A lekváros kenyér sok családban a reggeli alapdarabja, mégis van egy gyakori hiba, ami jelentősen lerövidítheti a kedvenc gyümölcsös finomság eltarthatóságát. Sokan ugyanazzal a késsel kenik meg a kenyeret, amivel előtte a lekvárt is kivették az üvegből, pedig ezzel láthatatlan szennyeződéseket juttathatnak vissza az üvegbe.
A morzsa nemcsak esztétikai probléma
A kenyérmorzsák és más élelmiszermaradékok könnyen bekerülhetnek a lekvárba, ha ugyanazt a kést használod. Ez nemcsak kellemetlen látvány, hanem a penészgombák megjelenésének is kedvezhet. A kenyér különösen hajlamos a penészesedésre, így a rajta lévő spórák átkerülhetnek a lekvárba is.
A német Bunte magazin szakértője, Dr. Markus Egert mikrobiológus professzor szerint az asztalon lévő élelmiszerekhez érdemes külön eszközöket használni. A szakember arra hívja fel a figyelmet, hogy egy olyan kanál vagy kés, ami kizárólag a lekvárral érintkezik, higiénikusabb, mint egy olyan evőeszköz, amely korábban más élelmiszerekkel is kapcsolatba került.
Még több háztartási praktika érdekel?
A magas cukortartalom sem jelent teljes védelmet
Pedig azt gondolhatnánk, hogy a lekvár magas cukortartalma miatt nem romolhat meg egykönnyen. Annyi igaz belőle, hogy valóban lassabban penészedik, de ez nem jelenti azt, hogy teljesen védett a szennyeződésekkel szemben. Ha idegen anyagok vagy mikroorganizmusok kerülnek bele, az idővel a minőség romlásához vezethet.
Így tárold, hogy tovább elálljon
Felbontás után a lekvárt érdemes hűtőszekrényben tárolni. A bontatlan üvegek számára a hűvös, sötét hely a legideálisabb. Megfelelő tárolás mellett a felbontott termékek általában hónapokig fogyaszthatók maradnak, míg a bontatlan üvegek akár több évig is eltarthatók.
Lekvár, dzsem vagy gyümölcskrém?
Kevesen tudják, hogy a különböző gyümölcsös kenhető finomságok között hivatalos különbség van.
- A hagyományos marmalade elnevezést például eredetileg a citrusfélékből készült változatokra használják.
- Míg az eperből, málnából vagy szilvából készült termékek a lekvár vagy dzsem kategóriájába tartoznak.
- A gyümölcskrémek esetében pedig a gyümölcs- és cukortartalomra vonatkozó szabályok általában lazábbak, ezért gyakran intenzívebb gyümölcsízt kínálnak.
Veszélyes a penész?
Nem minden szakértő ért egyet abban, hogy az egész üveg a kukában landoljon, ha penészes a lekvár teteje. A Food & Wine magazin cikkében Samin Nosrat szakácskönyvíró arról beszél, hogy a lekváron megjelenő penész általában nem a legveszélyesebb típus, ezért sok esetben elegendő lehet a felső réteg eltávolítása. Ugyanakkor Nosrat arra is figyelmeztet, hogy ha a penésznek volt ideje továbbterjedni, az egész lekvár átveheti a kellemetlen, erjedt ízt.
Más szakértők azonban óvatosságra intenek: az amerikai mezőgazdasági minisztérium (USDA) például azt javasolja, hogy a penészes lekvárt inkább dobd ki, mivel a penész bizonyos esetekben káros anyagokat, úgynevezett mikotoxinokat termelhet. Mivel az ajánlások eltérnek, a legbiztonságosabb megoldás, ha penész esetén nem kockáztatsz, és megválsz az egész üvegtől.
