Édessel sül, savanyúval fő, kellel pirul: ezért a káposzta a csülök legjobb barátja

Csülkös káposztás bableves gerslivel

Hozzávalók:

• 30 dkg szárazbab
• 1 kisebb füstölt csülök
• 50 dkg savanyú káposzta
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 db babérlevél
• 3 gerezd fokhagyma
• só, frissen őrölt bors
• 1 csapott evőkanál liszt
• 1 evőkanál olaj
• 1 evőkanál őrölt pirospaprika
• tejföl a tálaláshoz
• 15 dkg gersli

Elkészítés:

1. A babot éjszakára beáztatjuk. Másnap a csülköt egy nagy fazékban, annyi vízben, amennyi ellepi, 2 órán át főzzük.
2. Kivesszük a főzőléből, kicsontozzuk, feldaraboljuk, visszatesszük a főzőlébe, majd hozzáadjuk a beáztatott babot, a savanyú káposztát, a félbevágott vöröshagymát, a babérlevelet, és 2 gerezd fokhagymát. A bab puhulásáig (kb. 1,5 óra) főzzük.
3. Rántást készítünk: az olajon megfuttatjuk a zúzott fokhagymán a lisztet és a pirospaprikát. Fokozatosan a leveshez keverjük. Sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük.
4. A gerslit külön főzzük puhára bő, sós vízben kb. 20 percig, és külön is tálaljuk. Aki jobban szereti, a levesben is főzheti.

Hagymás-sörös füstölt csülök almás párolt káposztával

Hozzávalók:

• 1,8-2 kg körüli füstölt csülök
• 1,5 kg vöröshagyma
• 2 dl világos sör
• 80 dkg édes káposzta
• 2 szem alma
• 2 evőkanál 10%-os ecet
• 2 evőkanál méz
• só, frissen őrölt bors, olaj

Elkészítés:

1. A csülköt fazékba tesszük, annyi vízzel öntjük fel, amennyi ellepi, lefedjük, és takaréklángon forralva 2 óra alatt puhára főzzük.
2. A hagymákat negyedelve a tepsibe tesszük, ráöntjük a sört, a csülök főzőlevéből 1-2 evőkanálnyit, és ráhelyezzük a csülköt.
3. Lefedjük alufóliával, és 230 fokos sütőben 40 percig, majd fólia nélkül 10 percig sütjük.
4. Közben a vékonyra gyalult káposztát kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a reszelt almát, az ecetet, a mézet, és sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük. Takaréklángon kb. 35 perc alatt puhára dinszteljük.

Kelkáposztás nokedli füstölt csülökkel

Hozzávalók:

• 35 dkg finomliszt
• 2 db tojás
• 30 dkg füstölt, főtt csülök
• 40 dkg kelkáposzta
• 1 gerezd fokhagyma
• só, frissen őrölt fekete bors
• olaj

Elkészítés: 

1. A lisztet elkeverjük egész tojással, sóval és annyi vízzel, hogy sűrű nokedlitésztát kapjunk. A nokedlinek egy nagy fazékban vizet forralunk, és amikor felforrt, megsózzuk.
2. A felkockázott csülköt felforrósított, nagy serpenyőben enyhén átpirítjuk, majd hozzáadjuk a felcsíkozott kelkáposztát, és puhára dinszteljük.
3. A nokedlit adagonként a lobogó vízbe szaggatjuk. Amikor megfőtt, szűrővel kiszedjük, és elkeverjük a dinsztelt káposztával.

Képek és szöveg: Vrábel Kriszta