Van élet a padlizsánkrémen túl: leves és ragu is készülhet a lila zöldségből

Paradicsomos-bazsalikomos padlizsánleves

Hozzávalók:

• 30 dkg padlizsán
• 4 evőkanál olaj
• 2-3 gerezd fokhagyma
• tengeri só
• frissen őrölt bors
• 60 dkg paradicsom
• 1 nagy csokor bazsalikom
• zöldséglé
• 4 szelet pirítós

Elkészítés:

1. Az apróra kockázott padlizsánt olajon megdinszteljük, és itt-ott ropogósra pirítjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymagerezdeket, megsózzuk, megborsozzuk, majd beletesszük a felkockázott paradicsomot és a finomra vágott bazsalikomot.
2. A paradicsomot is megfonnyasztjuk, a levesalapot így főzzük 10 percig, majd felöntjük 1 liter zöldséglével vagy vízzel. Összeforraljuk, majd fokhagymával bedörzsölt, olívaolajjal megcsepegtetett pirítóssal kínáljuk a levest.

Sonkás-sajtos rakott padlizsán

Hozzávalók:

• 50 dkg padlizsán
• 15 dkg szeletelt főtt sonka
• 3 dl paradicsom-püré
• 10 dkg mozza-rella (1 zacskó)
• só, frissen őrölt bors
• olaj
• 10 dkg koktélparadicsom
• bazsalikom-levelek

Elkészítés:

1. A sütőt 230 fokra előmelegítjük. A padlizsánokat hosszában szeletekre vágjuk, majd olajjal vékonyan megkent kontaktgrillen megpirítjuk, és félretesszük őket.
2. Tűzálló tálba kezdjük rétegezni a rakottast: padlizsánszeletekkel kibéleljük az alját, megkenjük paradicsompürével, sózzuk, borsozzuk, sonkacsíkokat helyezünk rá, majd kevés, lecsöpögtetett mozzarellát is tépkedünk mellé.
3. Három-négy réteget készítünk így. A tetejére csak paradicsompüré és sajt kerüljön. Rátesszük a felezett koktélparadicsomokat, majd 25 perc alatt az előmelegített sütőben összesütjük. Bazsalikomlevelekkel, szeletelve tálaljuk.

Padlizsános marharagu krumpli alatt sütve

Hozzávalók:

• 1 nagy fej vöröshagyma
• olaj
• 50 dkg marhalábszár
• 2 evőkanál szárított oregánó vagy kis csokor friss oregánó
• 1 gerezd fokhagyma
• 80 dkg paradicsom
• só, frissen őrölt bors
• 30 dkg padlizsán
• 1 kg krumpli
• 5 dkg vaj
• kb. 2 dl tej
• 1 db tojás

Elkészítés:

1. Az apróra vágott hagymát olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a felkockázott marhahúst, és kevergetve lepirítjuk. Beletesszük az oregánót, a zúzott fokhagymát, a kockákra vágott paradicsomot. Megsózzuk, megborsozzuk, és takaréklángon kb. 2,5 óra alatt puhára főzzük a ragut.
2. A padlizsánt kis kockákra vágjuk, serpenyőben, forró olajban a kockákat ropogósra sütjük, papírtörlőre szedjük. A főzési idő kb. utolsó 15 per­cében a húsraguhoz adjuk.
3. A krumplipürét hagyományosan elkészítjük: a meghámozott, felkockázott burgonyát sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, hozzáadjuk a vajat, a tejet, és villával alaposan áttörjük. Sózzuk, borsozzuk, és ha kihűlt, elkeverjük benne az egész tojást.
4. A ragut tűzálló tálba szedjük, rákanalazzuk a krumplipürét, villával formázzuk, majd 230 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük.

Fotók: Vrábel Kriszta