A tökéletes élesztős tészta elkészítése kihívást jelenthet, különösen a kezdő szakácsok számára. Az élesztőnek különleges körülményekre van szüksége ahhoz, hogy megfelelően megkeljen, ami azt jelenti, hogy néha még egy kipróbált és bevált recept is morzsásra sikerülhet.
Mindent a recept szerint csináltál, de a tésztából mégis egy ragacsos pogácsa lett? Jó esély van rá, hogy az élesztő hibázott. Íme a módja, hogy hogyan készíts tökéletes élesztős tésztát. Elég egy kanálnyi ebből a hozzávalóból, hogy a tésztád lyukacsos legyen és szépen megkeljen.
Miért nem kel meg az élesztős tészta?
Az élesztős tésztát számos tényező befolyásolja, ami miatt a termék végül nem kel meg. A szokásos ok az élesztő. Ha nem megfelelően tárolják és készítik el, előfordulhat, hogy a tészta nem kel meg. Ezért mielőtt elkezdenéd az élesztős sütemény elkészítését, győződj meg róla, hogy a megvásárolt élesztő nem lejárt szavatosságú és a hűtőben tárolták. Ha attól tartasz, hogy nem tudsz egy egész kocka friss élesztőt felhasználni, vegyél száraz élesztőt, amely hosszabb ideig eltartható és stabilabb a sütés során.
A második szempont, amire ügyelni kell, a megfelelő hőmérséklet, mind a dagasztáskor, mind a későbbi kelesztéskor. A felhasznált összetevőknek szobahőmérsékletűnek, a tejnek pedig langyosnak kell lennie. A túl magas hőmérséklet elpusztíthatja az élesztőt, és a tészta nem kel meg. Miután összegyúrta a keveréket, ttakarja le egy ruhával vagy fóliával, és hagyd meleg helyen kelni. Ha a lakás hideg, előfordulhat, hogy a tészta a sütőben, a legalacsonyabb fokozat mellett kel meg a legjobban. Kerülje a kukucskálást, mert a hirtelen huzat elronthatja a kelesztési folyamatot. A légkeverést sem kell bekapcsolni, egyszerűen csak egy kis langyos környezetet kell teremteni a tészta számára.
Ez is érdekelhet: Így készül a tökéletes piskóta: a nagyi is elismerően csettintene ettől az alaprecepttől
Mit tehetsz még annak érdekében, hogy az élesztős tésztád jól keljen?
Ha nem akarod megkockáztatni a kudarcot, akkor az élesztős tésztához adhatsz egy olyan összetevőt, amelytől a tészta pihe-puha és könnyed lesz. Ez az ecet, amely elősegíti a tészta kelesztési folyamatát. Ez a lisztben található gluténre gyakorolt hatásának köszönhető. A folyadék hozzáadásával a tészta azonnal rugalmasabbá és lágyabbá válik, és a gyúrási folyamat is rövidebb lesz.
Az ilyen masszában a légbuborékok könnyen megjelennek és egyenletesen eloszlanak.
Az ecet további előnye, hogy serkentőleg hat az élesztő aktivitására, felgyorsítva azt. Az élesztő aktivitásának fokozásával a tészta gyorsabban kel meg, és a végső szerkezet könnyű lesz.
Az ecet sütés közben teljesen elpárolog, így az íze nem lesz érezhető a kész sütött termékben.
Élesztős tészta recept ecettel
Ez az élesztős tészta recept ecettel sokoldalú és egyszerű. Használható sütemény vagy kis kiflik készítéséhez. Mielőtt a tésztát a sütőbe tesszük, érdemes a kedvenc gyümölcsünket ráteríteni, vagy házi morzsával megszórni. A kész süteményt mázzal is bevonhatjuk.
Az élesztős tészta elkészítéséhez szükséged lesz:
- 500 g liszt,
- 50 g friss élesztő,
- 2 tojássárgája,
- 50 g olvasztott és kihűlt vaj,
- fél csésze tej,
- fél csésze cukor,
- Egy teáskanál ecet.
Tegyük az elmorzsolt élesztőt egy tálba, szórjunk bele egy evőkanál cukrot és egy evőkanál lisztet, majd öntsünk bele egy kevés langyos tejet. Keverjük össze, hogy laza masszát kapjunk, fedjük le, és tegyük félre 15-20 percre, hogy az élesztő elkezdjen dolgozni.
Ez idő elteltével a maradék lisztet, cukrot és tejet is adjuk a felfuttatott élesztőhöz. Adjuk hozzá a tojássárgáját és az ecetet, és keverjük össze először egy kanállal, majd gyúrjuk össze a tésztát a kezünkkel. A legvégén adjuk hozzá a vajat. A tészta akkor van kész, ha könnyen leválik a kezünkről és a tál oldaláról.
Formázzunk belőle golyót, fedjük le, és hagyjuk kelni körülbelül egy órán át. Ezután tegyük át egy sütőpapírral bélelt tepsibe, és a tetejét szórjuk meg kedvenc gyümölcsünkkel vagy morzsával. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és süssük kb. 45-50 percig.
Fotó: gettyimages
