A mélyhűtő sokszor életmentő. Vasárnapi ebéd maradéka, akciósan vásárolt csirkemell, grillezés után megmaradt tarja: szinte minden bekerülhet a fagyasztóba azzal a megnyugtató gondolattal, hogy majd egyszer jó lesz – írja a Street Kitchen.
Na de vajon meddig áll el a hús a fagyasztóban?
A jó hír az, hogy a fagyasztás az egyik leghatékonyabb tartósítási módszer. A kevésbé jó viszont az, hogy nem minden hús bírja ugyanúgy az idő próbáját. A csirke, a sertés, a marha és a hal eltérő ideig őrzi meg a minőségét, ráadásul az sem mindegy, hogyan csomagoltad be őket.
Mit csinál valójában a fagyasztás?
Sokan úgy gondolják, hogy a mélyhűtőben mondhatni megáll az idő. Ez azonban nem teljesen igaz.
Bár a megfelelően, legalább -18 fokon tárolt élelmiszerben a baktériumok szaporodása gyakorlatilag leáll, ezért a hús hosszú ideig eltartható. Fontos azonban, hogy a fagyasztás nem sterilizálja az ételt: az esetleg jelen lévő baktériumokat nem pusztítja el, csupán inaktív állapotba helyezi őket.
Amikor a hús felenged, ezek újra szaporodni kezdhetnek.
A másik fontos különbség a biztonság és a minőség között van. A hónapszámok elsősorban azt mutatják meg, meddig őrzi meg a hús a legjobb ízét, állagát és szaftosságát. Ha végig megfelelő hőmérsékleten volt tárolva, akkor előfordulhat, hogy ennél hosszabb idő után is felhasználható, ám az élvezeti értéke romolhat.
Meddig áll el a hús a fagyasztóban?
Általánosságban az alábbi időtartamokkal érdemes számolni, ha azt szeretnénk, hogy a hús a lehető legjobb minőségét őrizze meg:
- csirkemell, csirkecomb: 9-12 hónap
- darált hús: 3-4 hónap
- sertéshús: 4-12 hónap
- marhahús: 8-12 hónap
- bárányhús: 6-9 hónap
- zsíros halak: 2-3 hónap
- sovány halak: 6-8 hónap
A pontos eltarthatóságot természetesen a zsírtartalom és a csomagolás minősége is befolyásolja.
A csirkehús jól bírja a mélyhűtőt
A csirkehús az egyik leggyakrabban fagyasztott alapanyag, és szerencsére kifejezetten jól viseli a hideget. Egy egész csirke vagy egy gondosan becsomagolt csirkemell akár egy év után is jó minőségű lehet.
A darált csirkehús azonban már kevésbé türelmes. A nagyobb felület miatt gyorsabban veszít a minőségéből, ezért érdemes három hónapon belül felhasználni. Arra is figyelni kell, hogy milyen állapotban tesszük a húst a fagyasztóba. Ha például néhány napot már a hűtőben töltött, akkor a mélyhűtő nem nullázza le az addig eltelt időt.
Sertéshúsnál a zsírtartalom is számít
A sertéshús esetében sok múlik azon, melyik húsrészt tesszük el.
A soványabb részek, például a karaj vagy a comb, hosszabb ideig megőrzik a minőségüket, akár 8-12 hónapig is. A zsírosabb húsok, például a tarja vagy az oldalas, hamarabb veszíthetnek az ízükből, mivel a zsír fagyasztott állapotban is oxidálódik. A pácolt húsokat is nyugodtan le lehet fagyasztani, de fontos tudni, hogy a pác nem hosszabbítja meg az ajánlott tárolási időt.
A marhahús a legkitartóbb
A marhahús kifejezetten jól viseli a hosszabb fagyasztást. Nagyobb húsrészek – például comb, hátszín vagy bélszín – akár egy év elteltével is jó alapanyagok lehetnek, ha megfelelően voltak csomagolva. A steak is jól átvészeli a mélyhűtős tárolást, különösen akkor, ha vákuumcsomagolásban kerül elrakásra.
A darált marhahúsnál ugyanaz a szabály érvényes, mint más darált húsoknál: néhány hónap után már romolhat az íze és az állaga.
A halakat nem jó évekig őrizgetni
A halaknál jóval rövidebb tárolási idővel kell számolni.
A lazac, a makréla vagy a hering értékes zsírokban gazdag, ám ezek a zsírok idővel könnyebben oxidálódnak. Ezért a zsíros halakat általában három hónapon belül el kell fogyasztani.
A soványabb halfajták, például a hekk vagy a tőkehal, hosszabb ideig megőrzik a minőségüket.
Ez is érdekelhet
A csomagolás többet számít, mint gondolnád
Hiába friss a hús, ha a levegő szabadon áramlik körülötte.
A nem megfelelő csomagolás miatt kialakulhat az úgynevezett fagyási sérülés. Ilyenkor szürkés, kiszáradt foltok jelennek meg a hús felületén. Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy az étel veszélyessé vált, de az állaga és az íze jelentősen romolhatott.
A legjobb megoldás a vákuumcsomagolás, de vastag fagyasztózacskóval vagy gondosan, légmentesen becsomagolt fóliával is sokat tehetsz a hús minőségének megőrzéséért. Egy egyszerű trükköt sem érdemes elfelejteni: mindig írjd rá a csomagra a fagyasztás dátumát.
