többször forgatod, annál nehezebben alakul ki az aranybarna kéreg.
Arra is érdemes figyelni, hogy a hagyma ne kerüljön túl korán a serpenyőbe. Ha sokáig sül, könnyen megéghet és kesernyéssé válhat. Ezért a legjobb, ha csak a sütés vége felé adod hozzá.
Még több konyhai tippet keresel?
- Szinte minden családban rendszeresen főzik: így készítve a legkárosabb a csirkehúsleves
- 7 régi magyar étel, amit a fiatalok többsége még sosem kóstolt: nagyanyáink kedvencei voltak
- Ez a 3 legjobb receptünk kánikulára: gyorsan kész vannak és mennyeien finomak vacsorára
- Így készül a tökéletes bolognai spagetti: mesterszakácsok figyelmeztetnek egy gyakori hibára
A citromhéj teszi igazán különlegessé
A recept egyik meglepő eleme a reszelt citromhéj. A friss petrezselyemmel együtt üde, friss ízt ad a burgonyának, és remekül ellensúlyozza annak telt, földes aromáját.
Hozzávalók:
- 700 g keményebb állagú burgonya
- 1 vöröshagyma
- 1 kezeletlen citrom
- 2 evőkanál olívaolaj
- só
- bors
- 3 ág petrezselyem
Elkészítés:
A burgonyát héjastul főzd puhára enyhén sós vízben. Szűrd le, hagyd kissé kigőzölögni, majd még melegen hámozd meg. Ezután legalább 45 percig hagyd teljesen kihűlni.
A hagymát vágd apró kockákra, a petrezselymet finomra aprítsd. A kihűlt burgonyát körülbelül fél centiméter vastag szeletekre vágd.
Egy nagy serpenyőben forrósítsd fel az olívaolajat, majd tedd bele a burgonyát. Oldalanként 5-6 perc alatt süsd aranybarnára. A sütési idő vége felé add hozzá a hagymát, majd néhány perc múlva a petrezselymet is. Végül sóval, borssal és kevés reszelt citromhéjjal ízesítsd.
Ha igazán ropogós krumplit szeretnél
A legjobb eredményt keményebb állagú burgonyával érheted el, mert ez sütés közben is jól megtartja az alakját. Ha előre tervezel, a meghámozott és kihűlt burgonyát akár egy teljes éjszakára is a hűtőszekrénybe teheted. A hideg hatására tovább szárad a felülete, ami még ropogósabb végeredményt adhat.
Arra viszont figyelj, hogy ne főzd túl a krumplit. Ha túlságosan megpuhul, sokkal nehezebb lesz szépen megpirítani, és könnyebben szétesik a serpenyőben.
