A szezon végére a paprika a legszebb arcát mutatja: telt, édes, lédús, és sokszor több terem belőle, mint amennyit frissen el tudunk fogyasztani. Ilyenkor nem feltétlenül kell rögtön a befőzőfazékhoz nyúlni. Egy forró grillrács vagy sütő is elég ahhoz, hogy egészen új ízt hozzunk ki belőle – írta a Ireceptar.
A titok elsőre furcsának tűnhet:
A paprika héját szinte feketére kell sütni. Pont ettől lesz a húsa puha, édeskés és enyhén füstös.
A végeredmény pedig olyan sokoldalú, hogy húsok mellé, friss kenyérre, salátába, szendvicsbe vagy akár pizzára is kerülhet.
Még több konyhai tippet keresel?
A sült paprika titka a megfeketedett héj
A módszerhez kemény, érett, lehetőleg piros paprikát érdemes választani, de a sárga és narancssárga változat is működik. A paprikákat grillen addig süssük, amíg a héjuk felhólyagosodik, megfeketedik és elválik a húsuktól.
Sütőben is elkészíthető: magas, körülbelül 250 fokos hőmérsékleten 10-15 perc alatt elérhető ugyanez a hatás. Az Oregon State University Extension sültpaprika-receptje szintén azt emeli ki, hogy a paprika akkor jó, amikor megpuhul és a héján pörkölődött, hólyagos részek jelennek meg.
A sütés után tegyük a paprikákat egy tálba, majd fedjük le. A bent rekedő gőz 10-20 perc alatt fellazítja a héjat, így az szinte egy mozdulattal lehúzható. Nem baj, ha itt-ott marad rajta egy kevés sötét, sült rész: ez adja azt a karakteres, kissé füstös ízt, amitől olyan különleges lesz.
Ecetes-olajos sült paprika: így készül
A megtisztított paprikát szélesebb csíkokra vágjuk, majd fokhagymával, babérlevéllel és egész borssal ízesített, enyhén ecetes lében röviden átforgatjuk. Ezután tiszta üvegekbe tesszük, és olívaolajjal teljesen befedjük.
Hozzávalók:
- 1 kg paprika
- 250 ml víz
- 120 ml fehérborecet
- 1 teáskanál só
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 2-3 babérlevél
- 1 evőkanál egész bors
- 400-500 ml olívaolaj
- Mossuk meg, szárítsuk meg, felezzük el a paprikákat, majd távolítsuk el a magházat.
- Héjukkal felfelé süssük őket erős grill alatt vagy nagyon forró sütőben, amíg a héjuk meg nem feketedik.
- Letakarva pihentessük, majd húzzuk le a héját, és vágjuk csíkokra.
- Forraljuk fel a vizet az ecettel, sóval, fokhagymával és babérlevéllel. A paprikacsíkokat kisebb adagokban, 30-45 másodpercre tegyük a lébe.
- Lecsepegtetve rakjuk tiszta üvegbe, adjuk hozzá a fűszereket, majd öntsük fel annyi olívaolajjal, hogy teljesen ellepje.
Hűtőben tárolandó, nem kamrába való
Ez a paprika nem klasszikus, polcon tárolható befőtt. Az Oregon State University Extension élelmiszer-tartósítási útmutatója arra hívja fel a figyelmet, hogy a savanyított zöldségek biztonságához biztos receptre, megfelelő savarányra és megfelelő feldolgozásra van szükség. A fokhagyma és az olaj együtt különösen indokolja az óvatosságot.
Ezért ezt az ecetes-olajos sült paprikát hűtőben tároljuk, és felbontás után minél előbb fogyasszuk el. A sütés után elkészült ételt sem szabad sokáig szobahőmérsékleten hagyni: a sült paprikamaradékot két órán belül hűtőbe kell tenni.
Néhány nap pihenés után az ízek szépen összeérnek: a paprika édessége, az ecet friss savassága, a fokhagyma és az olívaolaj együtt igazi mediterrán-balkáni hangulatot adnak az egyszerű nyári zöldségnek.
