Az Orly módra készített hús jellegzetessége a sörrel készülő bundatészta. Nem hagyományos panírról van szó: a hússzeleteket vagy húscsíkokat sűrű tésztába mártjuk, majd olajban sütjük ropogósra. Ebben a receptben a sertésborda vékony csíkokra vágva kerül a sörös-tojásos masszába, ezért kisebb, ropogós falatok készülnek belőle.
Sertésborda Orly módra tavaszi reteksalátával
Hozzávalók
a salátához:
- 3-4 szál zsenge sárgarépa
- 2 csomag zsenge retek
- 1 fej fodros saláta
- 1 csokor snidling
- 3 dl natúr joghurt
- 2 evőkanál ecetes torma
- 1 nagy alma
- só, frissen őrölt bors
a húshoz:
- 80 dkg sertésborda
- 2,5 dl világos sör
- 2 db tojás
- 20 dkg liszt
- étolaj a sütéshez
- só, frissen őrölt bors
(Forrás: Vrábel Kriszta)
Elkészítés:
- A sárgarépát meghámozzuk, vékonyan felkarikázzuk. A retket megpucoljuk, karikázzuk, és a levelekre tépkedett salátával együtt tálba tesszük.
- A joghurtot elkeverjük a tormával, a hámozott és finomra reszelt almával. Sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük az aprított snidling felét. Lazán összeforgatjuk a zöldségeket az öntettel, és megszórjuk a maradék snidlinggel.
- A sertéshúst megmossuk, szárazra töröljük, felszeleteljük, majd felcsíkozzuk. Enyhén sózzuk, borsozzuk.
- A sört, az enyhén felvert tojásokat, és a lisztet összekeverjük. Megmártjuk a felcsíkozott húst a sörtésztában. Bő, közepesen forró olajban ropogósra sütjük. Konyhai papírtörlőn lecsepegtetjük róla a felesleges olajat.
Így lesz ropogós a sörtészta
A húst mosás után nagyon alaposan töröljük szárazra, mert a felületén maradó nedvesség ronthatja a bunda tapadását. A sütésnél arra is figyeljünk, hogy ne kerüljön egyszerre túl sok hús az olajba.
Ha túlzsúfoljuk az edényt, az olaj hőmérséklete visszaesik, és a bunda a kívánt ropogósság helyett több olajat szívhat magába. A kisült húsdarabokat ne halmozzuk egymásra, hanem lehetőleg egy rétegben csepegtessük le.
A BBC Good Food sörtésztás sütési útmutatója szerint a sörtésztába mártott húscsíkokat 180 °C körüli olajban süssük aranybarnára és ropogósra.”
A reteksalátát ne hagyd órákig állni!
Az öntetet előre össze lehet keverni, de a retket, a salátaleveleket és a többi zöldséget érdemes csak nem sokkal a tálalás előtt összeforgatni vele. Így a saláta frissebb marad. Az alma és a torma együtt karakteres, enyhén csípős-savanykás ellenpontot ad a bundában sült sertéshúshoz.
Még több konyhai tippet keresel?
Fotó: Várbel Kriszta
