Olasz parti a nyári estéken: ez a 3 legfinomabb vendégváró falatkánk kerti grillezések elé

A nyári este még meleg, a teraszon halk beszélgetés és pohárcsengés hallatszik, az asztalon pedig sorra fogynak a falatnyi finomságok. Az olaszok régóta tudják, hogy a vendéglátás nem a bonyolult fogásokról szól, hanem a közösen eltöltött időről és az ízek harmóniájáról.

Éppen ezt az életérzést idézik meg ezek a mediterrán hangulatú rágcsálnivalók is, amelyek tökéletesek baráti összejövetelekhez, családi kerti partikhoz vagy akár egy könnyed hétvégi vacsora mellé.

A krémes ricottával és friss spenóttal töltött, ropogós leveles tésztás hasék egyszerre könnyedek és laktatóak. A vargányás, pármai sonkával készült tartletekben az olasz konyha karakteres alapanyagai találkoznak, míg a kívül ropogósra sült, belül lágy polentahasábok friss bazsalikomos pesztóval tálalva igazi vendégváró különlegességgé válnak.

Ezek a receptek nem igényelnek különleges főzőtudást, mégis olyanok, mintha egy napsütötte olasz bisztró étlapjáról kerültek volna az asztalra. Ha szeretnél egy kis mediterrán hangulatot csempészni a nyár hátralévő heteibe, ezekkel a falatokkal biztosan sikert aratsz.

Ricottás−spenótos hasé

Hozzávalók kb. 24 darabhoz:

• 45 dkg friss spenót, megtisztítva és megmosva
• 15 dkg kemény ricotta
• 5 dkg finomra reszelt parmezán vagy Grana Padano
• 30 dkg leveles tészta, ha fagyasztott, akkor kiolvasztva
• finomliszt, a szóráshoz
• 1 db tojás, 1 evőkanál tejjel elkeverve
• tengeri só és frissen őrölt fekete bors

1. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A spenótot lábasba tesszük annyi vízzel, amennyi a mosás után a leveleken maradt. Alacsony lángon 2-3 percig pároljuk, amíg megfonnyad és összeesik.
2. Kanállal szűrőbe szedjük, kinyomjuk belőle a nedvességet, majd vágódeszkára terítjük és felaprítjuk. Tálba tesszük, hozzákeverjük a ricottát és a parmezánt, sóval és borssal ízesítjük.
3. A tésztát enyhén lisztezett munkafelületre fektetjük, és 3 db 30 × 8 cm-es téglalapot vágunk belőle. Kanállal egy sor tölteléket teszünk az egyik tésztadarabra hosszában, körülbelül kolbászvastagságban, inkább kissé a széle mellé. A tészta keskenyebb szélét kevés tojáskeverékkel megkenjük, majd a tészta másik oldalát átemeljük a töltelék fölött, hogy befedje azt, és lezárjuk a széleket. Óvatosan megfordítjuk az egészet, hogy az összeillesztett sáv alulra kerüljön. A tetejét megkenjük a tojáskeverékkel. A műveletet a többi tésztadarabbal is megismételjük.
4. A tésztatekercseket körülbelül 2,5 cm-es darabokra vágjuk és tepsire tesszük. 6–8 percig sütjük, amíg mind megdagad és aranybarnára sül. Frissen és melegen a legfinomabb, de szükség esetén akár újra fel is melegíthetjük.

Vargányás−pármai sonkás tartlet

Hozzávalók 6 adaghoz:

• 20 g szárított vargánya (porcini)
• 18 dkg vékonyra szeletelt pármai sonka
• tojás
• 5 dkg reszelt parmezán
• 4-5 zsenge, friss zsályalevél, apróra vágva
• maroknyi apróra vágott sima levelű petrezselyem
• tengeri só és frissen őrölt fekete bors

1. A szárított vargányát körülbelül 20 percre forró vízbe áztatjuk, majd leszűrjük és durvára vágjuk.
2. A sütőt 150 °C-ra előmelegítjük. A muffinforma mélyedéseit óvatosan kibéleljük a sonkaszeletekkel. Ügyeljünk rá, hogy ne maradjon rés, amin kifolyhat a tojás.
3. Egy nagy keverőtálban habosra keverjük a tojásokat. Hozzáadjuk a felaprított gombát, a többi hozzávalót, majd sóval és borssal ízesítjük. A tojásos keveréket elosztjuk a bélelt formákban, és az előmelegített sütőben körülbelül 25 percig sütjük, amíg a tojás megszilárdul.

Ropogós polentahasáb pesztóval

Hozzávalók 6 adaghoz:

• 5 dl jó minőségű húsleves
• 125 g finom szemű, instant polenta (kukoricadara)
• 3 dkg (2 evőkanál) vaj
• 5 dkg finomra reszelt parmezán
• napraforgóolaj, a sütéshez

A pesztóhoz:

• 2 nagy marék friss bazsalikomlevél
• 2 gerezd fokhagyma
• 1,2 dl extra szűz olívaolaj
• 1 citrom reszelt héja és ½ citrom leve
• 5 dkg finomra reszelt parmezán
• durva tengeri só

1. Egy lábasban felforraljuk a húslevest, levesszük a hőt, és lassan, folyamatosan kevergetve beleszórjuk a polentát. Addig keverjük, amíg a polenta sűrű és sima lesz, és elválik a lábas falától. Levesszük a tűzről, és hozzákeverjük a vajat és a reszelt parmezánt.
2. Az előkészített tepsin körülbelül 1 cm vastagságban szétterítjük. Hagyjuk megdermedni, és amikor teljesen kihűlt, éles késsel „sültkrumpli-hasábokat” vágunk belőle.
3. A pesztó elkészítéséhez a bazsalikomot, a fokhagymát és az olajat konyhai robotgépbe tesszük és pépesítjük. Hozzáadjuk a citromhéjat, a citromlevet és a parmezánt. Újra összekeverjük, és megsózzuk.
4. Az olajat wokban vagy fritőzben 190 °C -hőmérsékletűre forrósítjuk. A polentahasábokat 3-4 perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük. Egy papírtörlőn lecsepegtetjük, és a friss bazsalikomos pesztóval azonnal tálaljuk.

Az Aperitivo című kötetben (BookLab) a rágcsálnivalókhoz illő italok receptjét is megtalálja.

Fotó: Mowie Kay, Timothy Atkins