A régi ételek varázsa az egyszerűségben rejlett: a nagymama már reggel feltette a lábast a tűzhelyre, elővette a gyúródeszkát, és abból főzött, ami éppen volt a kamrában. Burgonyából, lisztből, kukoricadarából és egy kevés zsiradékból olyan ételek születtek, amelyekből mindenki repetázni akart.
Némelyik nevét azonban ma már alig hallani, pedig olyan jó néha elkészíteni ezeket a nosztalgikus ételeket, hiszen olyan mintha egy pár röpke pillantra visszarepítenének a múltba.
Dödölle, amiből nehéz keveset enni
A dödölle főtt burgonyából és lisztből készült, hagymás zsiradékon megpirított étel. Egyszerűnek hangzik, az elkészítése azonban igényel némi erőt és türelmet, ugyanis a lisztet még a meleg, összetört burgonyával kell összedolgozni.
Így készítheted el a dödöllét
- Főzz puhára körülbelül 1 kilogramm meghámozott, felkockázott burgonyát annyi sós vízben, amennyi éppen ellepi. A főzővizet ne öntsd le teljesen.
- Törd össze a burgonyát, majd adagolj hozzá fokozatosan annyi lisztet, hogy sűrű, formázható masszát kapj.
- Egy serpenyőben piríts aranyszínűre felszeletelt vöröshagymát zsiradékon. A burgonyás masszát két kanállal szaggasd a hagymás zsírba, majd pirítsd át. Tejföllel tálalhatod.
A liszt mennyisége a burgonya fajtájától, víztartalmától és a recepttől is függhet, ezért ezt nem érdemes rugalmasan kezelni.
Lisztes sterc, más néven gánica
A sterc a Dunántúlon és a Kisalföldön ismert, pirított lisztből készülő régi étel. A Magyar néprajzi lexikon szerint a száraz sterchez lábosban lisztet pirítottak, kevés forró vízzel sűrű péppé eresztették fel, majd forró zsiradékkal addig keverték, amíg morzsalékossá nem vált. Tejjel, aludttejjel vagy uborkasalátával is fogyasztották. A sterc egyik gyakori neve a gánica, illetve a pirított gánica volt.
Így készítheted el a stercet
- Egy száraz, vastag aljú edényben, folyamatos keverés mellett piríts világosbarnára lisztet.
- Óvatosan adj hozzá forró, enyhén sós vizet, és keverd erőteljesen, hogy sűrű pépet kapj.
- Ezután forró zsiradékkal locsolva dolgozd tovább, amíg kisebb, pergő darabokra esik szét.
A régi ételnek több változata ismert: készült búza-, kukorica-, árpa- és hajdinalisztből is. A Magyar néprajzi lexikon külön említi a burgonya főzővizével, illetve babbal felengedett stercet is.
Szeretnél még többet nosztalgiázni?
- A rendszerváltás után sokan kidobtuk: ma vagyonokat érhetnek ezek a gyerekkori kincsek
- A mosolyuk milyenségét is szabályozták: így néztek ki a MALÉV légikisasszonyai a fénykorban
- 10 készség, amiket minden gyerek tudott régen: ma már alig találsz, aki mindet ismerné
- 11 évig tartott a szocialista szesztilalom, ami Hofit és a Szomszédokban Vágási Ferit is megihlette
Puliszka: sósan és édesen is finom
A puliszka kukoricadarából és folyadékból főzött sűrű kása. Egyszerre lehetett köret, önálló fogás vagy édes étel. Tálalták túróval, tejföllel, tejjel, pirított hagymával, szalonnával vagy lekvárral is.
Így készítheted el a puliszkát
- Forralj fel négyszeres mennyiségű sós vizet, majd folyamatos keverés közben szórd bele a kukoricadarát.
- Alacsony hőfokon főzd sűrűre.
- Tálald juhtúróval és tejföllel, vagy édesen, tejjel és lekvárral.
Barátfüle, a szilvalekvárral töltött derelye
A barátfüle sok családban nem desszert, hanem egy tartalmas leves után tálalt édes második fogás volt. Készülhetett burgonyás vagy gyúrt tésztából, a tölteléke pedig hagyományosan sűrű szilvalekvár.
Így készítheted el a barátfülét
- Szükséged lesz 1 kg burgonyára, amit főzz meg héjában. Hámozd meg, törd össze, és hagyd teljesen kihűlni.
- Adj hozzá egy vőkanál zsírt, 1 db tojást, 40 dkg lisztet és egy kevés sót. Gyúrd össze, majd lisztezett deszkán nyújtsd körülbelül fél centiméter vastagra.
- Vágj belőle négyzeteket, mindegyik közepére tegyél kevés sűrű szilvalekvárt, majd hajtsd háromszög alakúra. A széleket alaposan nyomd össze, hogy a lekvár ne folyjon ki.
- Főzd ki sós vízben, végül forgasd pirított zsemlemorzsába.
Tarkedli, a nagymama serpenyős fánkja
A tarkedli puha, élesztős tésztából készülő, kis méretű sütemény, amelyet hagyományosan kerek mélyedésekkel kialakított tarkedlisütőben sütöttek. Ha ilyen edényed nincs, serpenyőben is elkészítheted.
Így készítheted el a tarkedlit
- 25 dkg finomliszt közepébe készíts mélyedést, morzsolj bele 20 g élesztőt, adj hozzá kevés cukrot, és 3 dl langyos tejet.
- Amikor az élesztő felfutott, keverd hozzá a tojást, még egy kis cukrot és fokozatosan a tejet. A csomómentesre kevert masszát letakarva keleszd 20-25 percig, majd kisebb adagokban süsd meg.
- Barack- vagy szilvalekvárral különösen finom.
Kukoricamálé, a régi idők egyszerű édessége
A málé nem csupán egy olcsó kukoricás sütemény volt. A Magyar néprajzi lexikon szerint az édesített málé a paraszti konyha egyik első, hétköznap is elérhető édes süteményének számított az olcsó répacukor elterjedése előtt. A kukoricalisztet forró vízzel keverték össze, majd a masszát több órán át melegen tartották. Sütés után a tészta édes ízűvé vált.
A málét készítették vékony lepényként tepsiben, tésztahéjon, káposztalevélen vagy kisebb pogácsákra formázva. Egyes vidékeken görhének, görhönymálénak vagy édesmálénak is nevezték.
Így készítheted el a kukoricamálét
A régi változathoz a finom kukoricalisztet forró vízzel keverd sűrű, de még terülő masszává, majd tartsd néhány órán át meleg helyen. Ezután öntsd kizsírozott tepsibe, és süsd aranybarnára.
Krumplilángos
A krumplilángoshoz nem kell bő olaj és vastag, kelt tészta. A régi változatok főtt, áttört burgonyából és lisztből készültek, majd a vékonyra nyújtott lepényeket a sparhelt lapján vagy száraz serpenyőben sütötték meg.
Így készítheted el a krumplilángost:
- A héjában megfőzött, meghámozott burgonyát még melegen törd át, majd hagyd kihűlni.
- Sózd meg, és dolgozz hozzá fokozatosan annyi lisztet, hogy puha, nyújtható tésztát kapj.
- Formázz belőle kisebb gombócokat, nyújtsd őket vékony koronggá, majd erősen felmelegített száraz serpenyőben süsd meg mindkét oldalukat.
Még melegen megkenheted zsírral, fokhagymával vagy tejföllel, de lekvárral is kínálhatod.
Csörögefánk, más néven herőce
A csöröge vagy herőce vékonyra nyújtott, rombusz alakúra vágott, zsiradékban kisütött tészta. Ma elsősorban farsangi édességként gondolunk rá, sok családban azonban ünnepi vagy vasárnapi süteményként is előkerült.
Így készítheted el a herőcét
- Lisztből, tojássárgájából, tejfölből, kevés cukorból és egy csipet sóból gyúrj rugalmas tésztát. Egy kevés rum vagy ecet is kerülhet bele, a családi recepttől függően.
- Pihentesd, majd nyújtsd késfok vékonyságúra. Vágd rombuszokra, a közepükön ejts bemetszést, és a tészta egyik sarkát húzd át rajta.
- Forró zsiradékban süsd világos aranyszínűre, majd hints rá porcukrot.
