A bazsalikom az egyik legkedveltebb fűszernövény. Jól érzi magát a kertben, a balkonládában és egy napos konyhaablakban is, ráadásul a levelei pillanatok alatt feldobják a paradicsomos ételeket, a tésztákat, a pizzát vagy akár egy egyszerű szendvicset is – Agroinform.
Nyár végén azonban sok háziasszonyban felmerül a kérdés: hogyan lehet úgy eltenni a bazsalikomot télire, hogy minél többet megőrizzen a friss, jellegzetes aromájából? Három népszerű módszer közül választhatunk: száríthatjuk, lefagyaszthatjuk vagy készíthetünk belőle pestót.
A szárítás a legegyszerűbb
A szárítás az egyik legrégebbi tartósítási módszer. Praktikus, kevés helyet igényel, ráadásul a megszárított bazsalikom hosszú ideig eláll. A növény íze azonban nem minden esetben hálálja meg ezt az eljárást. A levelek száradás közben sokat veszíthetnek friss, intenzív illatukból.
Így szárítsd a bazsalikomot
Először válogasd át a leveleket, és csak az egészséges, sérülésmentes darabokat használd fel.
A bazsalikomot egy rétegben, árnyékos helyen terítsd ki. Fontos, hogy ne érje közvetlen napfény, mert az tovább csökkentheti az aromaanyagok mennyiségét. Ha aszalógépet használsz, akkor alacsony, körülbelül 3-40 fokos hőmérséklet az ideális. Amikor a levelek teljesen kiszáradtak, tedd őket jól záródó üvegbe. A tárolóedényt fénytől és nedvességtől védett helyen tartsd.
Előnye: sokáig, akár egy évig is eltartható, kevés helyet foglal, egyszerűen használható.
Hátránya: az aromája jelentősen gyengülhet, a levelek elveszítik élénk zöld színüket, és néha kissé szénás mellékízt kaphatnak.
A fagyasztás jobban megőrzi a friss ízeket
Ha azt szeretnéd, hogy télen is visszaköszönjön a nyári bazsalikom friss aromája, akkor a fagyasztás lehet a legjobb megoldás.
A hidegben a levelek sokkal többet megőriznek jellegzetes illatukból és ízükből, mint szárításkor. Arra azonban számítani kell, hogy felengedés után az állaguk megváltozik: a levelek puhák, kissé összeesettek lesznek. Ezért a fagyasztott bazsalikom nem salátába való, viszont kiváló választás levesekhez, szószokhoz, tésztákhoz.
Így fagyaszd le a bazsalikomot
A leveleket alaposan mosd meg, majd nagyon fontos, hogy alaposan töröld át őket. A felesleges nedvesség ugyanis rontja a fagyasztás minőségét. Ezután többféleképpen is elteheted:
- légmentesen záródó fagyasztózacskóban
- apróra vágva
- jégkockatartóba adagolva
Utóbbi különösen praktikus. A bazsalikomot aprítsd fel, tedd a jégkockatartó mélyedéseibe, majd öntsd fel kevés vízzel vagy olívaolajjal. Amikor megfagyott, a kockákat átteheted egy zacskóba. Így főzéskor elég csak elővenni egy bazsalikomos kockát, és már mehet is az ételbe.
Előnye: sokkal jobban megőrzi a természetes aromát és a zöld színt.
Hátránya: felengedés után a levelek már nem lesznek olyan feszesek és ropogósak, mint frissen.
Ez is érdekelhet
A pesto az egyik legfinomabb megoldás
Sokan esküsznek a pestós eljárásra. Nem véletlenül: az olívaolaj és a többi hozzávaló együtt intenzív, gazdag ízt ad, ami a téli hónapokban is egy pillanat alatt felidézheti a nyarat. A klasszikus változat bazsalikomból, fokhagymából, sajtból, olajos magvakból és olívaolajból készül. A hagyományos receptben fenyőmag szerepel, de sokan dióval készítik.
Egyszerű házi bazsalikompestó
Egy nagy adag bazsalikompestóhoz szükséges lesz:
- csokor bazsalikomra
- 1-2 gerezd fokhagymára
- 50 gramm fenyőmagra vagy dióra
- 40 gramm reszelt parmezánra
- 1 deciliter olívaolajra
- ízlés szerint sóra
A hozzávalókat turmixold vagy aprítógépben dolgozd össze krémes állagúra. A kész pestót tiszta üvegbe töltsd, majd a tetejére önts vékony réteg olívaolajat. Ez segít abban, hogy a pesto felülete kevésbé érintkezzen a levegővel.
Hűtőben általában rövidebb ideig tartható el, ezért érdemes kisebb adagokat készíteni. Ha hosszabb időre szeretnéd megőrizni, akkor fagyasztd le, akár jégkockatartóba adagolva.
Előnye: intenzív az íze, sokféleképpen felhasználható.
Hátránya: nem helyettesíti minden ételben a friss bazsalikomlevelet.
Mire használhatjuk télen?
A fagyasztott bazsalikom kiváló választás paradicsomszószokhoz, levesekhez, ragukhoz és tésztákhoz. A szárított bazsalikom jól használható olyan ételekben, amik hosszabb ideig főnek, például paradicsomos húsokhoz vagy különböző egytálételekhez.
A pestó pedig sokkal többre jó, mint egyszerűen tésztaszósznak. Keverhetjük salátaöntetbe, kenhetjük pirítósra, használhatjuk húsok mellé, de egy kanálnyi akár egy egyszerű leves ízét is különlegessé teheti.
