A paradicsomról legtöbbünknek a lecsó, a saláta vagy éppen egy finom szósz jut eszünkbe. Lekvárként azonban jóval ritkábban találkozunk vele, ám a paradicsom meglepően jól működik édes formában is – írja az Ireceptar.
A végeredmény nem olyan, mint egy klasszikus eperlekvár: inkább egy különleges, édes, mégis savanykás, fűszeres krém.
Titok a hagyma, a fokhagyma és a balzsamecet
A paradicsomlekvár egyik legizgalmasabb része az alapja. A hagyma és a fokhagyma együtt kellemesen édeskés, karakteres ízt ad, ehhez társul a balzsamecet savassága. A paradicsommal együtt lassan főzve az ízek szépen összeérnek, a zöldség pedig fokozatosan besűrűsödik. Egy kevés cukor tovább kerekíti az ízt, a fűszerek pedig még izgalmasabbá teszik a végeredményt.
Paradicsomlekvár
Hozzávalók:
- 1 kg paradicsom
- 1 vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 3-4 evőkanál cukor
- 2 evőkanál balzsamecet
- 1 evőkanál olívaolaj
- só
- bors
- ízlés szerint chili
Elkészítés:
A paradicsomokat mossuk meg, majd vágjuk kisebb darabokra. A hagymát aprítsuk fel, a fokhagymát zúzzuk össze. Egy lábasban hevítsük fel az olívaolajat, majd pároljuk meg rajta a hagymát. Adjuk hozzá a fokhagymát, aztán kerülhet bele a paradicsom is.
Szórjuk meg cukorral, ízesítsük sóval és borssal, végül öntsük hozzá a balzsamecetet. Ha szeretjük a pikánsabb ízeket, akkor egy kevés chilivel is feldobhatjuk a lekvárt. Lassú tűzön főzzük addig, amíg a paradicsom összeesik, és sűrű állagot kapunk. Ez nagyjából 45-60 percet vehet igénybe, de az idő függ a paradicsom víztartalmától is.
Ha elkészült, akkor még frissen, melegen tiszta üvegbe tölthetjük.
Még több konyhai tippet keresel?
Mire használhatjuk?
Kenhetjük pirítósra vagy friss kenyérre, kínálhatjuk sajtok mellé, de grillezett húsokhoz és sült zöldségekhez is remekül passzol. Különösen jól működik egyébként karakteresebb sajtokkal, ahol az savanykás lekvár szépen ellensúlyozza a sós, intenzív ízeket.
Ha pedig valami igazán különlegesre vágysz, olívabogyóval és sajttal össze is süthetjük.
Ha nem merünk lekvárt főzni…
Aki még nem áll készen a paradicsomlekvárra, annak érdemes egy egyszerűbb változattal kezdenie: süssük meg a paradicsomot.
A paradicsomokat vágjuk félbe, locsoljuk meg kevés olívaolajjal, majd fűszerezzük sóval, borssal és zöldfűszerekkel. Ezután mehetnek a sütőbe. Sütés során a paradicsom veszít a víztartalmából, közben azonban koncentrálódik az íze. Ha pedig még tovább sütjük, akkor szárított paradicsomot is készíthetünk belőle.
Az így elkészített paradicsom salátákhoz, tésztákhoz, szendvicsekhez is remek.
Tegyünk el belőle télre is
Ha a kertben egyszerre rengeteg őaradicsom érik, akkor érthető, hogy nem tudjuk egyszerre azonnal elfogyasztani. Ráadásul a megfelelően előkészített és tartósított paradicsom nagyon jól jön a hidegebb hónapokban. A paradicsomot felhasználhatjuk szószokhoz, levesekhez, ragukhoz vagy csak egy szendvics mellé is.
Így péládul, amikor télen előkerül egy üveg paradicsomlekvár, rögtön eszünkbe juthat a nyár.
A klasszikus paradicsomszószt sem kell elfelejteni
Természetesen a hagyományos paradicsomszósz továbbra is örök kedvenc. Gombóccal, tésztával, hússal vagy akár hús nélkül tálalva is megállja a helyét a családi asztalon. Bár konzerv paradicsomból is elkészíthető, érett, zamatos friss paradicsomból egészen más karaktert kap.
Kicsit több időt igényel, de a végeredmény intenzívebb ízű lehet.
