A nyári fagyizás ma már sok családban valóban komoly kiadás: két gyerek, két felnőttel már közel 10 ezer forintot is otthagyhat néhány gombóc nyalánkságért egy cukrászdában.
Budapesten és a Balaton környékén ugyanis egyetlen gombóc fagylaltért gyakran 800–900 forintot is elkérnek, miközben az ország más részein jellemzően 550–700 forint körül alakul az ár.
Sokan ilyenkor ösztönösen a gombóc méretét figyelik (ha drága, legalább legyen nagy), pedig a szakértők szerint a valódi értéket nem a látványos adag határozza meg. Sokkal inkább az összetétel és az alapanyagok minősége az, ami megdobja az árat.
A fagylaltpiac az elmúlt években jelentős átalakuláson ment keresztül. Miközben az árak a korábbi drasztikus emelkedések után lassan stabilizálódni látszanak, a háttérben továbbra is magas költségek, változó fogyasztói igények és új gyártási modellek alakítják a piacot.
Az infláció nyomait ma is viseli a fagylalt
A fagylaltgyártókat az elmúlt évek inflációs hulláma különösen érzékenyen érintette. A tejtermékek, a gyümölcsök, a cukor és más alapanyagok drágulása mellett az energiaárak, a bérek, a csomagolóanyagok és a szállítás költségei is jelentősen emelkedtek.
Pataki János, a Manna Ice szakértője szerint a szektorban ma is érezhető a korábbi áremelkedések hatása.
„A fagylaltpiacot különösen érzékenyen érintette az infláció, hiszen szinte minden olyan költségelem drágult, amely a gyártáshoz és az értékesítéshez szükséges. Az árak mára többé-kevésbé stabilizálódtak, de a korábbi költségszint már nem tért vissza” – mondta Pataki János.
A szakember szerint ma már nem elsősorban újabb áremelések mozgatják a piacot, hanem az, hogy a vásárlók mit keresnek, mekkora adagokat várnak el, illetve milyen minőséget hajlandók megfizetni.
Ha kezded érteni is az okokat, mégis inkább otthon készítenél fagylaltot, van 3 szuper egyszerű és olcsó receptünk.
Mi minden van egy 600-900 forintos gombóc árában?
Sokan úgy gondolják, hogy a fagylalt árát kizárólag az alapanyagok határozzák meg, a valóság azonban ennél jóval összetettebb.
- A fagylalt előállítása folyamatos hűtést igényel,
- a gyártásban és az értékesítésben dolgozó munkatársak bérét ki kell fizetni,
- emellett megjelennek a logisztikai költségek,
- az adók és a különböző közterhek is.
Mire egy gombóc fagyi a pultba kerül, már számos olyan költségelemet hordoz, amelyet a vásárló nem lát.
„Egy gombóc árában benne van a munkaerő, a rezsi, a NETA, az áfa, a logisztika és természetesen az alapanyagok költsége. Ezek együtt alakítják ki azt az árat, amellyel a vásárló a pultnál találkozik” – magyarázta Pataki.
A magasabb ár önmagában természetesen nem jelent automatikusan jobb minőséget. De a tapasztalatok szerint gyakran együtt jár
- a nagyobb gyümölcstartalommal,
- jobb minőségű csokoládéval,
- magasabb magtartalommal
- és gondosabb technológiával.
A nagy gombóc sokszor kevesebb valódi fagylaltot jelent
A hazai piacon továbbra is erősen jelen van az a szemlélet, amely szerint a vásárló elsősorban a gombóc mérete alapján ítéli meg az ár-érték arányt. Ez részben annak a fagylaltozói modellnek köszönhető, amely látványosan nagy adagokkal és kedvezőbb árakkal próbál versenyezni.
A hazai piacot tehát még mindig jelentősen befolyásolja a köznyelvben „albán fagylaltozóként” emlegetett, látványosan nagy gombócokra és alacsonyabb árakra épülő üzleti modell is.
Csakhogy a méret önmagában félrevezető lehet.
A szakértők szerint a feltűnően nagy gombóc mögött sok esetben nem több értékes alapanyag, hanem több levegő, cukor, aroma, növényi zsír vagy más költséghatékony összetevő áll. Magyarul: lehet, hogy a szem többet lát, de a fagylaltban valójában kevesebb a valódi tartalom.
Hogy milyen káros is valójában ez az „albán fagyi”, arról korábban már a Meglepetés.hu is írt.
Az ilyen termékek gyakran habosabbak, gyorsabban olvadnak, hamarabb összeesnek, és ízük sem annyira karakteres. Hiába nagyobb az adag, az élmény nem feltétlenül lesz jobb.
Miből lehet felismerni a jó minőségű fagyit?
A valóban jó fagylalt már az első pillanatban árulkodik magáról.
-
Illat
Az illata természetes és felismerhető. A pisztácia valóban pisztáciára emlékeztet, a gyümölcsfagylaltban visszaköszön az adott gyümölcs karaktere, a csokoládés íz pedig nem csupán édes, hanem kakaós és telt.
-
Állag
Legalább ennyire fontos az állag is. A minőségi fagylalt krémes, egyenletes, nem jeges, nem gumiszerű és nem hagy kellemetlen, zsíros érzetet a szájban.
-
Szín
A szín sem mindig olyan, mint amit a reklámokból megszoktunk. Az igazi pisztácia például sokkal visszafogottabb, zöldes-barnás árnyalatú, mint az élénkzöldre színezett változatok. A természetes gyümölcsfagylaltok színe szintén az alapanyagoktól függ, és gyakran kevésbé harsány, mint a mesterségesen színezett termékeké.
Éppen ezért a valódi értéket nem a gombóc mérete mutatja meg, hanem az, hogy milyen minőségű fagylaltot kapunk benne.
Egyre több hely szervezi ki a fagylaltgyártást
Nemcsak a fogyasztói szokások, hanem a vendéglátóhelyek működése is átalakul.
Egy saját fagylaltüzem működtetése ma már jelentős beruházást igényel. Gépekre, szakképzett munkaerőre, folyamatos gyártási kapacitásra és szigorú élelmiszerbiztonsági rendszerekre van szükség.
Emiatt egyre több étterem, kávézó és cukrászda dönt úgy, hogy a fagylaltot külső gyártótól szerzi be.
Míg néhány évvel ezelőtt csak kevés meghatározó szereplő szolgálta ki a vendéglátóhelyeket, ma már sok fagylaltozó maga is beszállítóként jelenik meg a piacon.
A szakemberek szerint azonban egy egész szezonon át tartó, kiszámítható ellátás jóval többet jelent magánál a gyártásnál. Ide tartozik az alapanyagok nyomon követése, a raktározás, a minőség-ellenőrzés, a dokumentáció és a folyamatos hűtési lánc fenntartása is.
Mindez különösen fontos az allergének kezelése és az élelmiszerbiztonság szempontjából, hiszen egy fagylalt esetében már kisebb hiba is komoly minőségi problémát okozhat.
Milyen fagylaltokat keresnek idén a magyarok?
A klasszikus kedvencek továbbra sem mennek ki a divatból, de a vásárlók egyre nyitottabbak az izgalmas, karakteres ízekre is.
Érdekesség, hogy a dubai csokoládé ihlette fagylaltok körüli őrület ugyan már lecsengett, az íz még mindig stabilan az öt legnépszerűbb választás között szerepel. Emellett egyre több fagylaltozó próbál saját, egyedi receptekkel kitűnni a tömegből.
A trendek változhatnak, de egy dolog biztosnak tűnik: a fagylalt értékét továbbra sem a gombóc mérete határozza meg, hanem az, hogy mennyi valódi alapanyag, szakértelem és minőség kerül bele. Egy 900 forintos gombóc mögött gyakran sokkal több van, mint amit első pillantásra látunk.
Ha érdekel az is, hogy melyik fagyitól lehet a legjobban hízni, olvasd el ezt a cikkünket.
