A burgonyapürét mindenki egy kicsit másképp szereti. Van, aki örül, ha maradnak benne apró darabok, más viszont a légies, teljesen sima állagra esküszik. Utóbbit sokan botmixerrel próbálják elérni, ám a végeredmény könnyen túl ragacsos lehet – írta a Nespechej.
Pedig létezik egy egyszerű hozzávaló, amely selymesebbé és gazdagabbá teheti a pürét.
Még több konyhai tippet keresel?
- Szinte minden családban rendszeresen főzik: így készítve a legkárosabb a csirkehúsleves
- 7 régi magyar étel, amit a fiatalok többsége még sosem kóstolt: nagyanyáink kedvencei voltak
- Ez a 3 legjobb receptünk kánikulára: gyorsan kész vannak és mennyeien finomak vacsorára
- Így készül a tökéletes bolognai spagetti: mesterszakácsok figyelmeztetnek egy gyakori hibára
Krémes burgonyapüré egyetlen plusz alapanyaggal
A vaj, a tej vagy a tejszín önmagában is sokat javít az állagon, de a tojássárgája még tovább fokozhatja a krémességet. Segít egységesebbé keverni a burgonyát a hozzáadott zsiradékkal és folyadékkal, így a püré simább, teltebb lehet.
A tojássárgája szebb, sárgásabb árnyalatot is ad az ételnek, az íze pedig gazdagabb lesz tőle. Egy kilogramm burgonyához általában egy tojássárgája elegendő.
Fontos azonban, hogy a nyers tojást ne csak arra alapozva keverd a pürébe, hogy a burgonya még meleg. A FoodSafety.gov, az amerikai szövetségi élelmiszer-biztonsági tájékoztató szerint a tojást tartalmazó ételeket 71 °C-os belső hőmérsékletig kell melegíteni. Ha nem akarod tovább hőkezelni a pürét, biztonságosabb pasztőrözött tojássárgáját használni, vagy elhagyni ezt a lépést.
Tojássárgája vagy egész tojás?
Ha a püré még meleg, a tojássárgáját óvatosan, gyorsan keverjük bele. Nem kell túl sokat dolgozni rajta: épp csak annyira, hogy mindenhol egyenletesen eloszoljon. Aki nem szeretne csak a sárgájával foglalkozni, egy egész tojást is használhat, de azt előtte érdemes villával alaposan felverni.
A majonéz is hasonló irányba viheti az állagot, hiszen tojást és zsiradékot is tartalmaz. Egy kisebb kanálnyi belőle krémesebb, lágyabb burgonyapürét adhat, főleg akkor, ha nincs kéznél elég vaj vagy tejszín.
A főzővizet ne öntsd ki
A pürékészítés egyik leghasznosabb fogása, hogy a burgonya főzővizéből félreteszünk egy bögrével. Ezt később tej helyett vagy a tej mellé lehet adagolni a burgonyához.
A főzővízben marad egy kevés, a burgonyából kioldódott keményítő, ezért segíthet abban, hogy a püré ne legyen túl híg. Ráadásul ugyanúgy forró, mint a frissen leszűrt burgonya, így nem hűti le hirtelen az ételt.
Az Idaho Potato Commission burgonyaszakértői is azt javasolják, hogy a püréhez szánt tejet, tejszínt vagy alaplevet felmelegítve add hozzá. A hideg folyadék ugyanis lehűti a burgonyát, és kevésbé lesz kellemes, habos az állaga.
Így adagold a folyadékot
A főzővizet mindig fokozatosan add a burgonyához. Először csak keveset önts hozzá, majd törd vagy keverd át, és csak utána dönts arról, szükség van-e még rá. Így nem lesz túl folyós a végeredmény.
A jó burgonyapüréhez nem feltétlenül kell sok tejtermék. A vaj, a tej vagy a tejszín természetesen adhat neki extra ízt, de a megfelelően felhasznált főzővíz önmagában is segíthet elérni a puha, krémes állagot.
- 1 kg burgonya
- 1 tojássárgája vagy 1 egész, felvert tojás
- vaj, tej vagy tejszín ízlés szerint
- félretett burgonyafőzővíz
- só
- opcionálisan 1 evőkanál majonéz
A titok tehát nem bonyolult: ne öntsd ki a főzővizet, a folyadékot lassan adagold, és ha igazán lágy, krémes pürét szeretnél, próbáld ki tojássárgájával is.
